Бокуеронес, инћуни, органски парадајз и карпачо од ибизан козица.
Ибица То је спектакл природе који никада не престаје да заљуби оне који се усуде да је истраже. а има и малих углови и ликови који њену лепоту чине још јединственијом, окружујући је митовима, причама и оном искром коју ниједан други део света није успео да опонаша. И да су покушали ад мучнина.
У гастрономији, традиција је увек знала да коегзистира са модом, који су се увек хвалили да привлаче јавност на основу ексцеса и помпозности.
Али не овог лета, у ком једноставност луксуза је учинио да сјај белог острва заблиста још сјајније захваљујући Џондал , нови ресторан где Рафа Зафра –Естимар и Хеарт Ибиза– прави приказ кулинарских средстава на најспектакуларнијој локацији са погледом на море и „соба” у којој столови готово додирују обалу мора.
„За нас је то био сан наш сопствени летњи бар на плажи . Бити у стању да повратимо суштину свих живота, места која су обележила наше детињство, али нудећи квалитетан производ “, објашњава Зафра ову нову авантуру.
„Нисмо желели ресторан на плажи, али прави снацк бар на које бисмо, примењујући своја гастрономска знања и филозофију живота, могли да стварамо нешто другачије од онога што постоји до сада“, настави. „Без сумње, мислим да је најтежи део овог пројекта био постизање једноставност као нешто софистицирано".
У овом пројекту су укључени ресторан породица Процена , попут Рикарда Аквисте, Ане Готанегре, Разе Зафре и његове жене. У креативном делу, идеји и филозофији концепта, додаје се више партнера. Један од њих је Виктор Шарп , једно од мерила на острву са више од 30 година промовисања многих од најуспешнијих пројеката на Ибици.
Јондал се налази у јединственом окружењу на југу острва Ибица, у Кала Јондалу. То је простор окружен медитеранском шумом , коњугован са тиркизним Средоземним морем које употпуњује Оро дел Негро и његов дизајнерски студио Море Десигн.
„Циљ је био да зграда – где је некада био Ес Савинар, бар на плажи посвећен јелима од пиринча и паељама – остане што аутентичнија. природни, прави материјали и директан приступ и једноставан према функционалности постигао је управо то“, објашњава Зафра.
На тераси ресторана, смиреност долази од лагане и плажне вибрације , прекривен старим дрвећем и упаљеним свијећама, чист и близак природи. Док је зграда стара ибизанска кућа.
„Прва ствар коју видите када уђете је спектакуларна отворена кухиња са свом својом динамиком, буком, мирисима и бојама“, каже шеф кухиње.
У Џондалу кување је озбиљно, али уживање у њему настоји да буде забавно. Осим клуба на плажи, који је све оно што се не претвара да јесте, постоји породична атмосфера у којој служба лежерно бежи од протокола. То није место да дођете само да једете, већ и да уживате у искуству, плажи, опуштеној атмосфери и, наравно, храни.
„Лепо је упознати људе из различитих места, иако смо успели да ухватимо а национална јавност , што је било најтеже. Поред тога, за нас је веома важно да видимо ДЈ-а, познатог фудбалера, како ужива, али да то урадимо тако што ћемо видети целе породице једни поред других, са својим малишанима који се играју после ручка, и они се добро забављају“, Зафра Истиче.
Ако је у Естимару протагониста Песцадорс де Росес, у власништву таста Рафе Зафре – који снабдева ресторан најбољим производима са Коста Браве и Медитерана –, у случају Џондала то је локални производ као што су шкампи, јастози и све врсте риба и шкољки, које су више истакнуте у елаборати који у потпуности поштују његову суштину и чистоћу, са највише четири састојка по јелу.
Такође, јесу десет производа који се нуде у писму , у три различита испаљивања Црвени шкампи краљица куће, која дели престо са шкорпион или ротја. У одељку за вино, вина су одабрана у складу са топлом медитеранском климом са мехурићима, свежим белцима и ружама са двора Провансе.
Рафа Зафра
Адреса: Кала Џондал, Ибица. Види карту
Телефон: 971 802 766 / ВхатсАпп 699 184 954 / ресерватионс@цасајондал.ес