21 ствар коју нисте знали о сушију
1) Постоји Универзитет Сусхи. Тај љубазни господин који вам спрема тањир је а Итамае, учитељ који је годинама студирао на универзитетима специјализованим за суши. Дипломцима је потребно до четири године да дотакну рибу и препознају њен квалитет само по томе што је виде на тржишту.
Сусхи мајстори у ресторану
2) Жене не умеју да праве суши. Традиционално, ово јапанско јело могу припремити само дечаци. Кулинарски сексизам? Разлог је, објашњавају, што женке имају вишу телесну температуру, па мењају укус пиринча када га припремају.
3) Можете га јести рукама. Толико времена проведено у учењу како да користим штапиће за ово? Да, традиционални начин једења сушија је сопственим рукама, па заборавите на те узнемирујуће штапиће.
4) Ако наручите штапиће за јело, никада их не трљајте заједно. Чинити то, чак и уклонити комадиће дрвета, сматра се изузетно непристојним. Као да сте рекли кувару: „јефтини су вам штапићи за јело“.
Не трљајте штапиће за јело
5) Немојте додавати храну. Ако желите да поклоните некоме нешто из свог тањира, проследите то рукама. Радити то штаповима подсећа на традицију померања костију покојника. Никада их не остављајте усправно, приковане за храну. То се ради само са тамјаном на сахрани.
6) Укажите на добре манире. Пре него што почнете да једете, изговорите реч „Итадакимасу“ (изговара се „и-тадаикимас“) да бисте својим пратиоцима за столом пожелели срећу и оперите руке влажним пешкиром или „ошибори“.
7) Пратите наредбу за јело. Не почињи да једеш суши као луд. идеално, требало би да почнете са рибом која је светлијег укуса , и завршите најјачим укусима. Прво пробајте беле, а затим ружичасте и црвене. Тај мистериозни комад са тортиљом је за десерте.
8) Традиција је са туном. У Шпанији увек наручујемо лососа и маки од туњевине, али у Јапану су први заиста ретки и тешко их је пронаћи. У ствари, сматра се да су Норвежани увели лососа у своју кухињу 1980-их.
Традиционални суши је туњевина
9) Никада са авокадом. Да ли сте заиста мислили да Јапан има авокадо? Па не. Све врсте калифорнијског рола (маки са авокадом, мајонезом, филаделфијским сиром и љутим сосом) су измишљени у Сједињеним Државама и Бразилу . Јапанци веома ретко користе ове састојке, а у ствари ћете их наћи врло мало у земљи.
Цалифорниа Ролл, неаутохтони суши
10) Не стављајте сав суши у соја сос. Ако превише импрегнирате комад, риба губи укус. Морате само мало потопити страну (то јест, окренути је и спустити рибу) и никада не квасити пиринач.
11) Нигири се једе у једном залогају. Подела сушија на пола је веома мршка. Покушајте да га поједете одједном, чак и ако морате широм да отворите уста. Највише можете направити неколико залогаја, а да никада не оставите један комад на тањиру.
Нигири се једе у једном залогају
12) Васаби увек иде у суши, а не одвојено. Иако имате могућност да га наручите без васабија, изгледаће вам помало смешно ако то учините. Штавише, зелена паста коју познајемо је јефтинија верзија рена од оригиналног корена, сервирана у тракама.
13) Елиминише ефекат свраба. Ако покажу на васаби и направе типичну шалу „једи ово зелено, јако је добро“, покушајте да дишете кроз нос док вам уста горе и видећете како љутина нестаје за неколико секунди.
14) Ђумбир има смисла... Иако нико сасвим не разуме зашто је ту, ђумбир има функцију да више уживамо у комадима сушија. Приликом мењања рибе можете појести мало ове биљке да бисте уклонили укус и почните „од нуле“ са новим укусима.
ђумбир има смисла
15)… Али никада није ружичасто. Као и код васабија, квалитетан ђумбир је бео. Она ружичаста је верзија са бојама која указује да ресторан не жели да троши много новца на пратиоце.
16) Не остављајте тањир празан. Ако не оставите ни зрно пиринча, кувар ће помислити да није направио довољно хране. Па или остави мало, или честиташ господару и купи му саке.
Суши на продају на тржишту Кјота
17) Машине такође праве суши. Ако прошетате центром Токија и видите шведске столове за све што можете да једете за десет евра, немојте да вас завара: вероватно је то прерушени кинески ресторан. Занимљиво је да комаде сушија не праве људи, већ специјализоване машине за сечење рибе и ставите на пиринач.
Машине такође праве суши
18) Када сте у недоумици, Камакура. Овај дивни приморски град крије нека од најбољих места за јело суши. Немојте се плашити да прођете кроз његове уске и мрачне улице; нема другог оваквог места где би се срео прави Итамаес.
19) Што је мање, то боље. Најбоља суши места су обично толико мала да стане само шест или седам људи. У њима једете за шанком и имате кувара веома близу. Избегавајте велике просторе са конобарима и много столова: суши треба послужити на шалтеру.
Продајем суши на рибљој пијаци у Токију
20) Уметност лепезе. У случају да желите да припремите суши код куће, запамтите да је један од кључева да осушите пиринач вентилатором. За фламенко. 'Уцхива' омогућава пиринчу да природно дође до собне температуре.
21) Није омиљено јело Јапанаца. Нити су љубитељи сушија, нити га једу свакодневно, нити им нужно недостаје када су одсутни од куће. Љубав према овом јелу, колико год чудно изгледало, присутнија је у иностранству него у земљи. Већ пословица каже: „Нико није пророк у својој земљи“.
_ Такође би могли бити заинтересовани..._*
- Силе у настајању за столом: Токио
живео суши