Тетилла сир, галицијски деликатес
У Галицији се одувек јело добро, укусно и обилно . Јаковска ходочашћа поставила су темеље културе исхране, промовишући успостављање мреже болница **(преседан садашњих хостела) **, у којима су ходочасници примали здравствену заштиту, смештај и храну . Тхе Цодек Цаликтинус (12. век), средњовековни ходочаснички водич и сматра се првом познатом путописном књигом, прикупља неке референце на ту галицијску кухињу.
Чорба у галицијском стилу и свињска лопатица са репом (без кромпира, пошто је касније стигао из Америке) мора да су била јела која су утешила ходочаснике, уз популарну емпанаду и добар део традиционалне посластице. Оно што је прилично радознало је то биће шкољка јакобове капице амблем , чак репрезентативнији од самог црвеног крста Сантјага (који се појављује на шкољки људи из Сантјага), нема доказа да ли је мекушац јео или је коришћен само тај део.
Отисак мора је уочљив, али не само због свега што излази из његових дубина, тог величанственог репертоара риба и шкољки, већ и због онога што је кроз историју долазило са друге обале Атлантика: кукуруз, кромпир и паприка, производи пореклом са новог континента Они су расли у својим баштама и кључали у својим лонцима.
Падрон паприке у Пепе Солла
“ Галиција је једно од ретких места у Шпанији где је очувана домаћа кухиња “, писао је Жозеп Пла средином 20. века, али – треба додати – никада није била имуна на утицаје, и ко зна да ли је, правећи врлину нужде, била отворена за све што је долазило од других. места: тхе сланутак или паприка увели су их марагатоси; тхе маслиново уље вино са југа, пиринач је дошао из суседне Астурије... Разнородни елементи који су налазили своје место у калоричној и скромној исхрани, која је прилагођена клими и пејзажу и формира два различита кулинарска модела: приобални , у којој преовлађује риба, и то од у , са свињом као иконом, иако обоје деле исту страст према башти.
Галицијска кухиња, због своје разноврсности и богатства, има јасан универзални позив, како за оно што прима, тако и за оно што даје. То се не може заборавити улога имиграната који су допринели ширењу престижа галицијске кухиње у остатку Шпаније и у свету, а у већој или мањој мери утицали су и на друге кухиње. Кухиња воде је такође галицијска , чије изобиље, природна привилегија региона, огледа се у масовном узгоју репе, кукуруза и кромпира, и чини технику кувања својом основом, уз свечане уступке за печење у пећници (емпанада, месо и пецива) и готово потпуно одсуство. од пржене хране.
За заштиту ове оставе постоји пет О.Д..: галицијска шкољка; Хербон бибер; сиреви О Цебреиро, Тетилла, Сан Симон да Цоста и Арзуа-Уллоа . Осим тога, имају заштићену географску ознаку (ЗГИ) за кестене из Галиције, колаче из Сантјага, кромпир из Галиције, фаба из Лоуренце, репа из Галиције, хлеб из Цеа , галицијска телетина и лакон, мед и Арноиа, Цоуто и Оимбра паприке.
И галицијски хлебови, не пропустите их!
ТРЖИШТЕ СНАБДЕВАЊА (Амеас, с/н; Сантиаго де Цомпостела)
Један је од најлепших у Шпанији и хвали се да нуди величанствену сировину а. Пре преласка аркада, сељанке – старије жене са марамама – нуде производе својих башта, према годишњем добу: кестени, пасуљ, репа, кромпир ... Унутра, раздвојени у четири камена брода који се спајају у централно двориште, рибарнице, месаре итд.
БОНИЛЛА НА ВИДЕО (Барселона, 43; Коруња)
То је референтна кафетерија у граду, не само због укуса Цхуррос са чоколадом , али и за порције помфрита , које праве у сопственој фабрици. Тајна оба је у томе што су направљени од квалитетних састојака и пржени добро маслиново уље који се увек одржава чистим, пошто се редовно мења, како и доликује. Идеално да попијете пиво са чипсом као предјело или ужину.
Бонилла кромпир: савршен
АГРИФООД ДО ЕУМЕ (Капела, 21, бас; као Понтес; Коруња)
Удружење чији је циљ да рекламира производе региона Еуме, међу којима су и краста (Патти) , мантецадос из Ас Понтес, свјежи сир из А Цапела или репа из Монфера , итд. Имају неколико продавница у Галицији и портал за продају на мрежи.
МИЛЕНАРНИ БАЛКОН (Томас А. Алонсо, 8; Виго)
На његовим полицама, занатски прехрамбени производи, не само из Галиције, већ из целе Шпаније. вина и жестока пића . Такође имају интернет продавницу.
'Ликер од кафе је галицијски изум за истребљење остатка полуострва'
ТХЕ ПЕПЕРЕТС (Валентин Викеира, 28; Вилагарсија де Аруса; Карил)
Његове шкољке у конзерви, љуске за бритву и кукуљи познати су по квалитету мекушаца које садрже. Такође и дагње. Округле лименке су непогрешиве. Отварање и гледање шкољкаша савршено уређених изгледа као ствар за вилењаке. Породични бизнис који се бави и конзервирањем рибе (сардине) и главоножаца. Уобичајено је да производ истекне пре почетка сезоне Следећи.
ПРОБАТИН (сликар Хоакин Вамонде, 2; Коруња)
Укусан гурмански простор, савременог стила, са а велики избор производа , не само галицијски. Јела, сиреви, вина... Има дегустациони део.
Никада не пропустите један од морских плодова из ушћа
СУВ (С. Педро де Мезонцо, 3; Сантјаго де Компостела)
То је један од прехрамбених објеката миљеници људи Сантјага . Месо, чоризо, лакон, сви галицијски сиреви, конзерве, џемови...
ДО КУЕИКСО ХОУСЕ (Ролдан, 1; Бетанзос; Коруња)
Историјска продавница у старом граду Бетанзос специјализована за трговину галицијски сиреви и из других извора. Такође нуди мали избор гурманских производа.
галицијска кобасица
ЦУЦА МАНДУЦА (Галерије Олива, 2; Понтеведра)
Кокетна продавница гурманских производа који се бирају и по квалитету и по дизајну. Између осталог, дистрибуира и Петра Мора производи.
ТОКСО ПАО (Плаза де Луго, 23; Коруња)
Спектакуларна продавница са а велики подрум . Простор за дегустацију и дегустацију. Одлични галицијски производи и из других географских ширина.
Добар сир и боље вино
ТО ЦАР СХОП (Франко, 52; Сантјаго де Компостела)
У најпрометнијој улици у Сантјагу, ова модерна и шарена продавница нуди одличан избор галицијских производа: конзерве од Рамона Франка, Луа ликуеур де цафе, дивни ликер из Вина Цостеира; Келтске свињске кобасице; Соал јамс; кестени у сирупу, итд. Такође галицијска занатска пива, као што су Сан Амаро и Перегрина.
_* Објављен у Цонде Нас Травелер Гастрономиц Гуиде 2015, сада је у продаји у дигиталном формату у Зинио и Аппле. _ Такође можете потпуно бесплатно да преузмете апликацију за Андроид и на Апп Сторе-у и почнете да роните у шпанску гастро мапу.
*Можда ће вас занимати и...
- Анкета: који галицијски производ бисте више волели?
- Друга гастрономија Галиције
- Сафари са морским плодовима у Риас Алтасу
- Сафари са морским плодовима у Риас Баикасу
- Основни речник за одбрану ако путујете у Галицију
- Осам начина да се једе хоботница у Галицији
- Јела за јело у Галицији лети
- Пет ствари за јело у Галицији (и то нису морски плодови)
- Знате да сте Галицијани када... - Употреба и гастрономски обичаји Галиције