деверика у трупу
Пионир у Шпанији, Рицардо Санз Он је једини кувар јапанске кухиње са Мицхелин звездом у Шпанији. Почело је 2000. са ** Кабуки ** и експериментисало са мешањем јапанских техника са шпанским производима када је реч фузија још увек имала смисла.
Он је уверен да јапанска гастрономија има много везе са нашом медитеранском исхраном и филозофијом. И на том веровању је засновао своје меније на којима су суши, тартари и сашими краљеви.
И, можда, међу свима њима, једно од његових најпознатијих јела данас је ово које је припремио за Путника: ципал у лешу, како се зове овај савршени сашими на себи.
САСТОЈЦИ
**ципал (може и ораде)**
За понзу сос: поморанџе, лимуна, соје и лимуновог сирћета у једнаким деловима
РАЗРАЂИВАЊЕ
- Одаберем добра риба дана што је посебно живо, веома свеже, дана
- Замолите их да уклоне крљушт и црева
- Узми одаје раздвајајући централну кичму и кожу
- Користимо леш ораде, користи се као тањир
- Слабине су исечене веома танке траке против зрна врло оштрим ножем
- И они су смештени локне на врху кућишта
прављење понзу соса
Помешајте соју, сок од поморанџе, лимунов сок и пиринчано сирће у једнаким деловима и оставите да се мацерирају четири или пет дана у фрижидеру
*Висенте Гајо: камерман. Жан Пол Порт: постпродукција и монтажа.