тахини плочице од 'милијарде долара'
Можда не знате типичне колачиће милионера ( Миллионаирес Схортбреад Барс ), како су у Шкотској познати они колачићи са вискозном карамелом и чоколадом... Ако не, требало би, али и Предлажемо да надоградите овај рецепт (отуда и реч „милијардери“), додајући сусам и тахини.
Циљ: кекс у нежном формату послужити као десерт (или за било које време, ми то заслужујемо), са гњецавим филом и лепим слојем чоколаде да се све повеже.
За око 25-36 порција:
за колачић:
Уље за тигањ
1 шоља (око 125 г) брашна
¾ шоље (око 83 г) шећера у праху
1/3 шоље тостираних семенки сусама
¾ кашичице кристалне соли или ½ кашичице крупне соли
½ шоље (или штапић) хладног путера, преполовљено
2 велика жуманца
За карамел и склапање:
1 1/4 шоље (250 г) смеђег шећера
½ шоље (1 штапић) путера, исеченог на 8 једнаких делова
¾ шоље креме за пециво
2 кашичице кристалне соли или 1 кашичица крупне соли
½ шоље тахинија (има тенденцију да се одваја, одвојите тренутак да добро промешајте ножем за путер или мини лопатицом пре мерења)
1 кашичица екстракта ваниле
170 г полуслатке чоколаде (65%-75% какао), исецкане
Печено семе сусама за презентацију
Да направите колачић:
Ставите решетку у средину рерне. Загрејати на 180º. Лагано науљите лим за печење (8к8 или 9к9), најбоље метални. Ставите пергамент папир остављајући га да виси са стране. У средњој посуди умутите брашно, шећер, сусам и со. Додајте путер и све промешајте. са рукама, радити на путеру док порције не буду величине грашка. Помешајте жуманца гуменом лопатицом. Тесто треба да остане компактно када га стиснете.
Ставите тесто у тепсију и пресујте у танке слојеве (по потреби лагано побрашните рукама). Убодите виљушком на различитим местима, то ће помоћи да остане равно.
Кувајте колачић док лепо не порумени, око 24-28 минута, или чак 35 ако користимо стаклену површину. Затим оставите да се полако охлади.
Да направите карамел и склоп:
Док се колачић хлади, загрејте смеђи шећер и путер, непрестано мешајући, у средњој шерпи док се путер не растопи и шећер не раствори, око три минута. Умутите крему и посолите. Пустите да проври и кувајте око пет минута уз стално мешање док карамел не буде довољно густ да покрије кашику (мехурића ће бити све мање). Скините са ватре, додајте тахини и ванилију и умутите док се не сједини, и глатко.
Прелијте карамел преко колачића и нагните плех да се равномерно распореди. Охладите док се не стегне, 30-40 минута. Отопите чоколаду у микроталасној (у одговарајућој посуди за њу) на 40 секунди, мешајући између тих времена. Алтернативно, можете ставити чоколаду у чинију изнад шерпе са кључалом водом, не додирујући воду, док се не истопи.
Када се карамел сипа, пажљиво га проширите на ивице тигања; одозго посути сусамом. Оставите да се охлади док се чоколада не стврдне, сат-два. Користећи пергамент папир, извадите шипке и ставите их на даску за сечење, уклоните папир. Назубљеним ножем (веома важно да се слојеви не ломе) исеците их на 25-36 делова (5-6 резова у сваком смеру). Послужите их на собној температури. Могу се направити четири дана унапред ако се држе херметички.
Извештај првобитно објављен у Бон Аппетиту.
тахини плочице од 'милијарде долара'