Увек тост од авокада.
професионална обука кувара, Монта Розенбурга Радио сам у најбољем ресторану у латвиа кога је упознао Ериц Трусиевицз. Он је већ био веган и она је убрзо следила њихов пример и почела да експериментише у кухињи. Убрзо је постао шеф кухиње јединог веганског ресторана у земљи. И видевши да је исхрана још увек мало развијена у његовој земљи, почео је блог у којој је поделио све рецепте које је створио са производима 100% вегански и свеже.
„Назив блога на летонском је била игра речи која би била нешто попут 'Зеленог зеца'“, објашњава Ерик на савршеном шпанском. И одатле долази име. Бунни'с Дели [Деликатеса зека].“
Путем блога, Монта је почео да развија сопствени стил кувања, „инспирисан књигама кувара Отоленгија и лондонским деликатесом“. Видели су да могу да направе плоче од вегани „врло високог нивоа, креативни и квалитетни“. "То није морала бити ваша типична бљутава салата", кажу они.
Удобан и мајсторски.
А како они заврше у Мадриду? Ерик је живео у Шпанији пре много година и обоје су често долазили на одмор. „Заиста нам се допао Мадрид“, кажу. Али сваки пут кад би дошли нису могли да нађу висококвалитетне веганске ресторане као што је било и у другим престоницама света. Одлучили су да преместе и преместе успех свог блога на физичку локацију.
„Прво смо почели тако што смо отишли у Мотор Маркет са сировим веганским производима, припремљеним на 45 степени“, каже Ерик. Продавали су слаткише и грицкалице као чипс од кеља, популарни у Њујорку или Лос Анђелесу, „али овде још нису виђени“ и били су успешни. „Чак сте видели и старије људе како долазе да купе шишарке кеља“ , запамтити.
Чипс од кеља.
Већ су се повукли са тржишта аутомобила да би се фокусирали на њега Бунни'с Дели, отворена пре два месеца на граници између Чуеке и Барио де лас Салесаса, тог кутка Мадрида пуног дизајнерских радњи и оригиналних ресторана.
Тамо су нашли мало место које су потпуно реновирали и уредили, водећи рачуна да сваки предмет или комад намештаја буде независни ствараоци и занатлије, попут табуреа занатлије из Кадиса или полица малог баскијског произвођача.
Монтирајте кување.
На једној страни је излагач и шанк, на другој још бар за јело и у позадини мала потпуно видљива кухиња у којој Монта припрема мени који се мења дневно или недељно.
Супе, салате, традиционална варива и слаткиши, који су неоспорна звезда места, попут њујоршки колач од сира, лаванда или погачице од тимијана и бруснице. Тост од авокада држе увек, не само за доручак, а једног дана можете да једете киш, а другог паленту.
Кукурузна крема.
„Инспирисан сам традиционални рецепти и размишљам како да заменим одређене састојке да буде веганско и да не користим никакву прерађену храну“, објашњава овај кувар. "То је висококвалитетна, укусна храна коју једемо, а случајно је веганска."
Монта и Ерик такође вежбају филозофија "поштености и транспарентности" укупно. „Оно што видите је оно што једете“, кажу.
Не само док га кувате, већ и производи које користе, све од поврћа до индијских орашчића, изложени су на тим пажљиво одабраним полицама. Неке од ових производа, а биће их све више, можете понети и кући, као нпр гранолу коју сами припремају.
Домаћи и вегански кишеви.
ЗАШТО ИДЕТИ
Да схватимо да веганска кухиња није ни досадна, ни неукусна, ни скупа (напротив). јер су створили а удобан и космополитски простор. Јер сваке недеље ће вас изненадити новим рецептима. Јер тамо можете јести или понети кући. И за своје домаће инфузије.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Нека поподне, када се затворе као деликатеса, Монта организује и даје Часови и радионице веганског кувања.
ИН ДАТА
Адреса: Улица Сан Грегорио, 17
Телефон: 689 967 588
Распоред: Од уторка до петка од 11 до 17:30; Суботом од 11 до 19.30 часова. Недеља и понедељак затворено.
У пола цене: 12 евра
ввв.буннисдели.цом