Све је лакше пред морем
Истина је: све је лакше окренути према мору и сваким даном ми је све јасније да истински трансцендентна гастрономија (она која ће остати упамћена) има везе са оним што се дешава на тањиру, али има посебно везе са животом.
Шта ћу да вам кажем: одавде ћемо узети само искуство и лепоту и оно што је Е.Е. имао тако јасно. Камингс (какав велики филм Хана и њене сестре): "без обзира шта сте изгубили, увек се нађете на мору." Супротност болести није здравље, то је море.
Зашто је требало толико времена да се вратим?
Зато овај обилазак полуострва, а и шире, у потрази за оним просторима стопљеним са шалитром и ветром, ресторани у којима је искуство сублимирано са окружењем: са најбољим могућим окружењем.
Зато сваки пут када се човек врати у Мирамар Пацо Перез у Лланца, лако је запитати се зашто је требало толико времена да се вратимо на ово искрена, породична кухиња дубоко укорењена у својој прошлости, али са високим креативним напоном: „Изразите емоцију морских арома раног јутра; открити магију бесне олује; извући душу из земље, из мора; откријте суштину укуса и текстура... кувајте са душом и пројектујте снове на нове авангарде”.
У Дајмузу, пратећи коврџаву линију Медитерана, стижемо први гастрономски чиринго у Шпанији : Хоусе Маноло Мануела Алонса, немирног кувара који је одрастао и постао зрели и промишљени кувар какав је данас; зрелији, уравнотеженији и рефлектујући Киселина, производ, укус, баланс и територија у кући која је само знала одрастају верни свом морнарском и породичном карактеру Надам се да никада неће изгубити.
У Цаса Маноло његова ствар је да резервише храну и Нека поподне падне резервишући једну од његових дрвених лежаљки са флашом шампањца, пар књига и све време света све до „оног проклетог часа када ће се решетке затворити, када је души потребно тело за миловање“.
Готово на границама Медитерана, прикладно је пристати Марбеља и у цхирингуито-гурману то се окренуло наглавачке оно што смо до сада подразумевали под 'излетиштем' и које, нажалост, наставља да пренапућује велики део наше обале, тако склон да се препусти ономе ко понуди, шта да вам кажем: ниска кулинарска ствар , пластичне столице и салвете тог непријатељског додира.
Али има наде, и не може бити случајно да је прво излетиште у Шпанији рођено у Малаги 1882. године, Мигуелито 'ер де лас сардинас', јер управо у Марбељи налазимо ** Миља Луиса Мигела Менора и Цесар Моралес: 300 вина* * (браво, и за ту селекцију шампањца малих производа) , фетен коктели и голи производ , исти онај који делује тако досадно (намиг, намиг) нашем обожаваном Андони Луису Адуризу. Изузетност без шминке у кокињама, остригама, шкампима или сардинама са ражњићима.
До Понтеведре и једне од кућа истинитије лепоте, традиционалније: О Локе Мареиро и тај магични прозор са којег је немогуће не препустити се боемском звуку докова. „Постоји место где све почиње и не завршава се без мора...“.
Савремена морска кухиња тима Абастоса
Савремена морска кухиња тима Абастоса чији је ДНК производ естуарија, свежег жанра и заставе једноставности: у овом тренутку ја сам једини за кога се борим. То је да су богати чак и у свом говору: "кућа кантарес маринеира".
У Рибадесели звезда сија годинама (звезда без звезде, које нам се највише допадају) од Абел Фернандез и његова супруга Луиса Цајигал, у Гуеиу Мар; тотемска кухиња вс. Вега беацх и његова опсесивна потрага за најбоља дивља риба на жару , уз звук ватре, „када није било језика, људи су кували своје ствари на ватри на земљи. Није било гаса, није било експрес лонаца и човечанство је јело са ватром”.
већ су класици наше гастрономије, остриге на жару са кавијаром, ципал на жару и посебно краљ (познат и као вицекраљ, алфонсино, качучо, женски црвени или златни помфрет), најистинска кухиња.
И додатна полуострвна лопта, предлог (мора се рећи) Ферана Адрије: ** Цаса де Цха да Боа Нова у Леца да Палмеира**, коју је на самој стени изградио добитник Притзкерове награде Сиза Виеира, изабран национални споменик и икона Португалије која куца на врата хедонистичког небеског свода.
Руке од Шеф кухиње Руи Паула кроз а вегетаријански предлог (добра идеја), огроман број лука и мени достављен на море: јастог, шкампи, капица, карабинеро, шкампи, бранцин или црева бакалара. Потписују га са "по мору никад није пловио". То је то.