Једна од креација Лауре Верагуас за Бонфире
Ретко се дешава да се хотел клади на комплетну екипу кувара да буду протагонисти његових предлога. Чудно је и не би требало. Али када се заврши, то је апсолутно задовољавајуће. Још више када су у питању предузетници и перспективни млади људи који знају да раде добро и другачије. Овог лета то је урадио хотел В Барселона, усредсредивши се на гастрономију са програмом који је два месеца у савезу са Иоланда Бустос, Лаура Верагуас и Царлота Цлавер.
Премештање жара његовог ресторана Фире на ивицу базена са Тхе Бонфире, у делу хотела познатог као вет-децк , В Барселона се прилагођава захтевима врућих летњих ноћи уз задржавање шефа кухиње Царлотта Делицато који ће током јула и августа своју кухињу делити са ова три професионалца. Тхе Бонфире почео прошле недеље, управо на дан Сан Хуана да би искористио своју идилу са ломачама у сезонски производ , у додиру са земљом, њеним произвођачима и коренима оних који их кувају је оно што преовладава.
На В Барселони, фестивал Ваке Уп Цалл одржаће се између 21. и 23. септембра.
Деликато чини своју улогу у писму са а дивљи бранцин фламбирано или спектакуларно томахавк , пуњени рак паук и савршен крем бруле; спајајући воду, море и копно енергијом ватре и отварајући пут биодинамичком кувару Иоланда Бустс , са седиштем у Емпорда, који се враћа у хотел 8. јула. Ваш предлог је живо и шарено изненађујуће са а мешавина биљака и цвећа са хрскавим празилуком, плавим сиром, орасима и ратафија винаигретом. Цвеће и пупољци су његов специјалитет и њиме показује да је биљна кухиња апсолутно деликатна и способна да се такмичи са оном животињског порекла. Или боље речено, играјући се са њом на тањиру, као што он то чини у свом хладни тартар од парадајза и лубенице динстан са бакалара и настурцијума.
Тартар Иоланде Бустос за Тхе Бонфире
Лаура Верагуас , у међувремену, бежи од свог најличнијег пројекта, Види Ватерс , да предњачи 22. јула и 5. августа. Његова опсесија је биљни свет и овом приликом га суочава са својом дневном динамиком, оном коју негују производи који потичу из природног, еколошког и локалног система пољопривреде. "Овим посуђем жели да саопћи магију која постоји у поштовању времена. У избору произвођача производа и у техници. Времену које све захтева и како је једноставност у стању да истакне производ у потпуности" , дели кувар .
твој је а гаспачо на жару и "парадајз", као и а ескуеикал цод са црвеном паприком, емулзијом црног белог лука и лимуновим уљем. „Иза ових производа стоје људи и на крају је међусобна веза коју желим да одразим овим јелима“, објашњава Каталонац из кухиње у којој спратова Они ће увек имати прво место. "Они су максимални пример живота. Поштовање у разради тако да скоро живи стигну на тањир за мене је знак љубави према човеку и према нашој околини. И по структурном, органолептичком, облику и лепота Мислим да имају бесконачан регистар за који сматрам да је много моћнији од животињских протеина“, закључује он.
19. августа и 2. септембра год. Цхарлотте Цлавер –власник ресторана Ла Горманда, у Барселони– опрашта се од ове летње иницијативе салатом од димљена киша и мајонез од цитруса. „Луерна је веома фина дубокоморска риба коју кувам у пећи на ћумур са рузмарином и сушеним тимијаном“, прича нам о јеловнику у којем се годишње доба снабдевен ротквицама, зеленом салатом и винаигретом који се припрема од сока рибе и конфита чери парадајза.“ Као главно јело, на сто ставља укусно галерас пиринач са црном кобасицом и зелене шпаргле. „Волим да кувам јела од пиринча, правим добар сос и добар бујон... пикаду са чуп чупом и љубављу“.
Кухињски пиринач са црном кобасицом и зеленим шпарглама Карлоте Клавер