Локација је била мач са две оштрице у историји Ферола. Његово ушће, најуже у Галицији, претворило је оно што је тада било мало рибарско село велика престоница шпанске морнарице на северу , који је отворио град за људе одавде и тамо, за бродове и морнаре из целог света.
Међутим, његова локација – путем не можете ићи много даље на север – радила је против тога. Ферол није транзитни град, скоро је увек предалеко на западу или предалеко на северу. Тако близу, а опет тако далеко. Па ипак, ко год крене обилазницом, која, да се разумемо, није ни толико дуга, наиђе град који је изненађење: место са индустријском прошлошћу и поморским окружењем, старих модернистичких хотела и неокласичног распореда способан да се с времена на време поново осмисли.
Ферол није очигледна дестинација, али је пуна изненађења за оне који су вољни да их потраже. То је савршен базни камп за оне који желе истражи ту северну обалу која се одупире пренасељености, за оне који желе да се изгубе међу скривеним увалама, светионицима и огромним плажама, завирите у средњовековну прошлост која има укус легенди и неке од најбоље очуваних атлантских шума.
Дневна соба.
ГАСТРОНОМСКО БЛАГО
И, иако многи људи то не знају, Ферол је гастрономско благо. Ако говоримо о традицији, мало који округ ће пронаћи тако добро очувану књигу рецепата. Верзија галицијске кухиње која се удаљава од теме: Добродошли у царство артабријске кухиње.
Овде ћете наћи јела попут хоботница а ла мугардеса, краткопераја мако, грдобина у стилу цедеиреса, отворене емпанаде које чак изненађују Галицијане мало јужније; проиас, патрон баллс, цурруспинадас, слатка павлака, кокаде… специјалитети од пецива који постају још један разлог више да кренете тим излазом са аутопута. И раке, наравно. И капице, оне праве, оне црне. И шкољке свих врста. Прошетајте пијацом и изненадите се квалитетом производа.
Мада ако говоримо о актуелним ресторанима и ви имате по мало свега и за све укусе: Синкело, О Бацело, А Барциа Стреет Тапас, Давид Фреире, Бар Ел Тимон... И Или Цамино до Инглес, место које треба да имате на свом дневном реду.
Тирадито од деверике.
НА ПРАВОМ ПУТУ
О Цамино до Инглес (начин енглеског, на шпанском) је име које заслужује објашњење. То је витални пут Данија Лопеза, од Ферола до сржи, иако је рођен у Лондону. А то је ресторан који отвара своја врата на корак од нултог километра енглески начин, пут којим су ишли ходочасници са Британских острва да стигнем до Сантјага. На крају се све уклапа.
То је овде, у том Феролу који тако често пада изван водича, и унутра стари град који мирише на луку живота, где је Дани одлучио да његов пут почиње. Тако је, осим моде, трговачких центара и тапас улица, овде отворио своју прву радњу. А успех је био такав да се после неколико година преселио у другу. Стари простор, онај који је обликовао његов начин разумевања кухиње, и даље је његов и данас послује под именом Јосефа'с Бар, одајући почаст њеној баки и, у исто време, оне барове из 80-их и 90-их у којој је његова генерација имала први додир са гастрономијом.
О скипер: Данил Лопез
Нашао је једну улицу горе већи простор и ту је почела друга етапа његовог путовања. Данас, три године касније, након пандемије која је дала много времена за размишљање, инаугурише трећу еру, округлију, личнију и локалнију ако је могуће, то је чист свеж ваздух.
Ферол производ, што значи најбољи од високих ушћа, прошао кроз неодредиви филтер Данија и његовог тима. На столу доминира једна од змајевих лопти из анимиране серије Драгон Балл. Један од менија, најкраћи, зове се Филиспин, израз из Ферола који значи нешто попут „пуном брзином“. Пуна брзина, наредили су британски морнари. А људи у луци су задржали цопла и превели је на свој језик: филиспин.
Као што сам рекао: оставите своје унапред створене идеје пред вратима и уђите желећи да се уроните у гастрономски свет који се заснива на супротностима које се сусрећу И, упркос свему, савршено се уклапају. Класична висока кухиња и барска јела, поп култура 90-их и пртљаг који је Дани донео из свог времена у култним ресторанима савремене галицијске кухиње као што је Цаса Марцело; веома озбиљна винарија и завидан недостатак комплекса.
Боцарте ражњић мариниран у соли, пачјој шунки, сушеном парадајзу у праху и галмесану.
РЕФОРМУЛАЦИЈА ПОСУЂА
И у шта се све ово преводи? добро у предјела који гледају ка кафанама и поново их осмишљавају: залогај кукуруза, шкољке сервиране у љусци и шунку која одаје почаст митској емпанади из Цаса Пена, почаст класичним О Балео пицама које Преформулисан је у облику сланине ссам, киселог белог лука, цхутнеиа од белог лука и настурцијума. Да ли знате шта је зорза, маринирани лунгић који је веома популарна тапа у Галицији? Дани га је поново измислио пре много година са скушом и падроном паприком а данас је то класик који је тешко уклонити са јеловника, чак и ако је само залогај хрскавог кромпира за почетак јеловника.
У овој кући немају комплексе. И ако је Алаин Пассард, једно од великих имена данашње француске кухиње, сашио пола пилетине до пола патке и скувао их заједно – његова чувена Химера – Дани и његов тим праве верзију Риас Алтаса спајајући капицу и медаљон грдобине на тањиру који се сервирају преко бујона од норвешког јастога и преливају емулзијом путера и пало кортада. Поклон француском кувару, да, али и да они ражњићи од грдобине и шкампа из шипки од пре пар деценија. Пре него што смо говорили о супротностима које се сусрећу: ево их.
Свињске коре и капице из ушћа.
Овај Цамино до Инглес наставља да претвара чорбу од шкољки из Нове Енглеске у Ферролано: чорба од шкољки са кромпиром, сланином и иберијским чоризом преливена шкољкама и излеченим дивљим бранцином. Или предложити печење препелице сервирано уз оно што кувар представља "почаст печуркама", још једна од оних есенцијалних плочица из прошлости која је овде представљена сирова, ферментисана, укисељена и у праху са кафе винаигретом.
Пудинг од пиринча, есенцијални десерт у граду, са гел де кремом – шери вином – домаћим домаћим џемом од шљива, сладоледом од ваниле, какао зрном и чоколадном плочицом. Или класично галицијско уво, лагано и хрскаво тесто, са кремом од комине. И осећај да вас је, уз јеловник, прешао вртлог идеја дајући облик гастрономском путовању које вас је можда затекло, али оставља да желите више.
Пудинг од пиринча са путером/карамелизованим.
Галицијска кухиња, да, али не галицијску кухињу о којој би вас тема позвала на размишљање. Савремена кухиња, истина, али са сталним климањем на класику, ка кафанама, тапас баровима. Остава од Ферола, од ушћа, Артабре и Атлантика, али способан да погледа на другу страну океана или у Азију, ако је потребно, а да не изгуби ни трунке својих корена.
И одлазиш размишљајући зашто ти је дођавола требало толико времена да дођеш у Ферол и у покушају ове кухиње. И то је најбоља ствар која вам се може десити када изађете из ресторана.