Малаллама'с Царабинеро Кс
У пламен путујете кроз светску кухињу са личним додиром младог кувара Кристофер Гарсија. Неформална висока кухиња уз коју ћете сисати прсте.
"Желиш ли да играш?", То је прво што вас Кристобал Гарсија пита када седнете за један од његових столова. Питање подразумева много више него што се чини. Позитиван одговор (увек реци да) постаје кључ који отвара врата у свет сензација . А гастрономско путовање пуна успомена из детињства, искустава и путовања. Такође екстремних укуса којима је главни град Коста дел Сол још није навикла. Све то захваљујући кухињи коју сам кувар Малаге назива радикалном. Јеловник је путовање на које вас кувар води са страшћу, креативношћу и извесним непоштовањем. Не замерите: у Малаллама Соул Фоод добро знају шта раде. Удобно се смјестите, препустите се и уживајте.
Цевицхе од црне хоботнице из Малаламе
Обучавао се у школи у Малаги Конзулат , Кристобал Гарсија је кувар једне куће за храну у свету. отворен последњи 9. априла , то је место где висока кухиња ни на који начин не подразумева формалност. Графити, свинг и трап натион ремикси као позадинска музика то потврђују. Такође погледајте како кувар са једног места на друго охрабрује госте и препричава приче иза сваког јела , увек са својом неодвојивом оловком којом записује нове идеје у свеску коју дели са својим куваром, Јавиер Руиз . Обоје имају 28 година , али његова младост не подразумева недостатак искуства. Сам кувар долази од две године шефа Р&Д у **Солло**, у Фуенгирола , у режији Дијега Галегоса. Иако је најдужи период школовања провео код Пака Моралеса (Нур, Кордоба), коме се диви и сматра се његовим учеником.
Малаллама тим (Кристобал у центру и Хави десно од њега)
Уз сву ту позадину коју Гарсија жели револуционише гастрономију Малаге са сопственим кухињским печатом, са пуно карактера. Попут оног који демонстрира говорећи да има ноге на земљи и да има много стрпљења да расте, али истовремено себе предлаже као предводник промене генерација која тек долази у кухињи Малаге. Довољно је погледати његов увредљиво млад тим да осетите да има још много тога да каже.
Иза прозирних прозора кухиње, млади људи који као да су још у средњој школи теже и уносе свежину у кухињу. Сви су у раним двадесетим и већ су прошли кроз ресторане са Мишелиновим звездицама. „Једини услов за оне који ме прате је да уживају у ономе што раде, да се много смеју, да се добро забављају“, објашњава кувар одрастао у четврти Ел Пало Малаге. Група се такође придружује двадесетогодишњацима Мари Мустард , менаџер собе и одговоран за упаривање са винима. Сви раде заједно и није тешко видети како кувар сам гули кромпир. И да ови дани живе бескрајне дане док припремају дегустацијски мени за будуће датуме.
Из све те младалачке страсти произилазе препознатљива јела из различитих делова света али она у Малалами носе на сопственом игралишту . На тај начин се постарају да увек играју код куће. „Име подсећа на место, али елаборати они су различити, веома лични ", уверава Гарсија. Да бисте то проверили, све што треба да урадите је да затражите Севицхе и хуитлацоцхе од хоботнице на роштиљу у такосу или Сашими од туњевине са парадајзом, понзу од пераја ајкуле и мускателом наранџе , јело које укључује и авокадо, тапенаду од маслина Бакина тајна и колутиће младог лука . „Ради се о заборављању трендова и постављању сопственог стила“, инсистира шеф кухиње. Његов додир није јасан само у јелима, већ иу коктелима које се овде предлаже да упарите од почетка до краја са вашим избором са менија како бисте побољшали укусе и учинили искуство још потпунијим.
Кухиња става и способности са комбинацијама укуса попут оних које се налазе у крава тацо . Стара кравља чорба кувана на традиционалан начин у коју додају а фоие и печурке ко, крем од паиоио сира и слатко-кисели сос од ананаса у сирупу и тартуфима. Традиционални мексички тако, али са различитим укусима.
Такође наглашава азијски кари . „Искористили смо путовање на Тајланд, свуда смо пробали кари и то нам је помогло да изаберемо онај који нам се највише допао“, каже кувар. То је моћно јело у коме се зачинско биље и зачини мешају са ђумбиром, галангом, печеним слатким кромпиром, коријандером, лиметом и хлебом од шкампа. Све се сервира у традиционалном воку, тако да метал такође доприноси својим нотама.
Не заборављајући и тзв полицајац Кс, припремљен на основу различитих елабората са самим производом. С једне стране ово јело укључује тело у тосту од хибискуса, криола сосу од шкампа и есенцији шкампа са димним уљем, црним кречом и папиром од ананаса. На другој главица на жару, са уљем од шкампа и конфитом од белог лука. "То је још један тањир сензација. Једна од ствари за које верујемо је да је домаћин карабинера сисање главе. Има људи који се не усуђују, али ми се скоро обавезујемо", истиче Гарсија.
Предјело са јајима у Малалами
И за крај, неки од десерта нису лоши. Један од њих се зове Донкеи Кон г: базиран на банани и чоколади, одаје почаст оним штапићима које смо сви ставили у петит суис да се замрзну, а сервира се уз сот. И не пропустите савремена палачинка, на бази крофне окупане у азијском безе млеку (са лиметом, кинеским циметом и кинеским анисом) пуњене дулце де лецхе моуссеом, слатко-киселим рајским кремом од сланине, карамелним кокицама и звезданом прашином.
ЗАШТО ИДЕТИ?
Зато што је то јединствен ресторан у Малаги , са укусима које је тешко пронаћи било где другде у главном граду или покрајини. А где се прљање прстију не мршти него је готово обавеза. Упркос томе што се налази изван историјског центра, то је место које ће постати модерно и што раније одете, биће лакше резервисати сто. Осим тога, увек добро дође. подржавају ризичне опкладе попут оних у овом комплету. Последњи одговор који ћете сами добити на крају свог искуства у Малалами: Схватићете да ћете поновити да или да.
Савремени Торија из Малале
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
У овом ресторану су сви детаљи веома добро вођени, од прелепог посуђа до прибора за јело, који ћете често заменити штапићима за јело или, директно, рукама. Поред тога, то је добар кутак за уживање у добром делу уметника графита из Малаге ** Лалоне **, који је дао дашак личности естаблишменту.
ИН ДАТА
Адреса : Пацифиц Стреет, 38
Телефон : 674 67 00 60
Коктели и пића: Од понедељка до недеље од 13:00 до 2:00 сата.
Кухиња: од понедељка до недеље од 12:00 до 16:00 и од 19:00 до 00:00 часова.
Малаллама Рестаурант
Малаллама азијски кари