Иам'Тцха, фусион? шта ће још етикете дати...
Никада нећу заборавити ** Иам'Тцха ** јер је процес резервације (очајан и узбуђен) био непосредно након напада у Паризу тог кобног 13. новембра, у Насеље Саинт-Денис . Морао сам да се вратим у Париз и да викнем наглас да још увек верујем, као Џоан Сфар, да јело, пиће и живот је наш највећи тријумф . Сфар (уметник и писац стрипова калибра Вампира или Раби'с Цат) је са свог Инстаграм налога реаговао на катастрофу на једини могући начин: цртањем. Подсећајући нас, перо у руци, на разлоге зашто само можемо да добијемо овај рат. Тако суштински, тако светао:
— Париз је наш главни град. Волимо музику, пијанство, весеље; Вековима су неки заљубљени у смрт покушавали да одузму радост живљења. Нису успели. Они који воле, они који воле живот, на крају увек побеђују.
Пријатељи из целог света, хвала вам на #Моли се за Париз , али нам не треба више религије. Наша вера је уз музику! Пољупци! Живот! Шампањац и радост! #парисисабоутлифе
Одлучио сам да се вратим у Париз ; викенд који слави живот у граду љубави. Једите, пијте и идите у сваку улицу у граду који не познајете —који не жели да изгуби ни мрвицу свог креда: живи смо. Затражите још једну флашу у било којој таверни (Цхез Георгес, без да идете даље) и поместите кухиње сјајних ресторана које тек треба да откријемо.
Иам'Тцха је **мали бистро Аделине Граттард у Руе Саинт Хоноре **, ненадмашна локација за џентлменски ручак између Цолетте, Гоиард или Цомме дес Гарцонс. Ла Граттард је провео три године у кухињи Л'Астранце од Пасцара Бардота да би се потом усидрио Ван Цхаи (Хонк Конг) —и управо таква је њихова кухиња: савршен коктел француске и кантонске кухиње. Фусион? Шта ће још етикете дати...
Јакобова капица са цитрусима
започните мени са девет јела са тортом од сира са кавијаром и вијетнамском ролном; без одлагања, без непотребних (већ су досадни...) грицкалица, које тако ретко нуде нешто истински аутентично. Уз мирни тартар и капицу са цитрусним воћем, Аделаине показује главне линије како ће изгледати остатак менија — и своју кухињу: јела у којима преовладава оштрина укуса ; једноставне обраде, без великих компликација, где квалитет производа блиста.
Ми бирамо, да пратимо јела, а Мореи-Ст-Денис Домаине Хуберт и Лаурент Лигниер ; иако ресторан нуди могућност усаглашавања јела са чајем ( Иам'Тцха , на кинеском, значи "време за чај" ) Бордо бољи од чаја, шта да ти кажем. Изабрао сам га зато што да и зато Аделаина кухиња је бескрајно више бургундска него бордоска (Бордо: велики дворци, раскош и заокруженост) ; Бордо је суптилност и злато дело , као што су бранцин са шитаке печуркама и супа од шкампа, који уступају место одличном јелу на менију: филе мињон, прокулице, цецина де Леон и тартуф. Деликатност, историја, производ, укус и хармонија. Јело за успомену у ресторану (овом) тако скромно да тврди нешто тако високо: Аделаине само жели да кува.
Тхе двориште осветљава столове, па чак и отворену кухињу, мали (прелепи) простор где Гратард и група кувара раде у тишини. Дискретни кувар; промишљена и кохерентна кухиња која нема намеру да заслепљује, која не тражи спектакл ради спектакла (женска кухиња?); који само жели да вам пружи тренутак мира и среће, Није ли то била љубав према гастрономији?
Вратио сам се у Париз да се сетим разлога зашто смо се свађали. Вратио сам се да се клањам пред оним што верујем: да једете, пијете, љубите и пишете у овом битном малом ресторану где су кувари занатлије и светлост париског неба филтрира, нестварно (лепо) на дрвеним и храстовим столовима. Ово је. То је.
Пратите @нотхингимпорта
Магија унутрашњег дворишта
*** Можда ће вас занимати и...**
- Гастрономски Париз: Ле Цхатеаубрианд
- Гастрономски Париз: Давид Тоутаин
- Ла Руе Саинт Хоноре (или зашто је цео Париз сажет у овој улици)
- 100 ствари које треба да знате о Паризу
- Кључеви савршеног париског пикника
- 42 ствари које треба урадити у Француској једном у животу
- Најпопуларнији камиони за храну у Паризу
- Водич за Париз
- Сви предмети од столњака и ножева
- Сви чланци Јесуса Терреса