Домаћа галицијска емпанада, али заиста галицијска и домаћа, у ресторану Портоново.
Ако је већ тешко испунити златну годишњицу у браку, где треба само да испратите, молимо, употпуните, поштујете и на крају усрећите само једну особу (и обрнуто, ха!), замислите да морате овако да одговорите пола века пред стотинама вечера, шта ја причам стотине, хиљаде, као што бива са ресторанима... Тих 50 година је много година задовољних и лојалних купаца кроз кулинарство и сервис.
Из тог разлога, када један од њих слави педесетогодишњицу, ас Ово је случај са галицијским рестораном високе кухиње Портоново, у мадридском насељу Араваца, законито је честитати му и, пошто смо у самом врху, истражити у чему је тајна његовог успеха како бисмо просветлили друге који су тек почели или који су толико заглавили да је једино одрживо решење да позовемо Чикота да може одмах доћи са својом магијском (теле) формулом.
Поштовање и наклоност породице терају следеће генерације да наставе дело оснивача Пепеа и Лудија“, открива породица Лимерес која је остала верна изворној суштини са којом је Портоново рођено 1968. године.
Главна сала галицијског ресторана Портоново, у Араваци (Мадрид).
ГАЛИЦАН ХАУТЕ ЦУИСИНЕ
Заиста, став је фундаменталан, али сигурно постоји неки додатни састојак који треба постићи привлаче (захтевну) пажњу престонице тако дуго. „Рад, рад и још посла“, ово је најстарији рецепт на свету и наслеђе које су им, подсећају породица Лимерес, оставили Пепе и Луди.
Љубитељи добре хране, традиционалне кухиње и океанских укуса, оснивачи Портонова пренели су на своје потомке значај инвестирајте у квалитетан производ да мало парче Галиције пренесе на мадридски сто. Из тог разлога, не само да купују сировину углавном од галицијских добављача који свакодневно иду на аукције, већ се толико приближавају годишњим добима да, на пример, од јануара до марта служе радозналу мињолу, веома сличну јегуља, да се разумемо.
А ако вас занима који су његови најсјајнији рецепти, узмите у обзир, јер они немају никакве везе са далеким чинијама или детоксманијом: „Најтраженија јела током ових 50 година су Ослић на галицијски начин са сосом од белог лука (сос од белог лука и паприке), грашак и цацхелос, феира хоботница са паприком, маслиновим уљем и крупном сољу и наш јастог на жару са посебном нотом“, закључују у породици.
Да бисте кували шкољке попут Портонова, потребан вам је квалитетан производ и поштовање књиге рецепата.
ИЗМЕЂУ КОРУЊЕ И МАДРИДА
Истина је да његова локација, поред пута за Коруњу, не чуди. А могао је да остане усидрен у свом класицизму и слави као добар ресторан, са широким просторима, завидном терасом, па чак и каменом житницом. Међутим, примећује се интересовање породице за прилагођавање окружења актуелним декоративним укусима: много дрвета, старинских предмета, демиџона, решетки... Комади опуштене и ванвременске елеганције.
И драгуљ у круни, клизни кров који се отвара по лепом времену и претвара дневну собу у терасу, идеја коју је Пепе Лимерес донео са једног од својих путовања у Париз и коју је уградио у Портоново, срећом по Мадриђане, који више не воле да једу на отвореном.
Модеран простор поред шанка у ресторану Портоново у Мадриду.