Чак и крокети у чинији.
Најстарија посуда која је пронађена рачунају да има око 18 хиљада година. Његови делови појавили су се у археолошким ископавањима у Кини у близини зрна пиринча из истог времена. Мислимо да смо модерни, али давно је једење у чинији већ било тренд.
Свесни своје историје и актуелне моде, три партнера и пријатеља, Луис Муњоз де Луна, Марио Схефер и Гон Хјеро, одлучили да ову сферичну дубоку чинију без ручке учине средиштем свог гастрономског концепта, Бовл Бар. Али није све тако једноставно као што се чини.
Еволуција гастро човека: од чиније до чиније.
„Када смо нас троје напустили Групо Цуатро Елементос, одлучили смо да заједно направимо нешто где бисмо могли да доносимо одлуке“, објашњава Марио, главни кувар у Аиреу, који је радио у Цокуе, Ла Цаница и сада је извршни кувар у Бовл-у Бар.
Са својим искуством (Муњоз де Луна је радио у Вертикалу, Аспен; Хиерро је такође био у Аиреу и КБК Араваца) и заједничком идејом о томе шта данас функционише у кухињи и ресторанима, почели су тако што су основали гастрономско саветовање док нису пронашли место, близу храма Дебода, у којој су дали слободу свему у шта су веровали и проповедали.
Цраб набемоно.
„Схватили смо да је прошле године постало модерно, посебно у Мадриду, **поке бовл** и _ рамен, _ **оброк у чинији”, ** каже Шефер. „Делимично зато што они су веома моћни оброци, веома потпуни који имају све хранљиве материје које су вам потребне у једном јелу и стижемо до тога идеја сервирања свега у чинији, од доручка до вечере”. На овај начин су још више искористили простор и проширили идеју.
Али његова ствар није да баца разне састојке у чинију и да изгледа лепо, То су разрађени рецепти, само што се увек служе у веома дубоком јелу. Од крокета до Вилларои прса, од омлета до торте од сира.
У Бовл Бару не само да нема тањира за вечеру, Нећете наћи ножеве на столу. „Имамо их, у случају да их клијент жели и посебне су за употребу са чинијама, али вам неће требати. Вереник.
Тартар за бифтеке.
Крокети, гулаш, паук или карфиол, једу се кашиком. Тортиља са тартуфима такође. Месни татаки са штапићима за јело или виљушком. „Све излази исецкано или припремљено из кухиње да би било лакше“, објашњава он.
И углавном, излази из кухиње на начин који не очекујете. Чак ни његова поке чинија није као остале поке чиније које познајете. „То је наша деконструкција“, каже Марио. На сто стиже у једној посуди са добро раздвојеним састојцима и они ће вам га помешати.
„Не знамо да радимо а да не завршимо посуђе на столу, а да клијент не види и мало учествује у процесу. Исто се дешава и са тортиљом, на пример, коју сломе пред вама и онда једете кашиком.
Веома близу храма Дебод.
И ко год би помислио да кување увек размишља о посуди може ограничити... „Нема ограничења, ни по производу, ни по врсти кухиње, само треба више да размислите о начину на који га служите“, одговара он. И верујте у то као концепт „поновљиво и профитабилно“.
„То је другачије и забавно писмо“, Схефер наставља, да ће моћи да "промене укусе", не губећи концепт из вида. Иако знају да међу својим чинијама већ имају звезде, попут крокета, тортиља или покеа.
Шампиони доручкују у чинији.
ЗАШТО ИДЕТИ
Прочитајте изнад: крокети, тортиља и поке. Иако је разноликост широка, рамен, салата, печене јагоде, колач од сира. Не заборављајући бранч, смутије... И ту корпу хлеб са интернационалним хлебовима.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
За доручак, ручак или вечеру. Посуда је увек присутна. Наравно, разноликост чинија које имају заслужује пажњу.
Брунцх без ножа.
Адреса: Цалле Куинтана, 28 Погледајте карту
Телефон: 91 502 36 25
Распоред: Од уторка до четвртка од 8:30 до 16 и 20:30 до 00. Петак до 00:30
Додатне информације о распореду: Суботом од 11 до 00:30. Само недеља ујутру. Затворено у понедељак.
У пола цене: Ручак и вечера 25 €. Бовл брунцх 7€