Нуно Мендес, путујући кувар
Јело би требало да буде представа. Мора бити, поготово данас, сада када каиш гуши календар и мај је заборавио цвеће на спрату финансија. Зато јело треба да буде сан, плес, -хиљаду- емоција прикривених у ситне паре и сервиране у дуваним чашама. То би требало да буде опера која, пратећи изреку Сесила Б Де Мила, „почиње као земљотрес и напредује“. Када је у питању срце, више је увек више.
Искуство Путник Почиње у тријему палате (улаз у хотел Товн Халл у источном делу Лондона је предиван) кладећи се на најмању – која је тако често највећа – и органска: дрво, восак, суштинскост и тишину. Голи сто и почетак менија који се тешко заборавља: капице са зачинским биљем са лондонске обале са Јоуссет 'Премиер Рендез-воус' из Лоире.
Једемо и причамо. Зашто Путник, Нуно?
„Путник сам ја. Рођен сам и одрастао у Португалу, а онда сам са 19 година почео да путујем светом и учим о храни, животу и људима. Виајанте такође симболизује искуство које нудимо... Путовање кроз чула које наше госте води у сећања на далеких и страних места“.
И наравно да је истина. Јело је такође памћење . Сетите се места, укуса, нијанси и емоција које су обележиле странице наших живота, оних путовања која не можемо (не желимо) да заборавимо. Као бранцин са јапанском ротквом и тихи токај (Пинце Кикелет) који га прати. Као бакалар са луком, першуном и кромпиром сервиран уз једно од вина вечери: Ау Бон Циимат 'Вилд Бои' Цхардоннаи из Санта Барбаре. Како (наизглед) све једноставно.
Како једноставно (наизглед) све изгледа
Многе ствари добро функционишу у Виајантеу. Темпо у просторији, топлина, одличан сомелије, рука Нуно пратећи свако јело (отворена кухиња), хармонија једеног и попијеног, бујица укуса; која се никада не умара, која не исцрпљује, која не чини искуство исцрпљујућим (осећај, онај исцрпљености, можда превише присутан у данашњој високој кухињи). Хајде да наставимо са да. Апсолутна улога мора (и његовог универзума) у сваком јелу. Биље, биљке и зачини (коромач, коријандер, копар, амарант...) који осветљавају сваки драгуљ. Заобљеност. Текстура као гастрономско освајање (текстура као сензација, разрађена као укус, вид или мирис) . "Лаки" изазов.
Није лош изазов (оно лако, лепо, аутентично). Причамо о будућности, куда је кренула породица Виајанте?
„Надам се да ћу моћи да отпутујем неко време... Јуче сам са пријатељем разговарао о могућности да Виајанте претворим у номадски ресторан (и да оправда своје име). Три године у једном делу света, нудећи различите искуства инспирисана местом, атмосфером и локалним производом, али остајући верни својој суштини. То би било забавно!"
И осмех. И разумете да још увек постоје ствари које вреде. Као голуб голуб, печурке лисичарке и кестени који стављају тачку на забаву, као Гренацхе који и даље шапуће у чаши: Лес Парадетес де Есцода-Самахуја. Као окретање страница књиге, као векна хлеба са путером (хлеб у Виајантеу је, иначе, фантастичан), мирис воћа у вину, пиће пало кортада као аперитив, разговор после јела, десерти без журбе; као узбуђење пред следећи пут...
Да сам преживео један оброк из моје старије године, то би било ово . Фокнер је написао да се никада не лечи од своје прошлости.
Ја желим.
*** Можда ће вас занимати и...**
- 101 најбољи ресторан за јело пре него што умрете
- Сав столњак и нож
Путник, британско задовољство