Хотел Ферреро: седиште Пака Моралеса
Пацо Моралес он је осебујан кувар. Стидљива, спора, опсесивна и перфекциониста попут часовничарског мајстора из Шафхаузена, а опет ураган идеја, разговарати с њим значи завршити са главом (и стомаком) као журка лудила, концепата, укуса и немогућих путева. Напустио је родну Кордобу са осамнаест штапова и слетео на планету Мугариц (за разумевање Пацовог језика неопходно је познавати Адуризову кухињу) касније, Мадрид и рај. Дуг пут до краја где је почео: тло по коме ходаш.
Пако Моралес: равнотежа
Природа и питања у Боцаиренту Тишина. Када слетите у хотел Ферреро де Боцаирент, чујете само звук лишћа борова Сијера де Мариола и како тишина утишава буку и гласове, оне који тако често остају. Пацо нас дочекује у свом воћњаку, а то је лако (и тешко) као копати по прашини и јести. И то је тај његов свет (који је ипак наш) је универзум арома, биљака, поврћа, природе, камена и укуса . Питам га о његовој кухињи: „Разумална кухиња са додирима модерности дубоко укорењена у производу територије, различита и свежа. Стално гледајући у оно што нас окружује, кува са изненађењима и у једнаким деловима храни душу и стомак. Баланс ”.
На столу симфонија. И са моје тачке гледишта главни кључ: укус. Његова гастрономија је суштина и голи производ (а ја инсистирам, памет). Ретко сам уживао у тако интензивним, оштрим и дубоким укусима за столом. И ово важи за свако од 18 јела на менију Иновација = Провокација. . Признање: Знам да ће ми неки остати заувек у сећању. На пример, Савршено-Несавршено (кукуруз са раком, чилијем и харингом), скоро суви парадајз (са смрзнутом водом, бадемима и клицама матичњака) или На пари грдобина од горког бадема са кремом од печурака, зеленим хлебом и киселим карфиолом. три десетице.
Скоро суви парадајз: а 10
Узгред, упарили смо јеловник са фантастичним Егли-Оуриет 1ер Цру који пршти пинотом црним и искрено, зашто баш шампањац? Па, цитирајући Мадаме Боллингер, можда би право питање било зашто не увек шампањац?
једење је памћење Као што сва деца знају, оно што кријемо често је оно што је највише наше . Оно што кријемо од будилника, састанака и откуцаја сата који не мирује, што гризе лишће стрипова о којима више не сањамо. Зато је неопходно да се вратимо за сто и научимо, још једном, да једемо, миришемо, гриземо и уживамо у нијансама које нас мире са оним што смо крили. Нијансе које вас враћају на место које у последње време не посећујете много: себе.