Артие Буццо, кувар Тонија Сопрана од поверења
стварно, у овом писму нема друге намере осим да се гради . Обезбедите трачак светлости у овој храни и толико задовољстава (на столу). У ствари, они нису ништа друго до прегршт притужби и фуснота после хиљада километара, интервјуи са куварима и ручкови у великим и малим ресторанима, тавернама и бистроима, баровима и ресторанима; од најраскошнијег казина до најлакшег бара на плажи. Сви су они део нашег дома.
Наводи Унгаретти то „Живот, пријатељу, је уметност неконтролисања“ И управо то мислимо. Живот (и гастрономија) се такође односи на дељење, расуђивање и контрадикторност. Ставите ствари на сто (игра речи) и говорите ствари јасно и гласно . Такође и оне које не волимо.
"НИСТЕ РАЗУМЕЛИ ТАЊИРУ"
Разумем (и делим, око) креативна страна кувања . Како да не урадим, ако сам се за авангардом бавио као човек опседнут током последње деценије, скоро до изнемоглости (и до досаде). Али оно са чиме се не могу суочити је одбрамбени дискурс —неких— кувара: „Ниси разумео мој рад“.
Празни столови? Крива је јавност, што не стиже, што је не разуме. Нису баш позитивне критике од буцмастих писаца хране? Они су гомила тесних и ситних, јер је мој рад савршен. Свет није спреман за толико несхваћеног генија. И такав.
Било је неопходно
КОНСТАНТНИ ПРЕКИДА
Један иде у ресторан (извињавам се) да га услуже. И обично у пратњи; и какве ствари, како се осећам у четвртак увече уживај у разговору мог сапутника , а не битке дежурног кувара. Моје је време, пријатељу; шта ако, Одлучио сам да га проведем у твојој кући јер добро куваш , оно што нисам одабрао је стални прекид пре сваког курса менија од десет или двадесет јела. Не треба да ми шапућеш у ком сну твог детињства је зачета, нити да ми причаш о познатим личностима које те обожавају или о заплету књиге коју намераваш да објавиш.
ЈА, ЈА, ЈА И ЈА
То није био случај не тако давно. Кувар је био (и јесте, са моје скромне тачке гледишта) занимање занатлија посвећен најлепшој служби на свету: усрећивању других. Са вашом кухињом, која је била протагониста. А куварица? Једноставно руке (и срце) иза тањира, није било потребно знати више.
Већ има више кувара звезда него нормалних кувара, наслови Данашњи свет, у једној својој дивној шали прерушеној у вест. Немогуће је боље објаснити: ова ситуација је претворила у нормалне ресторане у луксузу резервисаном за елите . „Места које води породица, са куваром који се не појављује на ТВ-у, који нуди ствари без деконструкције и по разумној цени... говоримо о нечему веома ексклузивном и само за познаваоце“.
ТА ПРАСИЋА КЕЦЕЉА
Једна од великих добрих ствари ове гастрономске револуције је опсесија хигијеном многих кувара који глуме у њој. кухиње (шта ја знам) Мугариц или Ецхауррен изгледају као апотеке од чистоће коју дишу ; и то усрећује наш дух и располаже нас за задовољство без мере.
То каже Вуди Ален "Секс је добар само када је прљав" —и не бих се могао више сложити; али ово, пријатељи кувари, није применљиво на вашу часну професију: није пријатно видети заражене кухиње , нагризале и прљаве кецеље, вековима старе нокте, масну косу или онај сумњиви мирис француског сира преко границе твојих чланака и да у близини не видим колица са сиром. И нисам вредан изговора за то “Живим у кухињи” , погледај (ако не) како чист његов грб Дабиз увек носи.
Пријатељи, није пријатно видети заражене кухиње
КУВАР ТРКАЧ?
Послужите ову последњу тачку као извињење и отпуштање: много те волим . А то је да овај последњи ударац има (много) више везе са лудом завишћу него са било којом жалбом: желимо дебеле куваре! Кувари огромних стомака, увек спремни да посегну за оним последњим крокетом... Не знам, мало пијан, мало бучан и мало Жерара Депардјеа ; оно што није фер (није!) је да примећује да дан проводи окружен тартуфима и Конте трчи маратон за мање од три сата, као анорексични хрт. Није лепо видети како тај кувар коме се дивите устаје у 6 ујутро. да трчиш петнаестак километара на хладном, док гуташ тост са шунком (а можда и колачић).
Никад не верујте мршавом италијанском кувару , насловљује своју суштинску књигу Массимо Боттура . И проклетство, мало у праву ако имаш, не или шта.
ПС: Истина је да смо већ разговарали, у Мантел & Цуцхилло, о стварима које мрзимо у ресторану. Данас смо желели да будемо директнији, без намере (ја инсистирам) да вређамо, само да отворимо здраву дебату. на све ово, Шта вам смета код муштерија, пријатеља кувара?
Мораш бити мало више Депардје
Пратите @нотхингимпорта
*** Можда ће вас занимати и...**
- Писмо теби, млади кувару
- Ствари које мрзимо у ресторану
- Деконструкција гастрономског балона
- Јутјуберски феномен напада гастрономију - Гастрономија миленијалаца
- Најплагиранија јела на гастро планети - 51 најбоље јело у Шпанији
- 101 ресторан који морате да поједете пре него што умрете
– Цонде Наст Травелер Спаин на ИоуТубе-у
- Сви чланци Јесуса Терреса
- Столњак и нож