„Перрито син перро“, једно од јела укључених у „Футуре Фоод Тодаи“
Хамбургер који уместо меса има протеине црви од брашна ; виршле без перита, са зеленим хлебом, од спирулине; мол такос чији главни протеин није свињетина, већ смуђ. Ово су нека од јела будућности која кува у садашњости СПАЦЕ10 , лабораторија за дизајн и истраживање коју подржава ИКЕА, чија је мисија да створи боље, одрживије начине живота.
„У наредних 35 година достићи ћемо 10 милијарди људи у свету, а наша потражња за храном ће порасти за 70%; данас само немамо довољно ресурса да исхраном коју једемо задовољимо ову потражњу “, кажу из студије. У ствари, известилац УН за право на храну, Оливије де Шутер упозорио је да тренутни међународни систем производње хране није одржив, чак ни краткорочно.
Разлози? Са нашим начином исхране, повећане су монокултуре житарица попут кукуруза, соје или пшенице, што доводи до губитка пољопривредног биодиверзитета, што убрзава ерозију земљишта. Штавише, многе од ових усева се не користе за исхрану, већ напротив сточарство, разорна индустрија за планету. Према томе, према ФАО-у, он је одговоран за 18% емисија гасова стаклене баште, што је већи удео него у транспорту.
Пољопривреда у тако великим размерама, штавише, злоупотребљава пестицида и ђубрива , крив за загађивање слатке воде и океана и негативног утицаја на све врсте копненог и морског живота, посебно алге (неопходне за оксигенацију воде и исхрану животиња).
„Када смо суочени са изазовом да ћемо морати да произведемо много више хране у кратком временском периоду, морамо прихватити чињеницу да начин на који једемо и производимо храну данас постаје проблем за све на планети“, слажу се у СПАЦЕ10.
Неки од састојака 'бургера са бубама'
Из тог разлога, његови стручњаци су провели последње три године откривајући алтернативне састојке, технолошке иновације и неистражене гастрономске територије како би почели да стварају „визију која ће бити најодрживија и најспремнија храна за будућност “, кажу за Травелер.ес.
Резултат је тестиран у кухињи његовог простора у Копенхагену, где је свако ко је желео могао да дође да испроба нове креације. Тада су многи почели да се занимају за рецепте „перито син перо“ и других већ поменутих препарата, како би копирајте их код куће.
На крају су одговорни за СПАЦЕ10 одлучили да покрену књигу Футуре Фоод Тодаи , чија јела замењују неодрживе изворе протеина, као што је месо, алгама, инсектима и другим састојцима који се могу произвести еколошки прихватљив начин и да су, како кажу из лабораторије, „укусни”.
Али ми инсистирамо: какав је тачно хот дог укус без кобасице и пљескавице са... бубама? „Имају невероватан укус“, каже Катрина Бриндл, аутор текстова у компанији и службеник за односе с јавношћу. „Очигледно се веома разликују од својих оригиналних рецепата заснованих на месу, али и пас без пса и пљескавица са бубама су дизајнирани да буду препуна протеина и укусна, само на начин који је ресурсно ефикаснији и бољи за нашу планету.”
У ствари, инсекти су веома хранљиви: према ФАО, они садрже висококвалитетни протеини, као и витамини и аминокиселине, са предношћу што се брзо размножавају и расту и лако се гаје на малом простору, уз минималан утицај на животну средину.
Тагин без меса је још једна од креација СПАЦЕ10
РЕЦЕПТИ ЗА СВУ ПУБЛИКУ
Гурмани, гурмани, кувари аматери… свако, каже нам Бриндл, може да припреми ова јела, само ако је вољан. забавите се и истражујте и, наравно, заинтересовани за одрживост хране.
„Неке су биле у изради од почетка СПАЦЕ10 и стога су тестиране и усавршаване током времена. Други су засновани на ономе што наш кувар и дизајнер хране, Симон Перез , сматрајте важним за урадити унапредити дискусију о бољем и одрживијем животу “, каже Травеллер.
Сада, у којој мери је лако увести ове састојке тако... посебно у нашу оставу? Одговори Бриндле: „Не мислимо да је ниједан од састојака заиста толико чудан, као што су многи веома уобичајена основна храна у различитим јелима широм света “, одговарају из лабораторије.
„Само знамо да ово можда није део исхране многих људи ових дана, али се надамо да ћемо заиграно изазвати то питање. Охрабрујемо људе да испробају микроалге и различите замене, да узгајајте сопствене печурке на рециклираном талогу од кафе и да мало потисну своје зоне комфора ка бољој и одрживијој будућности”.
Заправо, више од тога да постанете аутентични кувари будућности, можда је то то извући нас из наше зоне удобности ’ најважнија мисија ове књиге. „Створили смо Футуре Фоод Тодаи да инспиришемо себе и друге да буду радознали у вези са кувањем и да нас мотивишемо да предузмемо акцију кроз наш избор хране“, потврђује ПР.
„На крају, креирали смо ову књигу да изазовемо наше перцепције хране“, објашњава он. „Наш циљ је да искористимо огромну моћ прљања руку, стругања по дну лонца и покушаја да узгајамо сопствене састојке. Али такође се надамо да ће ова књига дозволити започети разговоре о храни, исхрани, одрживости и томе како бисмо желели да живимо сада и у будућности ”.
Припрема ових рецепата ће вас извући из ваше зоне удобности