Тешко ћете заборавити бамбус на жару са чајем у Јимбоцхо Ден Билл Пхелпсу
Годинама људи не престају да ми говоре о томе Трака са дугмадима . "Мораш да идеш. Тако је невероватно, тако јединствено, тако Токио." „Зар ниси живео тамо близу? Да, мислим одмах поред тога.” "Не могу да верујем да никада ниси био." До те мере да сам се коначно постидио. Морам да одржавам репутацију. Ја бих требао бити тај који зна све о Токију , мене пријатељи мојих пријатеља зову када се изгубе или желе нешто да пронађу. Тако сам тајно, у глуво доба ноћи, одлучио да напишем на Гугл мапама: Буттон Бар Токио . Зум је почео да се приближава, пиксели су постали светлији, и одједном је све било веома познато: То је била моја улица.
Још увек у пиџами, нагнуо сам се са балкона, погледао преко пута у себе. омиљени ресторан јакитори – фини добављачи радозналих ражњића од пилећих оргуља и ледено хладног пива – и скенирали зграду у облику оловке спрат по спрат: јакитори, адвокатска канцеларија, школа енглеског језика, продавница плоча, ирски паб... и знак са малим црвеним дугметом.
Вожња бициклом кроз округ Шибуја
„Невероватан и јединствен“ бар био је мање од 20 метара од моје куће . Прошао сам поред њега хиљаду пута – и јео тик испод њега прошле недеље – али никада ми није пало на памет да подигнем поглед. Токио није град линија, али да слојевито – одозго и одоздо, напред и позади, јавно и приватно – ; град где су улице ретко равне и већина нема имена, где адресе су распоређене у круг а исписани су уназад. Чак ни таксисти заправо не знају где вас воде. бити у земља са опсесивно компулзивним тенденцијама с, Токио се осећа суштински хаотично.
Неки кажу за Токио да је то ружан град, иако ја себи дозвољавам да се не слажем . Претпостављам, са неколико занимљивих знаменитости и недостатком обједињујућег архитектонског духа, недостаје му и раскошно савршенство Париза и застрашујући канони Њујорка. ипак, Токио има своју убедљиву причу : циклична прича о уништењу и поновном рођењу. У њиховим костима од бетона, дрвета и челика је ДНК преживљавања; такође у њеним становницима. Два пута у последњих 100 година, Токио је доживео скоро потпуно уништење. : прво од руке природе (у великом земљотресу у Кантоу 1923.) и, касније, човечанства (бомбардовање у Другом светском рату). У Јапану стабилност не постоји.
Остало је неколико грађевина од цигле с почетка 20. века, а оне које постоје – попут станице у Токију – су бизарно реновиране. као да су атракције Дизниленда . Уместо тога, послератне зграде је много лакше уочити: монотоно, утилитарно и бачено у тренутку у којој је Јапан имао мало времена или новца да потроши на лепе дизајне.
Кеи Хемми, оснивач Тимеворн Цлотхинг ('обавезно' на вашем следећем путовању у Токио)
Међутим, 1980-их година – оно што се сматрало ером мехурића – ствари су се промениле: земља Био сам покварен од новца и амбиција , а њихове зграде су постајале све веће и веће, чвршће или једноставно скупље. Данас – и још једном – Токио се опоравља од још једног низа катастрофа: од земљотреса и цунамија у марту 2011 . Већи део града је остао неповређен – само 200 километара даље имали су мање среће – али властима је недостајало времена да покрену мешалице за бетон. Јапанци скромно називају 'тешке године' , економија почиње да се побољшава и поверење људи се враћа.
Јапан се, како премијер воли да каже, вратио . И у добрим и у лошим временима, Токио је важио за богато место. Туристи, чак и условљени негативним економским насловима који ризиковати културу у терминалном пропадању , откривају уредан, нетакнут град у коме минут кашњења у возу заслужује извињење и где је криминал тако низак да ће изгубљени новчаник готово сигурно бити враћен - укључујући новац. у року од неколико сати.
Ресторан Пигнон, Токио
ДОБРО ДОШЛИ У МАТРИКС
У Токију сам већ 16 година и живео сам у скоро сваком делу града, али комшилук који највише волим је Јојогиуехара , један од стотина (сваки удобан као село ) који чине огромну метрополу од 35 милиона људи. Мој омиљени хоби је бесциљно лутање уским уличицама стварајући ово урбано ширење и стварајући нова открића иза сваког угла: кафићи изнад малих продавница одеће иза радионице за татами простирке поред старог породичног залогаја за резанци .
Суседни округ Камијамачо је модеран због своје гастрономије , са отварањем нових кафића, барова или ресторана сваке недеље. Међу њима Ахиру продавница , вински бар и пекара са само осам седишта, и Шибуја штанд за сир , то прави изузетну моцарелу и рикоту која се служи на пицама или сендвичима. пињон то ми је омиљено. Римпеи Јошикава је застава своје генерације: не прихвата резервације, гостољубив је и веома свеж . Пошто се упустио у формалније ресторане у Токију и Француској, Јошикава је променио пут са бистроом где служи храну инспирисану његовим путовањима у Мароко : салата од цвекле и кима, дивљач са печеним смоквама и пикантна јагњећа кобасица.
Од свих округа у Токију, ниједан нема толико лица као Асакуса . Познат по својим „местама задовољства“, такође је дом најстаријег храма у престоници, Сенсо-хее . Сваког дана хиљаде посетилаца шета авенијом која води до њега, али врло мали број зауставља се да истражи комшилук . Да јесу, открили би - нескладно згњечен између две безбојне бетонске конструкције – двоспратна дрвена кућа донета пре више од 50 година из села у планини. Данас је то мали ресторан типа каисеки, ваентеи кикко .
Кодаи Фукуи, власник малог каисеки ресторана у којем редовно свира цугару схамисен гитару за своје вечере
Сваки кварт има своје тајне, чак и Гинза, са својим великим булеварима и шеталиштима . Ако прођете кроз тајни отвор одмах поред аутомата наћи ћете велику бело-плаву завесу са звоном. Унутра, након што се попнете степеницама, открићете сусхи ицхи , где Масаказу Ишибаши сервира смело иновативна јела у округу где се већина кувара чврсто држи традиције.
“ Бити у Гинзи значи да могу једном ногом бити у прошлости, а другом у будућности. каже Ишибаши, који долази из породице суши кувара и провео је неколико година у Калифорнији. „Мислим да не кршим традицију. Све што радим је да покушавам да се изразим ”. Јела попут рижота од ракова на пари куваног у љусци ракова са морским јежевима и суши пиринчем, сервирано са преливом од икре лососа , су амблеми његовог стваралаштва. Али највише се поноси својим једноставним нигири сушијем, и то с правом.
Неонска светла у Гинзи
НОВИ ПОРЕДАК
Један од најфасцинантнијих слојева савремене токијске културе су нове генерације. Млади људи данас су слободоумни и отвореног ума и доводи у питање устаљене начине. Јасно је да су талентовани људи, у то нема сумње; такође они су одраз тога колико се јапанско друштво променило.
20 година економске стагнације – која је почела раних 1990-их и коју је Јапан толико напорно радио да превазиђе – обично се назива изгубљене деценије . Из културне перспективе, то је било много више од тога. Они који су сматрали да је јарам корпоративног ропства нормалан били су принуђени да размишљају о томе шта заиста желе да ураде са својим животом . За многе је одговор био да се сами сналазе.
Заииу Хасегава је свеже лице генерације узбудљивих младих кувара који трансформишу токијску сцену хране . ваш ресторан, Јимбоцхо Ден , то је изванредно. Његова мајка је била гејша , а гостопримство му је у крви. Иако је одрастао окружен традицијом, храна изражава свој непоштени карактер - Послужите неортодоксни десерт у баштенској лопати. шалећи се, Хасегава се озбиљно бави храном . Њихови менији садрже најбоље јапанске сезонске састојке: комаде најфиније вагиу говедине преко пиринча у јуну или нежне филете јесење рибе Санма са гингко орасима у октобру.
Угљем излечена грдобина у Јимбоцхо Ден
Свака плоча је представљена у импресивном комаду керамике, изабрао његов пријатељ Кеншин Сато , чија мала радња, Утсува Кенсхин , је још једно благо које вреди посетити, са керамичким комадима нових и афирмисаних јапанских уметника.
Хасегава је зависник од Инстаграма . Он поставља селфије са својом клијентелом – Рене Реџепи, из Номе, појавио се у више од једног –, портрети његове чиваве Пучи и фотографије недељних шетњи до његовог омиљеног кафића. Са толико следбеника као да је место богослужења, Омотесандо Цоффее је идеја Еијичија Кунитома, најуспешнијег јапанског бизнисмена и баристе . Налази се унутар старе куће са бонсаијем у углу Као такав постоји већ годину-две (имање је било предвиђено за рушење). „Власницима се заиста свидело шта смо урадили са простором, па ће нас пустити да останемо дуже “, каже ми Кунитомо док припрема један од својих чувених и деликатних замрзнутих капућина. “ Укус задржава блажи облик ако пасуљ има простора да дише. ”.
Шеф кухиње Заииу Хасегава
Упркос великодушности власника, претње попут оне која се надвила над Омотесандо Кофе су прилично честе услед пословног притиска . Цене расту, а инвеститори имају незаситан апетит да максимално искористе 'плодно тло'. Санирају се читави квартови ; и друштвени простори, замењени кулама и трговима. Моћни то зову: ефикасни простори; сигурније у случају земљотреса, често кажу пријатељи политике.
Други су више забринути што се само ткиво града кида у комадиће.. Бохемиан Схимокитазава , на пример некада се сматрао Вилијамсбургом у Токију , је раскомадан да би се извршио огроман инфраструктурни пројекат у коме су становници видели како је стара железничка станица истргнута да би је заменила стакленом и челичном кутијом без икакве душе. Организација тзв Спасите Шимокитазаву је неумољив да то заустави.
Бхакте у Сенсо-ји, најстаријем храму у Токију
ОБЕЛЕЖАВАЊЕ ТЕМПА
Грађевински сектор је јачао откако је Токио добио кандидатуру за домаћина својих других Олимпијских игара у лето 2020. Његове прве Олимпијске игре, Токио 1964, биле су катализатор за невероватно брзу преобразбу. која је најавила ренесансу Јапана после Другог светског рата. И данас је изграђена инфраструктура за те игре – немогући аутопутеви између зграда и преко река; и шинкансен, или метак воз , који води и доводи људе у и из главног града – су вене и артерије које одржавају кретање Токија . И желе да се то понови: Влада је одлучна да искористи Олимпијске игре да покаже јачу и сигурнију земљу. у његовим очима, то значи нове небодере, железничке станице и, да, путеве (У току је изградња петље бр. 2, која ће према последњим вестима бити преименована у Олимпијски пут, а која повезује стадион са Олимпијским селом).
Да бисте добили представу о томе шта би Токио 2020. могао бити, само посетите Тораномон , пространи кварт високих зграда са трошним продавницама и безначајним пословним блоковима који се налазе у сенци друге највише зграде у престоници, Тораномон Хиллс (чији је мото: Будућност Токија почиње овде ”), најамбициознији пројекат Мори Буилдинга. Претходни пројекти ове компаније за некретнине били су прилично критиковани због разметљивости – продавнице брендова, јефтини станови, елитне уметничке изложбе – у време када је луксуз био ван моде. Овај је, међутим, више у складу са новим временима: сесије јоге ујутру и музички концерти поподне у парку и квалитетна гастрономија.
Органски спа састојци у Андаз Токију
Последњих седам спратова главне куле заузимају Андаз Токио , хотел који је у Токио први пут донео „опуштенију“ услугу са пет звездица. „Људи се још навикавају на овакав третман. Морамо да је образујемо“, каже њен директор, Арно де Сент Егзипери, који је отворио први Андаз у Лондону пре него што се преселио у Токио.
Ваш нови конкурент је лове токио , који је отворио своја врата прошлог децембра, доносећи интимни луксуз граду гладном међународних бутик хотела. А већ успостављене групе морају да играју на карте. Тхе окура-хотел , чији је ретро лоби коришћен у филму о Џејмсу Бонду Живиш само двапут , затвориће своју историјску главну зграду касније ове године ради изградње највећи у 2019.
Чак и Мандарин Ориентал Токио Једва стар 10 година, у току је реновирање, а Пизза бар је управо отворен на 38. спрату, након недавног успеха његовог удобног суши ресторана у лобију. Толико промена неизбежно ствара ваздух оптимизма , који после неколико тешких година, истина је добродошао. Борба против бирократа, који доносе радикалне одлуке које ће променити лице Токија за само једну генерацију, буди генијалност и ургентну емоцију очувања наслеђа. Минору Мори , тајкун и патријарх зграде Мори који је умро 2012. године, рекао ми је у интервјуу да једва да има места у Токију – осим паркова и храмова – да не би волео да ишчупа и обнови према сопственој визији какав би град требало да буде. То је укључивало отварање више зелених површина и приближавање људи њиховим радним местима.
Његови голови су били вредни дивљења . Али они од нас који заиста волимо Токио можемо само да се надамо да ће овакве идеје пасти са стране. да је могуће сачувати тај непроцењиви осећај интиме града, тако активан и у исто време тако нематеријалан . Дан након што сам сазнао где је Буттон Бар, отишао сам тамо на пиће. Није ми требало дуго, само десет корака низ моју улицу и шест спратова лифта. Ипак ми се допало Немам појма зашто се зове 'дугме', вероватно због брзине којом се затварао само два месеца након моје посете. Али успут сам наишао на нову адресу коју бих препоручио: Ген Иамамото , место названо по свом бармену и власнику. Гледати Јамамота како ради како инвентивно прави коктеле и сервира их уз елеганцију чајне церемоније је невероватно искуство. Тако јединствено. Дакле, Токио. Желим вам срећу ако желите да га пронађете.
* Овај извештај је објављен у броју 86 часописа Цонде Наст Травелер за јул-август и доступан је у својој дигиталној верзији да бисте уживали у њему на жељеном уређају.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Светска тржишта где јести и бити срећни - Разлози да идолизујемо Токио, данас и 2020. - Водич за Токио
- Кјото, у лову на гејше - Шта једе сумо рвач? - Мала јапанска авангарда
- Зен за почетнике: Најбољи јапански вртови ван Јапана - Водич за исправан савет
- Јапан: до поновног освајања шпанског туриста - Суитесурфинг ИВ: у Јапан, без пиџаме - Атлас обичаја Токија
- Нове моћи хране: Токио - Живот изван сушија: 11 јапанских јела која не познајете - АБЦ сакеа
- 14 ствари које треба да знате пре него што први пут отпутујете у Јапан
Токио ноћу са терасе хотела Андаз Токио