Можда изгледа глупо али ако пре јела, попијете чашу вина или прошетате - у ствари, Пре него што било шта урадите, затворите очи на тренутак. и удахнете два или три пута, приметићете како се све осећа другачије. Зато је овако, затворених очију и дубоко дишући, док се спремамо да започнемо ово путовање споредни путеви а ритмови су се успорили унутар Емпорда.
И то радимо тако што ћемо ући у Цан Форнаца шума , ин Калдес од Малавеле, у пратњи Монтсе Моиа и Цардона, шумски терапеутски водич Селванс, ентитет посвећен заштити зрелих шума Каталонија кроз туристичке активности као нпр шинрин-јоку или шумско купање.
„Ради се о понуди економична алтернатива власницима шума – у Каталонији су скоро сви приватни – да их не секу”, објашњава он. Предлог, ходајте што је могуће спорије и у потпуној тишини, Изгледа једноставно, али није. „Многи људи имају анксиозност. Има оних којима је умирујуће да чују ауто у даљини, осећају да је човечанство ближе”.
За пут од 900 метара, са нултим падом, потребно је три сата. И наравно, ум ради своје: он се расејава, упоређује се, досађује се, бичује се, помирује се и, бре, одједном се чула отварају, пажња се покреће и почиње да се примећују лептири, текстура лишћа, паучина која сија као стаклене нити... и да буде свестан да је ваздух здравље. – чувени терпени које одаје дрвеће, прави подстицај за наш имуни систем – и да нас шума грли.
Анаис де Виљасанте врши дегустације и упаривања са дивљим цвећем у Виниес д'Оливардос, у Капманију.
Одржавање ове предиспозиције за слушање и ове присилне штедљивости је оно што ћемо настојати да радимо током читавог овога веллнесс излет шта укључује сеоски излети И вечере са Мицхелин звездицама, виноградима И пиринчана поља, мали хотели и велика одмаралишта, радионице да храна буде ваш лек и масаже, дегустације вина и јога...
Вино и јога? „Вино није само алкохолно пиће, оно је резултат веома стрпљив процес који захтева слушање и пажњу ; То је храна која се куша свим чулима и пратећи ритуал.
Осим тога, грожђе је веома локално воће, веома здраво које садржи полифеноле, баш као и боровнице, са подмлађујућим и антидепресивним дејством“, брани Ана Перез, учитељица јоге и сувласница Више Гели, млада жена еколошка и породична винарија са погледом на масив Монтгри. Да ли те је убедио?
Кувајте у хотелу Аркхе де Палс, у Емпорди.
Јер на крају Ово је оно о чему је ово путовање, било које путовање: да проширимо поглед, да упознамо људе који нас терају да видимо ствари другачије. Као Монтсе. Као Анна. Као Матијас Хеспе и Марта Романи, који су из макробиотичке школе кувања Еспаи Цуинар Са Ђироне и радионице свесне исхране оф Хотел Аркхе дел Палс, односно, уче нас како да се удружимо са храном да бисмо постали најбоља верзија себе.
Или као Ориол Далмау, биолог задужен за еколошки пројекат ПГА Цаталониа Ресорт. Где видимо само голф терен, Ориол види другу најважнију мочвару у Каталонији.
Уточиште сплавова, језера и потока које служе као станиште за корњаче, гуштере, змије и безброј птица. Неке врсте су јединствене, ендемичне. Толико су удобни да су охрабрени да се гнезде.
„Терена за голф имају лошу репутацију због велике потрошње ресурса, али Предрасуде се морају уклонити. ако њиме управљамо као природним парком и он делује као гнездилиште аутохтоних врста, ствари се потпуно мењају”.
Инћуни из Л'Ескале, у ресторану Вицус, у Палсу.
Или као Елои Мадра, мајстор за гуљење плуте од Гавара и један од ретких људи који још увек разговарају са храстовима плута. „Сваки пут када отворите флашу вина, помислите на чеп од плуте као на мало благо које је старо најмање 50 година“, каже нам Елои док слуша шкљоцање своје секире док сече кроз кору старог чепа храст.
“У САД су веровали да да бисте добили чеп морате убити дрво и удружили су се да људи престану да пију вино са природним чеповима”. Кора од чепа – вади је, како кажу у Андалузији – је а “мала хируршка интервенција” што се ради са највећим поштовањем према дрвету.
Јединствена историјска традиција - траје само неколико недеља између јуна и јула – који комбинује културу и природу, људску активност и газдовање шумама на подручју одакле долази 60% светских чепова за каву и шампањац. „Без дрвета нема чепа и нема индустрије . Сада се то зове биоекономија, али ми овде тако радимо вековима“.
Тренутак љуштења чепа.
Мике Дуфф и Мицхелле Вилсон, власници вештица малог града Пубола су такође увежбали своје уши да разумеју шта је окружење и њихово идилично имање, које је раније припадало сликару Казадемонту, је желео да постане јестива шума и да функционише аутономно, не остављајући отпад, да прима јога повлачења –Мишел је арт терапеут–, бициклисти –Мајк је тренер–, музичари који желе да наступају у природи –он је и ДЈ– и путници са занимљивим разговором.
„Трудимо се да живимо на најбољи могући начин да покажемо гостима да се то може. а то укључује Експериментишите са ферментисаним. „То је начин очувања бербе, али и облик гастрономије. У Лондону већ постоје хипстер барови у којима се пије сирће и куша се разне врсте киселог купуса”.
„Библија“ ферментисаних.
Да смо винова лоза, вероватно бисмо желели да живимо у Гарбет имање, најлепши од пет винограда Бодегас Перелада, окренут ка мору Цап де Цреус, али... „Замислите да будете жедни са свом овом водом испред себе, са мало кише, са толико ветра и овим сунцем.
Да би биљка преживела морате да направите а јуначко виноградарство“, каже Долорс Виламитјана, односи с јавношћу највеће и најхетерогеније винарије у Емпорди.
Али, још једном, ствари нису онакве какве изгледају: „Не желимо да производимо много, већ користимо предности наших различитих винограда да направимо репрезентацију личност земље Емпорда”.
Занатлија и биолог Мартин Леј, власник Церамица Леи, у граду Ператаллада.
Земља на Виниес д'Оливардотс не много гостољубивији. „Нас Рекли су да је немогуће направити вино овде." сећа се Карлота Пена, која са 28 година показује интуицију старог сељака.
„У пролеће 2019. приметио сам да расте много камилице, па сам је посекао и осушио. Када смо у јулу имали топлотни талас, схватио сам зашто: морао сам да га улијем и попрскам виноград да се охлади. Радимо са космосом, са орбитом месеца, са биоиндикаторским биљкама, са овцама, кокошкама, мачкама...”.
И са Анаисом де Виљасантеом, оснивачем Мириси за шуму и водич за свесне дегустације које се слажу са дивљим цвећем. Са њима завршавамо ово путовање онако како смо га и започели: обраћајући пажњу на шуму и шта се креће у нама. „Приђите биљкама, представите се и, ако нешто желите, тражите дозволу. Видећете да природа увек пред нас ставља оно што нам треба”. Шта ти треба?
Овај извештај је објављен у број 147 часописа Цонде Наст Травелер (лето 2021). Претплатите се на штампано издање (18,00 €, годишња претплата, позивом на 902 53 55 57 или са нашег сајта). Априлско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају