Јосеан Алија, кувар иза магије Неруа
Рад гастрономског хроничара своди се на једи, путуј, питај, знај и пиши . Процијените из најневјероватније објективности, прославите (јавно, боље) изврсност и разјасните (бољу, приватно) критику, шта се може побољшати.
Овај љубазни старт-уп служи само да ме извини од онога што (многи од вас) већ знају: ** Неруа ** је вероватно ресторан мог живота; један од оних који су обележили мој рад и (много важније) мој поглед; Јасно се сећам сваког ручка тамо, као што се сећам оних вечера у Цан Фабесу, елеганције Мишела Браса, последњег (са породицом) у елБуллију или мојих првих корака (2004) под вођством Кикеа Дакосте. Али ако ме ресторан дефинише, то је Неруа. Муина.
Без даљег одлагања, ево га Јосеан Алија Травелер Цхалленге :
Изазивамо вашег кувара
Путовања су једна од мојих страсти . Захваљујући свом раду, имао сам прилику да упознам различите земље и регионе, увек руку под руку са великим познаваоцима и амбасадорима њихове земље. Много тога су ме научили и понудили ми душу онога што их чини да живе у том окружењу. У неким случајевима изабрани добровољно, ау другима, без другог избора осим да своју срећу граде на малим приликама. Путовања отварају ваш ум . То подразумева интеракцију са околином, тада развијате емпатију и гајите радозналост. Желим да поделим неке од култура које су на мене највише утицале и какве су наставке и укусе оставиле у мени. Хвала свим људима који су ми се обратили и нахранили ме срећом, укусом и задовољством.
**БЕЛЕМ ДО ПАРА, АМАЗОН (БРАЗИЛ) **
Био је мој први контакт са Амазоном Белем до Пара . Његова рибарска пијаца ме је импресионирала: џиновске речне рибе мени потпуно непозната, масна са различитим текстурама; тхе Речни шкампи , мешавина укуса између шкампа и Речни рак … Али ако ме је нешто погодило, то је разноликост воће, укуси, текстуре, боје … праве торте! Рад са маниока и маниока , укус чорбе... Каква лепа сећања!
Имао сам срећу да две недеље живим у џунгли и тамо разумеш снагу и вредност природе. Тамо схватате како са мало можете бити веома срећни . Ова искуства вас обележавају и подстичу да идете ка пореклу да бисте пронашли истину и до потражите савезнике у природи да направите кухињу која вам се свиђа. То су територије које нису отворене према свету које подразумевају авантуру и пре свега стичу поверење свог народа, то се не дешава одмах.
бразилска касава
МЕКСИКО
Мексико је земља која ме интересује још од детињства. Његова кухиња ми делује веома интересантно, због своје разноврсности, традиције, технике и елеганције. То је кухиња народа у којој уживају богати и сиромашни, поред друштвеног ритуала који се ствара. Једно од најинтересантнијих тржишта је Сан Хуан , сматра се гурманским тржиштем. То је мало тржиште али има велики избор производа.
Једна од најбољих ствари у Мексику је упознавање тржишта и обичаја који су око њега изграђени. Нуде популарну и добро одржавану кухињу. Идеално је да идете у пратњи да бисте детаљно упознали производе, како се користе... Имате необичне производе за нас, од свих различитих чили, пролази кроз инсекте... Видим у есцамолес (мрављева јаја) одређена културолошка сличност са нашим јегуљама. Да бисте упознали традиционалну кухињу, ресторани Никос и Ел Бајио су неопходни. Најпосебнији за упознавање нове мексичке кухиње су Суд777, Куинтонил и Бико.
Мерцадо де Сан Хуан: ако је храна ваша ствар, ово је место
ЈАПАН
Јапан је земља обожавања и инспирације, они су потпуно супротни нама и то га чини занимљивијим. За све постоји специјалност и савршенство је норма, а не циљ. Осјећате се брижним, слушаним без знања вашег језика, само из задовољства да се осјећате добро. Неопходно је ићи са преводиоцем и да имате домаћине који вам показују широку панораму гастрономије. Јапан је земља веома верна својим традицијама. Не постоји кувар или љубитељ гастрономије коме ова земља може недостајати, она је екстремно савршенство и апсолутна деликатеса, сви детаљи су изузетно пажљиви. Мора посетити Кјото и упознајте његову гастрономију, будистичке храмове, вегетаријанску кухињу, каисеки ... Морате путовати с временом да бисте стекли записе који вам омогућавају да уживате у привидној једноставности доведеној до савршенства. То је земља у којој коегзистирају различити стилови кухиње, окружење и годишње доба обележавају понуду, али оно што је заиста импресивно су њени производи . Свежина и чистоћа какву никада нисам видео.
каисеки
**АФРИКА: ЗАНЗИБАР **
Занзибар је острво са идиличним пејзажом . Иако су ресурси ограничени, домороци имају своје алате. То је острво са много утицаја, довољно је познавати његову историју да бисте га разумели. Најинтересантније је било живети са породицом и уживати у авантурама сваког дана: кокошке и јаја су луксуз ; ако живите близу мора, ово је један важан извор прихода и хране . Поред тога, утицај религија у великој мери обележава начин исхране: потребе обележавају стил и ритуале, али и истичу вредност свакодневног живота. На Занзибару храна није планирана, једеш оно што имаш у току дана, оно што добијеш . Обичаји су дивљи, једу као да сутра нема, нешто што нас изненађује. Живиш за дан. Људи деле све што имају без страха да ће остати без ичега и цене сваки гест који им дате заузврат. У породицама постоји концепт „куваца“: понудити и понудити, и учинити људе срећним, али у његовом случају борећи се за сопствени живот.
Хакуна Матата је рођен овде
ТАЈЛАНД
То је земља поштења и љубазности, и иако постоје различити типови ресторана, ја више волим уличне тезге и пијаце. Чистоћа и чистоћа његових мириса позивају на јело, а његова љубазност затвара круг поверења. То је земља која вас позива да путујете и живите слободно, храна није проблем и здрава је . Пустите да вас занесе инстинкт, изаберите позиције које вас инспиришу, које буди жељу, једите са поверењем . Исхрана на Тајланду није ствар економије, већ гастрономског интереса.
То је укусна и лагана кухиња, без великих хирова, али са добрим облачењима. Фасциниран сам њиховим каријем и како коегзистирају са једним и другим производима. Волим његове контрасте и лакоћу са којом се умами налази у јелима . Нови гастрономски кодови на Тајланду имају европски утицај прилагођен њиховим обичајима. То је буђење кухиње која ће бити веома интересантна када буде дефинисана. Много је културних и верских утицаја, због чега видим да имамо више предности, да смо слободнији, зато креативност и авангарда у Шпанији чине разлику у односу на друге културе и земље.
Најбоље чувана тајна Бангкока
СИНГАПУР
У кинеској четврти и њеним пијацама , који су фасцинантни, можете јести укусну храну по веома демократским ценама, поред тога што ћете осетити душу њихове културе. У Сингапуру сам открио интересовање за кинеску кухињу, постоје веома добри кинески ресторани у којима једете веома различите производе са различитим текстурама. Све једете из задовољства, иако вас имена често не позивају на то. Они су стручњаци за изнутрице и поврће . То је кухиња која се допада, и људима који је не познају, па и онима који је не разумеју. Кад си тамо, једеш све, једеш шта ти дају, без предрасуда, нешто што се много пута не ради у нашој земљи. Нова кухиња у Сингапуру такође има важну тежину, као и богата утицајима.
штанд са храном у Сингапуру
ЗАКЉУЧЦИ
Мотивација за путовање је потреба за откривањем других култура, других начина живљења, дељења и заједничког живота, као и жеља да се открије неочекивано. Ово је пут који шири ваше видике и који гради богатство креативног процеса, знајући да примените . Сва ова и многа друга искуства утицала су на мој локални начин разумевања кувања. Уживање, авантура, пријатељство, хуманост, оригиналност, популарна култура , што је наука о искуству, је оно што ме привлачи да путујем. Дивно је видети како је исти производ толико променљив у складу са потребама или бригама свог потрошача и разлозима за све ово. Кухиња и састанци су чисти одраз среће.
Пратите @нотхингимпорта
"Кухиња и састанци су чисти одраз среће"
*** Можда ће вас занимати и...**
- Изазов путника од Бегоне Родриго
- Енеко Атка'с Травелер Цхалленге
- Пацо Моралес Травелер Цхалленге
- Изазов Естаниса Каренца, кувара Судестаде
- Сви путнички изазови
- Силе у настајању за столом: Мексико
- Пијаца Сан Хуан у Мексику: ужитак за чула
- Занзибар: Хакуна Матата је рођен овде
- Пијаце да их поједу: Бангкок
- ЈЈ: Најбоље чувана тајна Бангкока
- Три гастрономска плана у Сингапуру