Зачињена пилетина у сирћету са жутиком и поморанџом
Сушене барберриес су невероватно киселе , више од било ког дехидрираног воћа, а савршени су у комбинацији са а у сирћету печено пиле . Потражите их на оријенталним пијацама или специјализованим продавницама или их наручите на мрежи. Ако их не можете пронаћи, можете их заменити сувим трешњама.
Састојци за 4 порције:
- 1,250 кг. пилеће ноге са кожом и костима (бут и батак) или мешавина од
- обоје
- крупна морска со
- 2 кашике биљног уља
- 1 средњи лук, ситно исецкан
- 4 чена белог лука, танко нарезана
- ½ шоље сушених жутика или трешања, испраних
- ½ кашичице млевене куркуме
- ¼ кашичице млевених пахуљица црвене паприке
- ⅓ шоље белог винског сирћета
- 1 средња наранџа, пресечена на пола
Припрема:
1. Загрејте рерну на 175°Ц. Пилетину осушите кухињским папиром и посолите. загрејати уље у великом тигању на средње јакој ватри. Кувајте пилећу кожу надоле. до златно смеђе боје на дну, око 7-10 минута. Пребаците пилетину на тањир, остављајући сву масноћу у тигању. Склоните шерпу са рингле и оставите да се маст охлади тако што ћете мало смањити ватру (приближно 3 минута).
два. Вратите на средњу ватру и додајте лук и бели лук у тигањ . Кувајте уз стално мешање и по потреби доливајући мало воде да лук не би потамнио, док не омекша и порумени, око 6-8 минута. Додајте барберриес, куркуму и љуспице црвене паприке и кувајте, мешајући, док арома не почне да се губи, око 30 секунди. Сипајте сирће и шољу воде , мало посолите и оставите на тихој ватри.
3. Ставите пилетину са кожом нагоре у сос и половине поморанџе, наопачке, око њега. Пребаците тигањ у рерну и пеците, непокривено, док се сос не редуцира и пилетина не скува, око 30-35 минута (или 20-25 минута ако су комади исечени). Пребаците пилетину на тањир. Прелијте га сосом и преко њега исцедите половине наранџе.
Извештај првобитно објављен у Бон Аппетиту.