Писмо камилице
Живимо узбудљив гастрономски тренутак. Тренутак тужних смрти, али и нових зрака — коначно, на столу: јела у центру, спој концепата, близина и улична храна. Столови без столњака, округли тањири (опет) и музика интегрисани у концепт места, а то је зато што је приповедање доспело у ресторански посао: нахрани ме, али и реци ми нешто. Кувар фармер, андска кухиња, коктели и занатске пице које замењују хамбургер као гуилти плеасуре гурман. У овом сценарију, дизајн сваког од елемената добија посебну важност, време је за преношење идеја , да комуницира, да се повеже са залогајником изван укуса и мириса јела.
**Време је да се посебно води рачуна о дизајну простора**, гастрономском доживљају и наравно најбитнијем елементу ресторана, његовом костуру. Разговарали смо, наравно, о менију. Леи Таблес шефа кухиње, његово уводно писмо — и чињеница је да је мени први контакт госта са гастрономским универзумом кувара. Ако га не натерате да се заљуби на менију, грешимо...
Према речима кувара Кикеа Дакосте, чији је мени, осмишљен у формату бележнице креиран заједно са Хавијем Антојом, награђен Националном гастрономском наградом, „јединствена правила се не могу успоставити“. „Ресторан са морским плодовима није много попут бифтека, још мање као пицерије, а још мање као ресторана високе кухиње, али постоји нешто за шта верујем да је битно у свему, а то је да мора бити изузетно веран моделу ресторана који представља и његовом идентитету" , Он каже.
Мени ресторана Атрио
СТВАРИ КОЈЕ ДА
Бити једноставно глуп. Све што није сигнал је шум. Писмо је писмо (није роман, није дневник, није его-књига за дежурног кувара) и његова функција је објавите понуду гастрономија ресторана.
органски материјали. Дрво (пуно дрвета!), рециклирани папир, канап, картон и копче. Школске табле на којима су јеловник и вина праћени цвећем, кредом и инспиративним фразама.
Именовање. Будите опрезни са овом тачком. Заљубљујемо се у креативно име за јело (шта ја знам, „Вицеви и маслине, мало или ништа“ од Мугарица), али нам је мука од њега да је мени 'још тежи' . Да је кромпир кромпир. Или не.
Понцелет: савршенство је у детаљима
Савршенство је у детаљима. Реците ми порекло тог јела, ко је произвођач (као у јеловнику Аскуа), историју тог сира (понселет мени је фантастичан) или зашто је то вино неопходно. Реци ми ко и зашто реци ми нешто што не знам и вратићу се по још.
Дизајн, фотографија, илустрација и типографија. Ако је кување дело кувара, дизајн је дело дизајнера. Нема више слова у Ворд формату , доста рођака са 'илустраторским појмовима', доста фотографија са иПхоне камером. Радови попут илустраторке Ребеке Хименез за 'Шетњу кроз Ескарај' или фотографије Микела Понса постављају љествицу тамо где би требало да буде.
Рад Ребеке Хименез за Ескарај
СТВАРИ НЕ
Достојевског. Желим да једем, а не да читам Рат и мир. Нема више карата са сто (сто!) јела . Једноставне ствари, да ствари.
Забрањено јести ПДВ. Разумемо да је повећање ПДВ-а кучка, али једно је једно, а друго је друго. Закон (према Фацуи) обавезује угоститеље да увек пријаве пуну коначну цену, укључујући порезе.
Велики коњ, ходати или не ходати? Кажемо не картама које заузимају ваш сто и део следећег. Такође кажемо не мини менијима формата визиткарте. Колико је средњи пут компликован?
Преводи помоћу Гоогле преводиоца. Пишем Вам драги ресторатеру са терасом на обали. Ево неколико примера шта никада не би требало да радите:
- Роцк Муллетс: Фресх Муллетс оф Роцк.
- Кућни ђон: Куварски алат.
- Цоца Цоца: Кокаински реп.
- Оцтопус а ла Галлега: Хоботница Галицијском.
Огромна хоботница, а?
Цомицс Санс. Не морамо ово објашњавати, зар не?
Не за Гоогле преводилац