Гроттаммаре Алта приморско село, у Ле Марцхе.
Градови повезани са малим рекама који су се удружили да би створили заједницу, тако бисмо могли да дефинишемо идиосинкразија Ле Марцхе (Тхе Марцхес). Јер, иако је овај италијански крај више познат по средњовековној прошлости, заправо су га од гвозденог доба (1. век пре нове ере) заузимали Пићени, етничка група која је нашла уточиште на овој територији која се, заклоњена Апенинима на западу, **простире дуж средишње падине Јадрана. **
Толики је привредни значај ове области – прво за Гале и Грке, а касније и за Римљане – да је њен главни град, Анкона је чак проглашена источном луком Рима. А управо је аеродром овог важног јадранског града наша капија ка томе непозната васиона села (варошица) која круне брда од средњег века са својим камена архитектура и њене куле. Али не брините, нећемо дуго остати у њој, јер оно што смо дошли да тражимо Ле Марцхе је његов најтрадиционалнији и сеоски добар живот, онај који се односи на његову гастрономију и њен одличан производ на нултом километру. Ево спора храна није хир, то је традиција.
Пиазза Арринго у Асцоли Пицено, Ле Марцхе.
АСЦОНИ ПИЦЕН
Обложен травентинским мермером, Асцоли Пицено изненађује посетиоце својим стотине кула и њихових прелепих тргова, ренесансни Пиазза дел Пополо и Пиазза делл'Аренго, један од најстаријих и споменици града, прошарани важним зградама, као што су Палацо Фонзи, Палаззо делл'Аренго или Дуомо ди Сант'Емидио.
Нити своју гастрономију оставља равнодушном, јако обележен пржењем. Да, добро сте прочитали, због похане и пржене хране. Разлог? Речено нам је о стварима нонна. И као оно што италијанска нона каже да иде на мису, послушно смо одлучили да одемо у ресторан Олива да их пробамо типична Олива Тенера Асцолана из Пиценоа или, што је исто, ЗОП маслине пуњене месом, излупане и пржене. Ручни рад води порекло од средњовековног манастира – о чему су се донедавно бринуле баке које су редом одлазиле вадећи кост ножем, а затим увести унутра чорба од поврћа и меса пре млевења и пржења. А класични рецепт је још нетакнут (иако постоји морска и вегетаријанска верзија), иако су рупе сада направљене механички.
Такође има тестенина, очигледно, много тестенина, као онај који продају у Антицо Молина Санта Цхиара, направљен од њега камена млевена брашна као некада. Тамнији, грубљи и са одлежаним укусом, и управо из тог разлога природнији и здравији. Они ће се побринути да их "штимирају" у кухињама ресторана, као што то ради Роберто Ди Санте, кувар и власник Лоцанда Имперфетта Цампофилоне маццхеронцини, фине нити тестенине на бази јаја које попримају врхунску величину на непцу када су у пратњи свежег парадајза и босиљка.
Олива Тенера Асцолана дел Пицено, у ресторану Олива.
ХИГХ ГРОТТАММАРЕ
Кроз калдрмисане сокаке, у пратњи палате скривене иза гигантских и шарених бугенвилија, пролазимо кроз њега Морско село Гроттаммаре Алта. У својој туристичкој канцеларији воле да продају оно што јесте "бисер Јадрана", али ми више волимо да останемо при ономе о чему се ради једно од најлепших села у Италији . Зато што је, са својим зидовима, својим Торрионеом, својим Театро делл'Аранцио и својим привилегованим и узвишеним погледом на обалу. Као прелепи средњовековни стражар који мирно и сигурно бди над морем. То море из којег свакодневно стижу производи који се служе у Ла Цантина Ди Сант'Агустино, кафана која заузима манастир из 17. века (са укљученим оригиналним фрескама) у којима можете пробати – у башти међу стаблима поморанџе – од неколико пужева као предјела до јака чорба од морских плодова.
Ресторани Гроттаммаре Алта, Ле Марцхе.
СЕНИГАЛЛИА
Познато је из два важна разлога Римски град Сенигалија: за своју чувену плажу 'Велвет' и за ресторан Уљаси са три звездице. Два веома различита начина приступа овом одмаралишту изграђеном на брду јужно од реке Мисе. Првом није потребно даље објашњење, то је оно што очекујете, са финим златним песком, али... ох, мамма миа! шта је кувар Мауро Уљаси способан да постигне са својим ЛАБ дегустационим менијем. Права гастрономска збрка или, боље речено, ван ње.
Морски јеж горак као лимун који га прати. Остриге са толико умамија колико и овчији бубрези са којима су упарени уз икру беле рибе. Плоче није погодно за било које непце, али изненађујуће чак и за најстручнијег гастронома. Једина могућа препорука је да препустите се, како за укусе тако и за назнаке харизматичног кувара, који ће вас позвати да прстом стружете неко посуђе. Буквално! Тако речено и (заиста) учињено.
Додали бисмо додатни разлог да посетите Сенигаллију: сладоледарницу Паоло Брунелли, занатска лабораторија за производњу сладоледа. Овај искусни произвођач сладоледа у породичном бизнису који воде жене веома воли то да каже његове креације (црна чоколада, кафа, трешње...) су несавршене, он их чак и не назива занатским.
У томе се састоји његова техника када припрема сладолед, додаје квалитетне сировине у своје рецепте и ваздух (основни састојак) на најприроднији могући начин, без употребе индустријских вештина које дају 'лепоту' и мало укуса. Такође продаје слаткише и креме аутентичне као и састојци који се користе за њихову израду: маракуја, смокве, кикирики са раженим хлебом, тостирани лешници, пистаћи...
ЦОРИНАЛДО И ГРОТТЕ ДИ ФРАСАССИ
Аре „Ле Центо Сцале“ (сто степеница) од Цориналда, утврђено село смештено на врху брда на левој обали реке Неволе, које ће вас одвести до Пиазза дел Террено, најлепшег села у Италији 2007. Али ако желите да сазнате више о региону, посебно о дну његових планина, препоручујемо вам да посетите Гротте ди Фрасасси, мрежа крашких пећина које се низају лавиринтски на путу отвореној за јавност дужине више од 13 километара. Наићи ћете на дивове, вилински замак, кристализовано језеро, Нијагарине водопаде, Велики кањон, оргуље и чак и са понором (високом 200 метара), оном у Анкони, у част града порекла његових проналазача.
Такође можете да се зауставите на путу у Филодивино Вине Ресорт & Спа, било да уживате дегустација вина (у пратњи дегустације креативних јела) у вашем савременом подруму или по укусу ваш базен са погледом на винограде и на природну и нетакнуту животну средину.
МОНДАВИО
Такмичите се Позориште Аполо у Мондавију са другим модерним позориштима (онима која су настала у Италији у осамнаестом веку) за најмањи у земљи али као што је већ познато да величина није битна, оно што можемо да тврдимо – седите горе, седите – без страха да ћемо погрешити је да сићушно је леп као Театро ди Ветриано у Луци или позориште Валвасоне у Порденонеу.
Зид који окружује и штити војну тврђаву Ла Рока Ровереска је усидрено на територији као и пољопривредно-прехрамбени производи Долина Цесано која окружује таблу Мондавио . Посебну пажњу заслужују екстра дјевичанско маслиново уље Цартоцето ПДО и занатски сиреви Ле Аффинита Густативе, мале компаније специјализоване за оплеменити (са ароматичним биљем, вином и сл.) у пећини – ископани у срцу града – сиреви Пецорино које купују од различитих произвођача у околини.
Пецорино сиреви у пећини Ле Аффинита Густативе, Мондавио.
лорето
Има оних који путују у Лорето на ходочашће да би се поклонили статуи Богородица базилике Светог дома, ми смо, пак, то урадили да посетимо ресторан Андреина, где кувар Еррицо Рецанати претворио је роштиљ у олтар из којих излазе савремена јела која хране тело али и душу (традиционалнија): карпачо од дивљачи у кори од загореног лука, са финим зачинским биљем и сладоледом од меда и сенф; пилећа 'потаццхио' тестенина, загорени лук и црвене козице, итд...
Као печат можете узети (чувати у меморији) слику њене органске баште, поред оне која је пред отварањем вегетаријанског ресторана бистроа. Али како знамо да вам ово неће бити довољно, не би шкодило да свратите у Дрогхериа ди Сироло да се опскрбите пољопривредно-прехрамбеним производима из **Ле Марцхеа, једног од најукуснијих (и најукуснијих) региона Италија. **