Давид Тхомпсон: Херетик
Поново је то урадио. Кувар Дејвид Томпсон је још једном успео привлаче пажњу светских гурмана на тајландску кухињу . Ко год је добио прву Мицхелин звезду за тајландски ресторан са својом локацијом у Лондону, Нахм, јесте једини тајландски представник уврштен на престижну листу 50 најбољих ресторана на свету, овог пута за свој други Нахм, који се налази у Бангкоку.
Данас седимо са њим да разговарамо о јересима, храни, сахранама и опсесијама. Дејвид излази из своје кухиње бришући руке о кецељу, са дводневном стрницом и типично аустралијском љубазношћу. Он је дан раније стигао из Њујорка и креће за Сиднеј. 19 сати је и у хотелу Метрополитан у Бангкоку, где се налази Нахм, гости почињу да пуне столове.
„То је награда за цео мој тим, који је веома вредно радио, и признање је за Тајландска кухиња, много софистициранија него што људи мисле ”. Пре много година нико не би рекао Дејвиду Томпсону да ће отићи овако далеко. Овај дипломац енглеске књижевности, који је случајно стигао у Бангкок 1986. године са само 26 година, одрастао је мрзећи кухињу своје куће . „Моја мајка је била ужасна куварица, њени утицаји су мешали најгору енглеску храну са њеним недостатком талента за кување“, каже он жестоко. Нешто је сигурно утицало на његову мајку, кажем му. „Да“, клима главом између смеха, "можда је оно што сам добио да ме удаљи од западњачке кухиње".
Ни он сам тих година није имао високо мишљење о тајландској храни. Као и многи странци, било тешко мешати укусе различитих зачина . Међутим, имао је срећу да се укрсти са својом будућом кулинарском учитељицом, баком пријатеља Тајланђана који је заузврат научио тајне кувања на тајландском краљевском двору од своје мајке, и која је на вечери угостила Младог Томпсона и његовог унука. . За својим столом Давид је открио потпуно нове укусе, текстуре и јела која су му заувек променила непце и, узгред, живот. Од тада је опседнут тиме да покаже свету да је тајландска кухиња много више од тога кари, пржени резанци или колачи од шкампа.
Ресторан Нахм
Две године после тог случајног доласка, Давид се трајно настанио на Тајланду и наставио је своје шегртовање код старице, док је учио тајландски у присилном маршу покушавајући да дешифрује рецепте пронађене у старим књигама. И борећи се да промени недостатак литературе о овој теми који је и сам патио, почео је да прикупља оно што је научио и да то објављује у куварским књигама које су убрзо постале референтни приручници, што га је учинило ауторитетом на ту тему.
Питам га да ли мисли да ће му Тајланђани једног дана опростити то што је Аустралијанац амбасадор њихове кухиње у свету. Да премотамо уназад: пре две године изазвао је полемику у интервјуу за Њујорк тајмс у којем је Дејвид Томпсон мање-више изјавио да „његова мисија” је била да спасе тајландску кухињу од пропадања у коме је била . Гневне реакције са разних форума биле су моменталне: Давид је ошамарио Тајланђане тамо где је то највише болело и, као последица тога, његов кредибилитет је доведен у питање. „Изјаве су извучене из контекста и „(можда је ово кључ)“ речене после много чаша вина. Моја мисија је да ставим до знања да постоје и друга јела тајландске кухиње, мимо менија који се понавља у скоро свим тајландским ресторанима у иностранству.
Стигли смо до сахране, још један разлог зашто је Давид критикован у својој усвојеној земљи . Реч је о тајландском обичају по коме породица преминулог сакупи кључне тренутке свог живота у књигу и унесе њихове омиљене рецепте, како би их поделила међу најближим рођацима и пријатељима. Давид је ове књиге купио на својим ходочашћама у унутрашњост земље и тренутно их има 500. То што се неки од ових тајних рецепата појављују на Нахмовом менију је скоро скрнављење за тајландске чистунце који га критикују. . Фасциниран је историјом, а опорављајући детаље кухиње од раније који су данас изгубљени. „Не разумем комешање“, каже ми док гледамо неке од њих, избледелих тома и старог мириса.
Прошло је само неколико недеља откако је листа објављена, а до краја нашег ћаскања скоро сваки сто је заузет. „Да, мислим да ове разлике помажу у промоцији ресторана“, закључује он. И Судећи по броју Тајланђана који пуне место, мислим да почињу да му опраштају.