Тонкотсу Рамен
Чињеница је да је рамен модеран. То се дешава. То смо успели да потврдимо током нашег 'видео путовања' кроз свет јапанске кухиње. Распитали смо се о његовом пореклу и научили смо како да припремимо тори паитан код куће.
Сада крећемо у петљу и покрећемо се да откријемо предности тонкотсу рамен руку под руку са Франциском Гералдом, менаџером рамен мајстор .
САСТОЈЦИ
- 350 мл базе или димљеног бујона
- 30 мл крем соса (једна супена кашика)
- 1 грана пак чоја
- 200 г таљателе
- 3 кришке чашуа
- 1/2 кувано јаје
- 35 г кришки бамбуса (седам јединица)
- 1 парче нарутоа
- 15 г власца
- 1 парче нори алге
РАЗРАЂИВАЊЕ
- Кувајте куглу резанаца у кључалој води заједно са пак цхои граном 1 минут и 30 секунди
- У чинији растворите бели сос у подлози или димљеном бујону
- Уклоните резанце, оцедите и сипајте у чинију у којој се налази растворени сос
- С лева на десно и ослањајући се на ивицу чиније, ставите парче нори алге, кришке бамбуса и кришке меса
- Поред меса ставите половину куваног јајета
- Додајте власац и парче нарутоа у центар
*Висенте Гајо: камерман. Жан Пол Порт: постпродукција и монтажа.