Дигестив јабуке, васабија и планктона
Шербет од мандарине са сегментима наранџе, сосом од мандарине и алкуекуење; сладолед од печених јабука са сезонским воћем; Сладолед од јагода са облаком личија и јагоде… Тренд сладоледа овог лета обележава Џорди Рока , најмлађи од браће Рока ( Подрум де Цан Роца , три Мишелинове звездице и други најбољи ресторан на свету према 50 најбољих ресторана на свету ).
Оно што је почело као предлог за мени десерта у Целлер де Цан Роца постало је ове године једна од најмодернијих и најреволуционарнијих сладоледара овог века . Име? Роцамболесц, који се налази у центру Ђироне, у улици Санта Цлара.
Кад би Марко Поло подигао главу, шта бисте рекли о овом новом начину лизања лета ? Као и све добре ствари тајну формулу сладоледа путник је увео у Европу , а у почетку су само краљеви, наравно, могли да уживају у овој посластици. Од високих чинова до уживања народа.
Формула сладоледа се доста променила, мада, како ствари стоје, оно што је било смрзнуто млеко данас је опет на овај или онај начин, у моди: узимају сладоледе од јогурта . који је путовао у Италија , посебно у Меку сладоледа, Сицилија , знаћете да постоји пре и после у изради сезонског воћа, природних крема, пастеризованих крема умотаних у куглице и сервираних у чаши за јело кашиком.
Природни воћни тартар, тостирана рум гранита и редукција грожђа
Сицилијанска мода се шири на пет континената. Једење смрзнутог јогурта је мода, стил живота, начин суочавања са задовољством . У Шпанији, неке од сластичарница које су почеле да служе сладоледе од јогурта су Ллао Ллао, Ох Ми гоод или Цхерри поп на Цалле Постас де Мадрид , поред ** Плаза Маиор **.
Али оригиналност дизајн и смелост сладоледа постављају тренд . Неки класици настављају да заговарају меку сладоледа у Шпанији, као што је продавница сладоледа Верду-Турронериа (на Цалле Цимадевилла 7, Овиедо) са занатским сладоледом и шлаг који нема премца . Други тријумфују због своје оригиналности и смелости, тако сладолед од пасуља разрадили Хозе Новал и његова сестра Урсула у сладоледар исланд из Хихона: домаћи пасуљ, умућен и помешан са млеком и шећером... или њихов сладолед од јабуковаче или онај од сира Цабралес Ово је сад патриотизам!
Укусан је млечни сладолед безе или сир са малином Валенсијанац из Барселоне (Арибау, 16 бис) или митско Ујка Че , такође у Барселони, са својим дугим редовима људи жељних да пробају не само хорчату и фартоне, већ и њене занатске воћне сладоледе.
У Севиљи , тренд обележава замрзнути те (сладоледница и уметничка соба), место са винтаге декорацијом која плени са смрзнуте формуле као што су дулце де лецхе и цимет (Авенија Немачка, 5) . Иако за експериментисање, ништа као да седнете за сто једног од најбољих ресторана у Кадизу, у луци, и завршите јеловник шефа кухиње Ангела Леона, из ресторана Апониенте (Пуерто Есцондидо, 6) са јабуком, васабијем, морским планктоном дигестив и коморач.
Забавни сладоледи као што су сусам, мојито или ђумбир из ** Фуку ** (Маркуес де Вилламејор, 8. Семиескуина Серрано 51. Мадрид) или колач од сира са сладоледом из Осос Поларес или Баилеис из лава ( Хорхе Хуан, 29, Мадрид). Шта мислите о сладоледу од црвеног пасуља? Налази се у Мадриду, на адреси ** Сусхивакка ** (Инфанта Мерцедес, 62).
Али иновације се ту не завршавају: сладоледи од маслиновог уља које Дани Гарсија прави у свом ресторану ** Цалима ** или било који од оних генијалних сладоледа које Пацо Ронцеро спрема да поједе сам или уз неко јело, попут оног из мајонез, кафу или чоколадни сладолед, између осталог.
Дефинитивно, ови одрази тако аутентичних укуса (па чак и аутохтоних) демонстрирају добро време које сладолед пролази у нашој земљи.
Сладолед од тамне чоколаде и супа од печених јагода