Гастрономски појмовник, ИИ део
Након што смо разјаснили тачно од чега се састоји чудо цветног вела у поставци Јерез или стављањем тачака на и у прстену Мицуит ВС Пате ; Време је да наставимо наш пут кроз ово Вадемецум оф тхе Глуттон™ , а овај други део почињемо једним од великих сукоба у историји човечанства: паеллом. Јамие Оливер Већ је научио (на тежи начин) како их трошимо на кожу бика - Не играш се са паеллом, тете.
ЦЛАССИЦ ПАЕЛЛА, "А БАНД" ИЛИ СЕНИОРЕТ
Ла Паелла: са Црквом на коју смо наишли. Мислим да је Валенсијанци они су (ми) јасно ставили до знања свим нашим лошим јебањима шта се дешава када померите длаку више православни рецепт (пасуљ, парадајз, боранија, пилетина, зец, со, уље, пиринач, вода и шафран) и плавуша из Есекса је дошла на бриљантну идеју да на свом Твитеру постави рецепт за паељу... са чоризом! ! . Хајде да ставимо густи вео и причамо о још јела од пиринча: на пример, наш вољени аррос а банда (са чорбом од белог мамаца) или пиринач од " господине т”, са ољуштеним шкољкама.
Пиринач да; пиринач не
ЕСЦУДЕЛЛА
Радознало, веома радознало такмичење које организује часопис кухиња Уз сарадњу Европског гастрономског региона Каталоније (ЦРЕГ) и спонзорства Естрелла Дамм: Која су омиљена јела Каталонаца? И више него изненађујући резултат: победник је био 'есцуделла и меат д'олла', јело скромног порекла, чорба која је око 14. века била свакодневни оброк у Каталонији. О њему говоримо управо у нашем 51 најбоље јело из Шпаније . Л´Есцуделла де Виа Венето, нема ничега.
'Ескуделла и царн д'олла', традиционална, скромна, САВРШЕНА
ПА АМБ ТОМАКУЕТ
То сам осетио после тог питања "која су омиљена јела Каталонаца?" Одговор ће бити једногласан: Па Амб Томакует . Икона посуде Ферран Адриа и толико туриста (и чарнегоса) који немилосрдно шутирају Пассеиг де Грациа , горе-доле као јапанска војска (али са селфи штаповима уместо калашњикова). Такође би ми било омиљено када би ми поставили исто питање — а то је да Па Амб Томакует Представља као ниједно друго јело медитеранске дијете: хлеб, уље, парадајз и бели лук . Наш гастрономски „мање је више“ на олтару савршених јела. Ништа није остало. Ништа не недостаје. Амин.
Хлеб, уље, парадајз и бели лук
ЧАРАПЕ
Управо сада (са овом хладноћом и овом глађу за кашикама, ћебадима од мохера и тужним Спотифај листама) почиње сезона зимских 'цалцотада' у региону Алт Цамп у Тарагони, којој није требало дуго да се прошири на остатак Каталоније. Чарапе' , то дивно фолклорно-гастрономско славље на које остатак земље гледа између фасцинације и аркаде (кажем с љубављу, волим) а то је... како их можете јести тако? Дивно је . Пар чињеница за неупућене: Калцот није празилук, већ млади лук . И вуче са бибером. Ова последња тачка је неотуђива, **драги читаоци Вога**.
а цалцотада
ХУНТ
И зима је време за дурење . Свиђа ти се, зар не? И време је да се вратимо јелима од дивљачи, печуркама и тартуфима, старим винима (порто, Бордо или Амонтилладос) и да се вратимо великим кућама традиционалне кухиње: ** Арце де Инаки Цамба (у Мадриду), Серги де Меиа у л. 'Еикампле или Зубероа у Оиартзуну**. И такође да буде јасна разлика између ситне дивљачи: зеца, јаребице, фазана, патке или шљуке (најдрагоценије). Или велика игра: јелен, срна или дивља свиња . Први, пржени или печени; други радије у чорби... а какав је мирис прићи овим лонцима, зар не?
време ЛОВА
**МАНТЕЦАДО ИЛИ ПОЛВОРОН (ФУН ФУН ФУН) **
Ништа не недостаје за роштиљ са **Божићем** и супермаркете до заставе „мантецаоса“. Време је да се вратимо на нашу суштинску Оду Полворону (са нашим фаворитима) и сетимо се великог питања: Полворон или Мантекадо? мантецадос су сви — они слаткиши направљени од брашна, масти и шећера чије порекло датира из Андалузије (постоји расправа између Антекуера и Естепа) из 16. века, за време владавине краља Фелипеа ИИ и захваљујући вишку пшенице и масти. Полворон називамо варијантом сладоледа , дефинитивна варијанта: бадем . Мање или више уобичајена промена је и облик, у случају правоугаонијег сладоледа; овалнији Полворон.
Шта је, заправо, прах?
** ШКОЉКЕ, РАКОВИ ИЛИ МЕКУЦИ **
Какав неред имамо са бескичмењацима мора. Да би било лакше - ракови имају антене: јастози, шкампи, козице, мали ракови или козице. Мекушци могу бити шкољке (остриге, шкољке, дагње или бритва) или главоношци као што су хоботница и сипа.
У сваком случају, данас смо Божић. Иако морам нешто да кажем, врло јасно и мало коврчаво (пусти да идем, кажем ти!), шта је до ђавола „морски плодови на Божић“, сладолед лети или пециво у новогодишњој ноћи? Хајде да једном заувек оставимо провинцијализам у фиоци ствари које нису битне и прихватимо једину заповест моје вере: једе се целе године шта волиш. Кад год можеш и они ти дозволе. Лопта тачка.
Пратите @нотхингимпорта
Плодови мора, ракови или мекушци?