Виски: ћилибарска душа Шкотске
Краљевска шпанска академија признаје дестилатор, пронађен је најстарији натпис гуискуи’, али признајем да ми је тешко да га користим. Ово су године повезивања слова В, Х, К и И са једним од најпопуларнијих пића на свету : та ћилибарска, ароматична и евокативна течност коју смо као млади пили помешану са кока-колом и коју смо током година научили да ценимо саму, или највише са два ледена камена. Пиће пуно нијанси које позива на смиреност и разговор , да уживате у добрим стварима у животу.
Реч потиче из галског језика, на коме се каже „уисге беатха“ и значи „вода живота“. Његова употреба је повезана са здрављем и магијом и захваљујући њој, Шкоти су могли да издрже дуге и оштре зиме на северу. Историја вискија је магловита, као изласци сунца пејзажа у којима се прави . Први документи датирају из 16. века, али је његова производња и потрошња много раније. На острву Ислаи, са дугом традицијом која се односи на реч 'виски'. Ово алкохолно пиће, које настаје дестилацијом житарица, производи се у многим деловима света, али Шкотска је центар њеног универзума.
Територија хировите географије и екстремне климе која спаја основне елементе за производњу најбољих алкохолних пића: кристално чиста изворска вода, добре жетве житарица и моћне реке које на својим дну акумулирају цењени тресет –фосилизовани угљеник биљних остатака – који одређеним вискијима даје димљене тонове.
ГЕОГРАФИЈА ШКОТСКОГ ВИСКИЈА
Иако су дестилерије раштркане по целој територији, постоје две посебно релевантне области, Хебридска острва и висоравни . Тамо, у овим суровим и негостољубивим земљама севера, вискији су моћни, задимљени са примесама вријеска и веома сложени. Више од половине великих шкотских појединачних слада производи се у Спеисидеу, малом подручју познатом као 'златни троугао' и ограниченом рекама Финдхорн, Ливет и Девертон.
На само 40 квадратних километара налази се више од 60 дестилерија . У овој привилегованој долини, јечам расте наводњаван глацијалним водама реке Шпеј, што одређује личност вискија у овој области. Хотел Цраигеллацхие савршен је за постављање базног кампа и спуштање низ ароматичне и алкохолне стазе вискија. Имају соммелиер виски и више од 750 референци сингле малта које гости могу пробати. Организују персонализоване дегустације иу ресторану нуде специјалитете од овог пића.
Да не бисте пропустили ниједну дестилерију, требало би да пратите Малт Вхиски Траил, пут за митомане кроз долину реке Спеј кроз историјска места повезана са овим пићем, укључујући замкове, кооперате или познате дестилерије, као што је Цардху, једину коју је створила жена, Гленливет, прва у висоравни која има лиценцу, или Стратхисла, са њени лепи кровови и димњаци. Овај последњи је најстарији у земљи, у функцији је од 1786. године и ту се дестилује чувени Цхивас Регал. Сви су отворени за јавност и нуде дегустације својих производа.
Хебридска острва су архипелаг који се простире паралелно са шкотском обалом. Острво је најјужније. Море и јаки ветрови продиру у стара складишта у којима се чувају дестилати да би им дали карактер. Робусни су, са интензивним димљеним аромама и дивљим непцем. Острво Скај тренутно има само једну дестилерију, Талискер. Његова цењена алкохолна пића одликују се јаким, задимљеним и бочатим профилом, са назнакама мора.
ВИСКИ ЗА СВАКИ ТРЕНУТАК
Једна од главних атракција света вискија је његова разноврсност, коју дају порекло, сировине, начин дестилације и одлежавања, сећање на бурад и, на крају, састав жестоког пића који се флашира. Три различите врсте се производе у Шкотској. Чувени сингле малт виски се прави искључиво од сладног јечма и дестилује се методом шаржног мировања у једној дестилерији. Назив сингле малт одговара оним карактеристикама које одређују једно порекло.
Ово је кључно за разумевање света сладног вискија, јер се у Шкотској свака кућа снабдева из сопственог извора, што несумњиво има одлучујући утицај на личност пића. Други значајан елемент је алембик, који може имати различите облике и који учествује у историји бренда. Међу најпопуларнијим у овој категорији су имена попут Цардху, Лагавулин, Талискер, Гленротхес , итд.
Ту је и виски од житарица, направљен од неслађеног јечма, ражи, кукуруза или другог зрна. а у континуираној дестилацији алембичке. А блендирани или 'местизо' вискији, који комбинују сладове и зрнасте дестилате различитог порекла, увек под дискрецијом главног блендера. Неки од најпознатијих вискија на свету спадају у ову категорију, попут амблематика Цхивас, Ј&Б, или Јохнние Валкер.
ИЗМЕЂУ КАРУГА И БАРЕЛИ
Као што је горе описано, сладни виски се производи помоћу система серијске дестилације са више фаза и у којима учествују различити састојци. Његов принцип производње заснива се на претварању житарица у слад, мешању са водом, ферментацији до добијања течности сличне пиву и дестилацији два пута у специјалним апаратима за лонце од бакра. Његов облик је заштитни знак сваког бренда и значајно доприноси коначном резултату.
Процес дестилације, који је често двоструки, или чак троструки у низинама, почиње загревањем ферментисане течности док се алкохол који садржи не претвори у пару. Прва дестилација се одвија у највећој дестилати и добијена композиција се назива ниска вина или флегма. Затим се ова течност пребацује у други алембик, где се дестилује други пут. Почетни део овог другог процеса (предвиди) обично не достиже потребан квалитет и степен, па му је потребна нова дестилација.
Знање и искуство наставника играју виталну улогу у овом тренутку. Дестилована течност куша већ дестиловану течност и додаје јој воду, мери њену тежину и дегустира њен укус и арому. Тек када течност постане бистра – ако је нечиста, као на пример, никада не постаје бистра у додиру са водом – отварају се изливници посуде тако да алкохол прелази у последњу посуду, где се налази коначни дестилат. То је сложен и деликатан тренутак, у коме је осетљивост мировања одлучујућа у давању сваком вискију сопственог карактера. У прошлости, сладни виски се пласирао на тржиште након што је дестилација завршена, али данас пролази кроз процес старења. Закон прописује да сваки виски мора да проведе најмање три године у бурету. с, иако је већина сингле малтова одлежана више од једне деценије.