Научи да правилно говориш, гурманлу
Морате то прихватити једном заувек: гастрономија је нови фудбал . То је више од хира, али и хир: кулинарски програми доминирају на телевизији (у свако доба), све је више страница о куварима у часописима (у модним часописима!) и више није тако чудно чути разговоре о Цевицхе (који узгред: цевиче није перуански, већ шпански!) или интензивна дебата у бару - или још горе, на породичној вечери - о томе која је најбоља тапа у граду. Гастрономија је ту и дошла је да остане, па је време да прегледамо лекцију, драги уживајте читаоци.
ЦВЕТНИ ВЕО У МАРЦО ДЕ ХЕРЕЗ
„Чудо“ (старење које се дешава само у Јерезу, Јури и Јерменији) — „Мекгафин“ (заједно са земљом албаризе) криво је за ово лудило које многи љубитељи вина имају са оквиром Јереза. Али, шта је дођавола цветни вео? Па, микробиолошка несрећа, а то је да се захваљујући (или због) квасаца као што су цандида, пицхиа и хансенула, ствара слој у кундацима или бурадима, култура која ствара филм који не само да не оштећује вино. Управо супротно: подвргава га кривом преображају оригиналне и непоновљиве карактеристике вина подвргнути биолошком узгоју.
цветни вео
ГРОФ, ДА ЛИ ТРЕБА ДА ПУЦНЕ?
Краљ сирева, “ Сир ”. Цомте, први сир који је добио престижну ознаку квалитета АОЦ; сир са историјом (о њему је већ говорио Плинио старији), краве из расе Монбељар, од којих свака има бар један хектар за испашу и са јединственим карактеристикама: његово крцкање . Те мале беличасте тачкице које пуцкетају у устима и воде нас у рај... али зашто шкрипи? Па, кривци за хрскање су мали кристали произведени у најстаријим примерцима створеним од аминокиселине која кристалише протеин. Остављам вам листу за дегустацију сјајног: ** Абел Валверде де Сантселони.** Живео Цомте!
Да ли гроф треба да шкрипи?
МИЦУИТ ВС ПАТЕ
Суочите се са тим: оглашавање нас вара . Оне пице из рекламе твог деде који сече чоризо и сеоски хлеб на трему неког града у Сорији природне су као нос Рене Зелвегер. Оно што се тиче кромпира није девичанско маслиново уље и наравно “гушчја паштета” обучен у амбалажу која би могла да склизне у оставу Преислера (са врло енглеском типографијом) То није елитна посластица коју мислите да купујете. : Зато те је коштало евра, краљице.
Мале ствари, јасне: мицуит је чиста и полукувана гушчја или пачја џигерица (због тога се обично продаје у исеченим комадима); Фоие, као и микуит, је масна јетра, и важно је да погледате проценат на етикети (око 95%) јер је то разлика са паштетом: садржи око 20% џигерице, остало је ђаво (мешавина изнутрица, изнутрица, зачина, брашна и остатака меса од различитих животиња -свињетина, обично-).
Разлика између микуита и паштете
ПИЦА, МАМА, МОЈА!
пица је (вероватно праћено паелом) најверзираније, замрзнуто, понижено и карикатурално јело на планети . Шта ћемо да радимо: пица је нови џин тоник — и можда је управо из тог разлога време да се направи Повратак основи радикално и снажно. Разговарао са Карло Дана, мајстор пица и власник Тратториа да Царло: Пизза шта? Две основе, Террес:
- Пица Маргхерита (креирао Раффаеле Еспосито у част краљице Маргарете Савојске) : босиљак, сир, парадајз, маслиново уље и пецорино или пармезан сир.
- Пица са морским плодовима: оригано и природни парадајз, без сира. Иум.
Хајде да престанемо да малтретирамо пице
ДРИ МАРТИНИ
Као и често, морамо се вратити савршеној дефиницији Енрика Гонзалеса у питање принципа : „Мартини је естетски најсавршенији амерички изум. То је пиће неизвесног порекла, строгог канона и бесконачних нијанси. За то су потребни принципи, образовање и критеријуми.” Дри'с Алфреда Ланде, Хавијера де лас Муеласа, оне из Цоцк бара и оне конобарице из Бока Чике (али то је друга прича) су митски; суви мартини, "сребрни метак": пет делова џина и један део вермута . Твист од лимуна, маслина и најсавршенија чаша икада створена.
Суви Мартини без украса, молим.
суши
Па, није прошло много од тога "Суши, тако ме је бивша жена волела да зове: сирова риба" , који Декар шапуће без велике страсти бладеруннер . То је био први пут да сам чуо ту фасцинантну реч: суши — и претпостављам да сам је тада повезивао са том дистопијском, електричном и кишном будућношћу. Данас је суши популаран као крокет, али толико пута заборављамо шта је био темаки или унаги; зато су Лорена Цардена и њене дивне илустрације овде, да ставимо тачке на и. Ја сам из нигириса, Лорена.
увек суши
Пратите @нотхингимпорта
Не тако, Харисон, не тако