под мотом “Главно јело стиже” , тхе Позориште Реина Вицториа у Сан Себастијану је дочекао овај понедељак, 28. фебруара, испоруку новог Водич за репсол за ђонове 2022.
Ове године, Репсол водич , репер националне гастрономије, одликовао се укупно 97 ресторана: 2 са Три Сунца, 12 са Два Сунца и 83 са Оне Репсол Гуиде Сун.
Нова Три Сунца разликују посвећеност Иван Сардиниан, у Толеду , анд оф браћа Падрон од Угао Хуана Карлоса, на Тенерифима, који су знали како да развијају своје гастрономске пројекте уграђивањем социо-културних утицаја и посебности свог окружења у своје кухиње.
Иван Сердењо и браћа Хуан Карлос и Џонатан Падрон.
Поред тога, четири ресторана ће прикупљати Одрживо сунце: Цокуе, Монастрелл, Раицес и Кофрадиа.
Догађај, чији је домаћин Карлос Латре и Аинхоа Санчез, је окупио више од 150 кувара, међу којима су значајна имена у кулинарском универзуму наше земље као нпр Дабиз Муњоз, Елена Арзак, Хавијер Торес, Мака де Кастро, Мартин Берасатеги, Пако Ронсеро, Фина Пуџдевал, Пепе Сола или Рикард Камарена, међу другима.
ИВАН СЕРДЕНО И БРАЋА ПАДРОН: ВЕЛИКИ ПОБЕДНИЦИ
Гала Репсол Гуиде Сунс 2022, коју четврту годину заредом организује Репсол Гуиде заједно са Одељењем за туризам, трговину и потрошачке Баскије, истакла је "ренесанса у кухињама" која се догодила током прошле године, такође се огледа у лицима и речима емоција свих кувари који су се придружили породици Репсол водича.
Велики победници вечери? Иван Сердењо и браћа Хуан Карлос и Џонатан Падрон (Ел Ринцон де Јуан Царлос), који су постигли Три Сунс Репсол Гуиде 2022.
Фурнирска срж у ресторану Иван Цердено.
Након три године вођења пројекта, Манцхего Иван Сардиниан обједињује кухињу са одличним идентитетом заснованом на три стуба: сезонски производ, синергија са животном средином Монтес де Толедо и обала Тежа, и историјско памћење једне територије ревидиран под својом посебном призмом и техником.
„Кувамо воћњак и обалу реке гледајући море издалека, од хвале наших оближњих планина, #китцхенофмонтеимар ” кажу из ресторана који се налази у Толеду.
Свако јело Ивана Сердења заслужује посету Толеду.
Тхе Браћа Падрон Они су, као што смо вам рекли у Цонде Наст Травелер-у, кувари канарског порекла са највећом пројекцијом данас и после 18 година кувања у Лос Гигантесу (Санта Круз де Тенерифе), Угао Хуана Карлоса проживите свој најбољи тренутак у хотелу Роиал Хидеаваи, Цоралес Ресорт , који заузима удобан простор са погледом на море Цалета де Адеје.
Кухиња Ел Ринцона, према речима самог Хуана Карлоса Падрона, „је логична, утемељена и кохерентна кухиња у којој гости могу јасно цените укусе; без прерушавања или техника или презентација које жртвују суштину јела”.
Тако у Ел Ринцону канарски дуо показује свој гастрономски предлог без ограничења, кухиња од корена која поштује море, добар производ и обележене укусе који их толико идентификују у сваком залогају.
Угао Хуана Карлоса, Ла Цалета де Адеје, Санта Круз де Тенерифе.
НОВА ДВА СУНЦА
Ове године, дванаест ресторана достигло је категорију Дос Солес Репсол Гуиде, такође наводећи да је гастрономски таленат раширен широм шпанске географије: Устани! (Араба), Винарија Каткина (Гипузкоа), да кува (Сарагоса), Процена (Мадрид), икаро (Риоха), Калеја (Малага), Библиотека (Навара), Одисеј (Мурсија), Пабло (лав), Раул Ресино (Кастелон), Тула (Аликанте) и Ксавиер Пеллицер (Барселона).
Министар туризма, трговине и потрошње баскијске владе, Хавијер Хуртадо и генерални директор Репсола, Џошуа Џон Имаз , који је уверио да нас „после неколико веома компликованих година у нашим животима због пандемије, додела награде Репсол Гуиде Сунс испуњава задовољством за оно што значи за 'нормалност' и признање за вас н сектору као што је рестаурација који је доживео кризу са посебном вирулентношћу”.
Директорка Репсол водича, Марија Ритер, Он је истакао да „волимо да будемо део овог живахног окружења и поносни смо на све куваре и ресторане који ће се придружити нашој великој породици 2022. године. Лепо је показати да многи професионалци имају храброст и илузија покретања пројеката или тражења нових приступа који одговарају на захтев за свесни ресторан који прихвата природу и захтева аутохтоно памћење и знање”.
„Укупно већ јесу 666 ресторана распоређених широм Шпаније они који су део компаније Репсол Гуиде Сунс, чија је вокација откривање и вредновање талената у кухињи“, закључио је Ритер.
А СУН
Међу 83 ресторана који премијерно приказују свој први Сол, притисак генерације З , Шта Александар Серано (Миранда од Ебра), Стравс Маите (Хоусес-Ибанез), Фуентелгато (Маркизатски воћњак), Кабо (Памплона) или воли (Гипузкоа), сви у двадесетим годинама задужени за кухињу.
Такође истиче оживљавање породичног бизниса у пројектима у које се верује рад са партнером, сином или браћом и сестрама намеће се, као дамаст (граната), више браон (Ђирона), АК (Тарагона), Куимбаиа (Мадрид), Баеза&Руфете (Аликанте), Кућа Марука (Палма, Балеарска острва) или Готзон (Бизкаиа).
Комплетна листа ресторана са сунцем је следећа:
У Андалузији: Цаса Пепе де ла Јудериа (Кордова), цифра (Малага), брда Ла Сагра (Пуебла де Дон Фадрикуе, Гранада), дамаст (Гренада) и ТохКа (Ел Пуерто де Санта Мариа, Кадиз).
у Арагону: цаллизо (Аинса-Собрарбе, Хуеска), Хулиган (Сарагоза) и Видоцк (Формигал, Хуеска).
На Канарским острвима: Цаса Осмунда (Брена Алта, Ла Палма), Пристаниште (Лас Палмас де Гран Канарија, Гран Канарија), Етерични Педро Нел (Санта Круз де Тенерифе, Тенерифе), Камези Дели & Бистро (Плаја Бланка-Јаиза, Лансароте), Купола (Коста Адехе, Тенерифе) и Табаиба (Лас Палмас де Гран Канарија, Гран Канарија).
Јоселито крокет од шунке у Цанитас Маите.
У Кантабрији: Ема (Суанцес).
У Кастиља Ла Манча: Цанитас Маите (Казас-Ибањез, Албасете), Епилог (Томмеллосо, Сиудад Реал), Фуентелгато (Уерта дел Маркесадо, Куенка), Еспарто жене (Касаррубиос дел Монте, Толедо), и Метла (Торенуева, Сијудад Реал).
У Кастиљи и Леону: Алехандро Серано (Миранда де Ебро, Бургос), супе од белог лука (Палестина), Цумпанис (Аранда де Дуеро, Бургос), Марцела Браса (лав), Нана (Саламанка) и Фоодиес Цлуб (Валладолид).
У Каталонији: АК (Тарагона), Цан Боик де Перамола (Перамола, Љеида), заблуда (Салоу, Тарагона), Дирецт Бокуериа (Барселона), Порталет (Боссост, Ллеида), Тхе Террат (Тарагона), Л'Антиц Моли (Улдекона, Тарагона), више браон (Вилаблареик, Ђирона), Моунт Бар (Барселона), Вицус (Пас, Ђирона) и Ксемеи (Барселона).
У аутономној заједници Навара: Алма, Хамаби и Кабо (сви у Памплони).
Димљена соба (Пасео де ла Цастеллана, 57), Мадрид.
У заједници Мадрида: Баррацуда МКС, Етер, Фисмулер, Икигаи, Ментица Гастрономицо, Куимбаиа, Смокед Роом, Уго Цхан и Трипеа (сви у Мадриду).
У Валенсијској заједници: Аталаиа (Алцала де Ксиверт, Цастеллон), атиццоок (Денија, Аликанте), Баеза & Руфете (Аликанте), Тхе Вентс (Сант Јоан д'Алацант, Алицанте), Каидо (Валенсија), карак (Валенсија), Натко Селлес (Цоцентаина, Алицанте) и Рубен Мираллес (Винароз, Кастељон).
У Еускадију: Љубав (Толоса, Гипузкоа), Готзон (Бакио, Бискаја), Јаурегибариа (Аморебиета-Еткано, Бизкаиа), КЕА (Виторија-Гастеиз, Араба), Остава Етканобе (Билбао, Бискаја), Нарру (Доностиа, Гипузкоа) и Ременетке (Муксика, Бискаја).
У Екстремадури: Хомарус (Касерес) и места (Бадајоз).
Три залогаја 100% Берасатегуи
У Галицији: целибат (Оренсе), Ландуа (Коруња), Сабрего (Роунд Фиелд - Рибадавија, Оуренсе) и сориано (Виго, Понтеведра).
На Балеарским острвима: Цаса Марука (Палма, Мајорка), Рузмарин (Мао, Менорка), то је дим (Палма, Мајорка), Еткеко Ибиза (Санта Еулалија дел Рио, Ибица), Џондал (Сант Јосеп де Са Талаиа, Ибица) и Моло47 (Форментера).
У Ла Риоји: облачно (Харо).
У Кнежевини Астурија: Ел Молин де Минго (Цангас де Онис), елеоноре (Салинас), планина (Сан Фелиз-Пола де Лена) и Храст од Хаира Родригеза (Пола де Лена).
У региону Мурсија: Капу Макото и Таула (обоје у Мурсији).
ОДРЖИВО СУНЦЕ #АЛИМЕНТОСДЕСПАНА
Издање Сунс Гуиде Репсол 2022. доделило је награду четири ресторана „Одрживо сунце #Фоод Спаин 2022“, по један за сваку од гастрономских категорија система оцењивања Репсол Водича.
Ова награда, која је премијерно уручена признањем од Азурменди (Ларабецу, Бискаја) , оцењује аспекте који се односе на ефикасна потрошња енергије, одговорно управљање енергијом, коришћење обновљиве енергије, управљање угљичним отиском, мобилност, дигитализацију и обуку или експлоатацију и употребу производа са гаранцијом порекла и самопроизводње.
Победници ' Одрживо сунце #АлиментосдЕспана 2022' су: кока кола (Мадрид), Монастрелл (Аликанте), Естате (Талавера де ла Реина) и Братство (Доностија-Сан Себастијан) ; за своју посвећеност одрживости у управљању енергијом и коришћењу и промоцији локалних производа и употребе.
Цокуе, браће Марио, Диего и Рафаел Сандовал („Одрживо сунце #АлиментосдЕспана“ у категорији Репсол водича три сунца) има јасан пројекат еколошке одрживости и енергетске ефикасности који утиче на локални производ, обновљиву енергију и управљање отпадом што их позиционира као стандарде у сектору.
Кока-кола, Мадрид.
У категорији Репсол Гуиде Тво Сунс, ресторан Монастрелл Марије Хосе Сан Роман истиче се својим радом у одабиру производи од нула миља и за опоравак различитих сорти, поред изузетног задатка ширења поруке о одрживости и свести унутар и ван Шпаније. Кувар такође има а мапа пута ка неутралности угљеника.
Естате (А Репсол Гуиде Сун), аутор Царлос Малдонадо промовише употребу и одбрану производа Кастиља-Ла Манча и промовише Роотс Фоундатион да усмери своје напоре на развој одрживости и промовисање циркуларне економије.
Братство („Одрживо сунце #АлиментосдЕспана“ од Репсол водича резервисано за ресторан „Препоручени“) , која се налази у луци Доностија и којом управља Организација произвођача приобалног риболова Гипузкоа, истиче се својом фундаменталном посвећеношћу на одрживи риболов и нулти километар на мору.