Ханаио-сан у Ханабуси
Мала, ситна и страшно насмејана, Ханаио-сан са лакоћом се одвија у неколико квадратних метара који чине кухињу Ханабуса, нова пијаца Антона Мартина посвећена јапанским пецивима.
Одлучна, она објашњава да Ханабусино име потиче од другог начина који постоји да се изговори њено и да Овај штанд је начин на који је ресторан Сублиме Токио одабрао да јапанским десертима да значај који шпанска непца све више траже.
Нека врста спин-оффа који се одвија пре залогајнице део јеловника пецива који је Ханаио креирао за Сублиме. Не, за сада, митски матцха колач од сира нећете наћи на свом шалтеру, али га нећете ни пропустити (рекао сам ово на мала уста) с обзиром на приказ моцхис, дораиаки или ролнице Шта је Ханабуса?
Моцхи Ицхиго са Генмаи-цха чајем
„Мочи су оно што се највише продаје“ Ханаио сан објашњава за Травелер.ес. Конкретно онај од јагоде, та мека и укусна ужина направљена од лепљиви пиринач, азуки (споро кувани пасуљ са шећером који се користи за прављење анко пасте која се ставља у моцхи) е ицхиго (јагода).
Да, дели пажњу са другим укусима као што су чоколаду и банану , онај од малина , онај од матцха (заиста воли овај зелени чај у праху) и Ханајоов омиљени, онај од кури (Кестен).
„Прво морате да скувате кестен и направите азуки. После кувања се умотава у азуки пасуљ и пиринач у праху”, рачуна он, тада Враћајући се 30 година уназад, у време када је била мала, а постојали су само пиринач и азуки мочи и почео је тренд додавања јагода и онда других састојака.
„Сви ми говоре да ако пробаш једну, мораш их све пробати“, коментарише смејући се и показујући на тезгу. Ми верујемо у то. Оно што не знамо је да ли се под тим односе и неке дорајакије и неке ролнице које захтевају мало пажње.
Моцхи Ицхиго из Ханабусе
Не узалуд, имамо прве веома присутне због сати које проводимо испред телевизије гледајући Дораемон како их добро описује. Поред класичног анко пуњења, Ханаио укључује масцарпоне за сорту названу по овом познатом цртаном филму; матцха чај за његов други предлог и кестене и крему за кури.
Секунде вас вероватно подсећају на наше циганска рука Ханаио се игра са састојцима и клади се на оно што видимо као константу у њеном посластичарству: опције матцха чаја, кестена и чоколаде.
То је такође константа у његовом процесу стварања традиционално, домаће и љубав коју улаже у посао који је научио да ради на самоуки начин, кување код куће за пријатеље и породицу. И свиђа му се, баш воли да прави нове грицкалице, мада признаје, између стидљивог смеха, да рутина му је досадна.
Из тог разлога, ствара и тражи иновације, увек пажљив према захтевима шпанске залогајнице. Дакле, већ размишљате о проширите мени да бисте укључили нове предлоге и опције без глутена, вегана или лактозе. И по њиховом укусу: њихови посластици су, као и јапански, ручно рађени и деликатни, иако, знајући колико волимо слаткише у Шпанији, она додаје мало више шећера него у Јапану.
За пиће, нека вам Ханаио исприча о Зелени чај. Признаје да му се допада све што се нуди у Ханабуси, иако у то уверава она која се највише тражи је Генмаи-цха због мириса који има: тостирани пиринач.
Ако пробате једну, пожелећете да их испробате све
Адреса: Пијаца Антон Мартин Погледајте мапу