Још годину дана стиже наша дуго очекивана Хот листа, у коју се укључујемо најбоља и најсјајнија отварања хотела последњих дванаест месеци. Али овај пут је другачије... и амбициозније него икад: по први пут у својој историји, 26. издање Хот Лист оф Цонде Наст Травелер је креирало наших седам издања у свету. Индија, Кина, Сједињене Америчке Државе, Велика Британија, Италија, Блиски исток и Шпанија.
96 хотела Овај пут су прошли рез, али то није једина новина. Како (скоро) ниједан хотел није острво... на уобичајену листу коју смо желели да додамо најбољи нови барови и ресторани, нове храмове културе и најбоље у бродови и друга превозна средства, као и дестинације које морате видети у 2022. и око, спојлери: два су шпанска.
Ипак, наша Хот листа никада није била тако... врућа. Откријте овде најбољи нови ресторани и барови године.
Кликните да видите Врућа листа 2022 пуна.
Потонг, Бангкок.
Потонг, Бангкок.
ПОТОНГ, БАНГКОК
кинески утицај је обликовала многа јела за која данас сматрамо да су тајландска, али ретко су почаствована креативношћу која кувар Пицхаиа Утхарнтхарм ставља на сто у свом ресторану високе кухиње у срцу Кинеска четврт у Бангкоку. Трагајући до својих тајландских кинеских корена, његов мени од 20 јела Схвата се као лично сећање, са диспанзером лековитог биља преци Утарнтарма као невероватна позадина. Најимпресивније је, међутим, његово одбијање да модификује одређене рецепте како би одговарали данашњем непцу. То значи да уз ароматичну печену патку долази кљун, мозак и све, као што је направљено генерацијама уназад. Цхрис Сцхалкк.
БАР КОЧИНЧИНА, БУЕНОС АЈРЕС
Агнес де лос Сантос, Водећи аргентински миксолог, познат је по свом раду у коктел бар . Али у ЦоЦхинЦхина, његов амбициозни бар и ресторан , помешати такве коктеле са кухињом пуном наговештаја југоисточне Азије у тренди комшилуку Палермо Буенос Ајреса што је чини протагонистом сопственог програма. Формални пијанци, јужноамеричке ТВ звезде и фантастични локални становници трљају се на овом месту састанка. бар има позоришни ваздух , са тезгом од љуске од јаја запечаћени смолом и зид (лажне) златне рибице у пластичним кесама. Живи џез трио или тренди ДЈ одржава расположење До раних јутарњих сати . Соррел Моселеи-Виллиамс.
ОРФАЛИ БРОС, ДУБАИ
Орфалије су три сиријска браћа који живе у Дубаију, где надгледају овај драгуљ на елегантном тргу у округу јумеирах . Када је лепо време, двориште је испуњено столовима и можете видети бурџ калифа сија У даљини. Његова храна је изразито сиријска, али под утицајем његових путовања и интересовања; Да заиста, не зови то фузијом . Све је укусно - посебно шиш барак , Вагиу ћуфте сервиране са јогуртом од белог лука и сујук уљем у гиозас – али то је ентузијазам браће и кулинарско приповедање који се развија са сваким залогајем што чини искуство незаборавним. Сарах Кхан.
МАЈКА ВУКИЦА, Л.А.
у очекиваном брассерие Италијан аутора Евана Функеа, који је дизајнирао Мартин Бруднизки у амблематичној згради Цитизен Невс Буилдинг, припремају се цвеће бундеве лаган као ваздух, хрскаве артичоке на аццуугхе сосу и талеђо сиру и пиззама са црним тартуфима у кухињи од 1.000 квадратних метара на само неколико корака од Холивудске стазе славних. Кућна паста, као богати шпагети алле вонголе и цацио е пепе, посебно их цени њихова клијентела. Једина ствар која ће вас извући из Функеовог римског сна? Неизбежно присуство неке холивудске звезде која дискретно једе у ћошку. Лале Ариколгу.
СЕССИОНС АРТС ЦЛУБ, ЛОНДОН
хаотично и мало неваљао , Еаст старе судије трпезарија отворио своја врата у прелепој згради из 18. века у лондонском насељу Цлеркенвелл и одмах постао краљ сцене. Прво за храну, уз иновативна јела као нпр сомун са маслачком и рибљом икре , али и за простор. Апстрактне слике од Схаан Сиед они допуњују окрњену зелену боју и изложени малтер испод. Пре свега, ради се о осећај да сте овде, као да је забава на којој сви желе да се забавите, од духовитих соммелиер чак и конобар који вам усред оброка обиђе кров. Можда ће то учинити са свим својим столовима, али кога је брига. Анна Прендергаст
САПИЕНС, ЛИМА
Овај земљани и динамични простор у лишћу Насеље Сан Исидро главног града Перуа је а омаж кухињи предака . Локални кувар у настајању Јаиме Песакуе нагиње техникама на отворена ватра, доносећи један од најутицајнијих кулинарских трендова у Јужној Америци у свој најславнији град. Мени, подељен на основне групе као што су поврће, морски плодови, месо и житарице, сублимира се захваљујући Песакуеовој бризи за локалне и одрживе састојке. све што долази са роштиља и до вашег тањира је следљиво, од шкампа са жутим бибером до једноставног и величанственог печеног купуса. Не прескочите јела од алпаке ни паиче чоризо. Соррел Моселеи-Виллиамс
Јангбан друштво, Лос Анђелес.
Јангбан друштво, Лос Анђелес.
ИАНГБАН ДРУШТВО, ЛОС АНЂЕЛЕС
кувари Катианна и Јохн Хонг ковани у установама као што су Тхе Рестаурант ат Меадовоод, Тхе Цхартер Оак и Мелиссе, али су се одлучили за разигранији приступ у својим просторијама у Артс Дистрицт-у, који савршено комбинује Корејски укуси, регионални калифорнијски састојци и елементи културе на њујоршка деликатеса.
Хонгови су трансформисали простор у којем се раније налазио ресторан лепо време у светлој и живописној трпезарији која је усредсређена око велике витрине деликатеси пун еклектична и укусна храна . Наручите свој тањир и онда се попните на други спрат, где се налази супермаркет са свим врстама ситнице по мери, основни производи за оставу, грицкалице и уличну одећу. Иангбан је мешавина класичног корејског и јеврејског деликатесног меса са калифорнијским обртом, тј. фузиона храна урађена како треба . Изненађујуће је само да се некоме није пало на памет да меша банчан и салатим пре него што. Криста Симонс
ЖАРЕНА РИБА, СИДНЕЈ
Када су аустралијски учитељи из одржива храна упуштају се у игру рибе и помфрита, видећи то као џиновски еволутивни корак даље од комадића поханих са соли и сирћетом са којима су одрасли. У Цхарцоал Фисх-у, лежерном ресторану у Џош и Џули Ниланд , који се налази у богатом заливу Роуз у Сиднеју, гости једу жута туна ухваћен на дан и Аустралијски Мурраи бакалар одрживо узгајане, служе као хамбургери, крилца и класика одресци са помфритом. Служи се само на шалтеру и места су ограничена, али свако вече се стварају редови да уђете у оно што би могло бити врхунско у врхунској аустралској кухињи. Цхлое Сацхдев
АМАГАТ, ПАРИЗ
Путовање до овог места од 20. округа то је део привлачности и свакако доприноси утиску да ће се велике ствари ускоро догодити. Што се више приближавате крају дугог калдрмисана алеја прекривена муралима и бршљаном, музика се гласније чује. Ако постоји ред за пријаву, знате да сте дошли на право место. (А ако нема… то је зато што су затворени). Без обзира да ли имате столицу у мермер бару, где обично иду прва двојица, као сто, очекујући да се љуљају у ритму вашег седишта док пијете крварење, схотс Падронске паприке и друга класична шпанска јела, од крокета са шунком до тортиља и бравас кромпир са аиолијем.
Како је отворен недеље, реткост у Паризу, често ћете видети кувари из других ресторана Уђите да једете и дружите се. Тхе амбијентални Модерно је, између "пријатеља и породице" и са бескрајним пољупцима и лактовима између купаца и особља. Чак и ако нисте редован купац, бићете третирани као такви и отићи ћеш желећи да будеш. Сарах Либерман
Тхе Маибоурне Бар, Лос Анђелес.
Тхе Маибоурне Бар, Лос Анђелес.
ТХЕ МАИБОУРНЕ БАР, Л.А.
Бар у недавно трансформисаном хотелу Маибоурне је гламур старог света који нам је свима потребан: а аутентично одредиште у срцу Беверли Хилса . Дизајнирао архитекта и дизајнер ентеријера Андре Фу , познат по свом раду у елегантном Горњем дому Хонг Конг, ни ентеријери ни коктели, који климају на британску класику са СоЦал твистом, не разочаравају. Врхунац собе је изрезбарену шипку од оникса чврсто сребро со плоче од слоноваче и ораха. И меко златно осветљење које удара у шипку никла, пружајући магични сјај. Криста Симонс
ОВАМНИ, МИННЕАПОЛИС
Неонски натпис на вратима подсећа посетиоце да је „ТО ЈЕ НА РОДНОЈ ЗЕМЉИ“, као и сва јела која се служе у ресторану. први аутохтони ресторан од кувара оглала лакота Сеан Схерман , такође познат као Цхеф Сиоук, и његов партнер Дана Тхомпсон, који води порекло из племена Вахпетон-Сиссетон и Мдевакантон Дакота. Заборавите такос прженог хлеба. Целокупан Схерманов модус операнди вратити домаћу америчку кухињу брисање векова колонијалног утицаја. Уместо млечног и пшеничног брашна има плава кукурузна каша и сорбет од дивљег пиринча. Уместо свињетине, пилетине и говедине, Шерман се игра са кедар динстан бизон , печене шумске печурке и зец сачувани у четинарима. Чак и локација - у парку који гледа на водопаде Овамнииомни, такође познат као водопад Светог Антонија, на реци Мисисипи - је изјава: ова земља је света а ми смо били овде први. Асхлеа Халперн
МИМОЗА, ПАРИЗ
Мало кувара је оставило трага у савременој француској гастрономији Жан Франсоа Пијеж , који је стекао славу као главни кувар у Хотел де Цриллон пре него што је отворио неколико сопствених ресторана. Последњи, Мимоза, а медитерански ресторан са 128 седишта смештених у Хотел де ла Марине де Парис, на Плаце де ла Цонцорде, можда је то његов најсјајнији пројекат. са стилом наутички утицај , простор је дизајниран као да је југ Француске шездесетих година 20. Звездано јело је оеуфс мимоза, преливена јастогом и кавијаром. Линдзи Трамута
Браћа Тофе, Сергио (шеф) и Марио (соммелиер), у Етеру, Мадрид.
ШПАНСКИ ИЗБОР
ЕТАР, МАДРИД
Путујућа кухиња? Да, близински производ? Такође. Да ли се то губи у кртицама, такосима и техникама уз које на крају не знаш ни шта једеш? Не, и ево величине Етхера: кухиња са препознатљивом позадином и пуно немира, где маргина за њен раст подстиче на повратак. Тешка ствар је добити Па, у Мадриду метални округ, Далеко од златних миља и мондених улица, браћо Марио и Сергио Тофе успели су да попуњавају своју књигу резервација из месеца у месец захваљујући предлогу који не може бити убедљивији: а дегустацијски мени са више него прилагођеним однос цена/задовољство. Само четири стола на месту које својом декорацијом и осветљењем преноси спокој који вас позива на уживање. Они раде са писмо и два дегустациона менија од седам и дванаест пасова у соби коју је детаљно режирао Марио, који пажљиво објашњава посуђе док Серђо то исто ради у кухињи. Обојица чине дуо који ради у савршеној синхронизацији и резултира глатко обилазак свих пролаза који чине меније Лејре Ирачета и Минго Пабло
Сиреви у Генте Рара, Сарагоса.
РЕтки људи, ЗАРАГОЗА
"Нема чудне хране, има чудних људи." Скоро све што окружује овај ресторан Сарагосе почиње одавде. Ова фраза, изговорена годинама уназад од Ферран Адриа у различитим интервјуима, инспирисан а пар професионалаца у гастрономији који је након обуке у арагонским школама кувања и рада у неколико ресторана за шпанска географија, Вратили су се у родну Сарагосу. За собом су оставили, на пример, осам година вођења ресторана Барахонда (Јекла, Мурсија) и признања стечена у њему.
Пространа соба прима вечеру, и то на самом пријему, са сланом чоколадом и чашом пенушавог вина, где обилазак различитих тачака у којој се прима укусно освежење. У софи нуди вам се мени и предјело док бирате мени. Када конобар преузме поруџбину, он вас позива да то учините посетите воћњак, нека врста стакленика где се може дегустирати неки сезонски производ и коктел.
По завршетку, крајњи сто биће спремно. Надајмо се, у близини централне кухиње и поглед, најбоље место да видите како се припрема изабрани мени. Луд, Луд и Лудак су, од кратких до дугих, имена три опције доступан. Идемо? Естхер Ибанез
Димљена соба (Пасео де ла Цастеллана, 57), Мадрид.
СМОКЕД РООМ
Две Мицхелин звездице убрзо након отварања потврђују успех Данија Гарсије са овим „Тајни“ ресторан који се налази у Лењи и у којој само 14 гостију истовремено ужива у искуству Смокед Роом Фире Омакасе.
„То је мени за дегустацију јела са роштиља. Али изнад свега, директна кухиња која размишља о самом ресторану, а не о куваровом егу” , уверава кувар из Марбеље.
Овде техника постаје неизоставни део сваког јела, окретања дим у преливу, у додиру са сваком рибом, поврћем, морским плодовима или месом. А) Да, технике које се користе за јеловник су димљење, роштиљање и сазревање, које спроводе захваљујући две коморе за сазревање, жар и димље. Ужитак за пет чула. Мариа Цасбас
Лоди, Њујорк.
Лоди, Њујорк.
НАЈБОЉА ОТВАРАЊА У ЊУЈОРКУ
Пандемија је парализована Њујоршка сцена хране. Али овај град не само да се опоравља, већ се враћа у њега урлати. И међу толико ресторана који се поново дотерују и урбаних скровишта великих имена... можда смо ушли најбоља гастро ера у Њујорку.
У Дао сам га, Уругвајска суперзвезда Игнасио Матос носи Висока италијанска кухиња у Рокфелер центар. На западној страни Данни Маиер нуди своју визију италијанске хране у Ци Сиамо, са софистицираним обртима на вашим омиљеним јелима, нпр страцци са рагуом од зеца и колач од карамелизованог лука.
Повратак Гаге & Толлнера, институције из 19. века (Бруклин, Њујорк).
у НоХо-у, седите на столицу обновљених и дискретних Темпле Бар. Уживајте у Веспер Мартинију пре обиласка Вест Виллаге да пробате супу од тартуфа у класичном француском локалу Лес Троис Цхеваук, од Енџи Мар, од познатих Беатрице Инн. Кодекс облачења је опуштенији у центру града, у индијској кантини дхамака, али практично морате бити Рођак кувара Цхинтан Пандиа да добију сто и окусе њихова мајсторски зачињена јагњећа ребра.
Преко реке у Бруклину тхе Бар Блондеау, који се налази на крову хотела Витхе у Вилијамсбург, то је храм за џин (са задивљујућим погледом на Менхетн) од тима иза вољене хотелске таверне, Ле Цроцодиле. Али можда највеће отварање у Њујорку од свих је оно Гаге & Толлнер, у центру Бруклина, ресторан старог света који служи остриге и телећи котлети. Поновно покретање ове историјске институције из 19. века 2021. савршено то сумира капацитет града поново испливати на површину. ерин цвет