Са 46 година, дизајнер из Кадиса Рафа Монге је својим пројектом створила читав универзум око пољопривреде Банисхед Цултиватион . Иницијатива која то показује обрада бочатом водом (не сланом) није само могућа , али резултати добијени са њим су дивни.
Одважна култура која пије из породичне традиције и са поља Санлуцар де Баррамеда, која има за циљ да поврати вредност коју је имала у прошлим временима и пројектује према будућности која највише обећава.
Иза, Рафа Монге је спреман да потврди да већ неко време имамо поврће из Наваза . Од егзотичног до најтрадиционалнијег, нови асортиман гастрономских производа који се рађају вриштећи из свег гласа: „ево нас и одавде долазимо“. Јер ништа као слушање мајке природе за постизање максималних резултата. Дођи и види.
КАДА ДИЗАЈН, ПОРЕКЛО И ОДРЖИВОСТ ИДУ РУКУ ПОД РУКУ
После Банисхед Цултиватион је Рафа Монге, немирна, емотивна, сањива особа чија је професионална каријера започела далеко од поља Санлуцар де Баррамеда. Охрабрени од родитеља који нису желели да њихов син крене стопама породичног заната фокусираног на пољопривреду 1997. преселио се у Барселону, а годинама касније - тачније 2001. - у Енглеску. Завршио је на Оксфорду комбинујући посао са дипломом из пословне администрације и менаџмента + технолошко инжењерство.
По повратку из Енглеске запослио се у технолошкој компанији где је остао до 2012. године. Тада је одлучио да направи заокрет за 180 степени у свом животу. и почео са целогодишњим курсом дизајна - са дизајном производа, графичким дизајном, дизајном ентеријера и модним дизајном - који је на крају довео до званичне дипломе дизајна производа. После овог периода, у Кадиз, неколико година касније, стигао је Цултиво Дестеррадо.
„За све то време имао сам целу тему пољопривреде у глави. Моја породица је хтела да се ослободи терена јер нико од нас није желео да се посвети занату и ја сам то схватио као проблем који је код куће и који је потребно решити. То су биле веома нагле и веома тешке промене, али су то увек била дела у која сам веровао. Мислим да овај пројекат затвара цео циклус, и обједињује све на чему сам радио од детињства и показује да је све било комплементарно. Све се сабира“, каже Рафа Монге за Травелер.ес.
Било је то 2017. године када је почео да истражује на нивоу узгоја, али и фокусирајући се на гастрономију. Обраћајући пажњу на сва искуства која је имао у иностранству на кулинарском нивоу, одлучио да их донесе у Кадиз и почне да узгаја ове производе како би их могао конзумирати код куће или у оближњим ресторанима.
„Пратио сам исте смернице као и у дизајну, али уместо да радим са материјалима приликом дизајнирања, радио сам са производима који су били поврће. Запросио сам и природа је одговорила тим поврћем. И са тим закључцима се преиспитао, исправио и поново подметнуо“, коментарише Рафа Монге.
Погледајте фотографије: 20 одлазака у рај: 20 одлазака у Кадиз
“Не можете се борити против природе јер се она култивише , ко одговара. У 2018. години, са свим резултатима добијеним у претходној години, почео сам да се потпуно фокусирам на пројекат и почео да радим са неким потенцијалним клијентима. И тада је званично рођен Цултиво Дестеррадо“, додаје он.
Име не може бити прикладније. долази из егзила и преводи се у игру речи да С једне стране, прогон главног јунака који се враћа у свој дом 20 година након што га је напустио, с друге стране, тај усев који је Навазо, који је деценијама био прогнан са своје земље, и коначно, због прогонство које је претрпео његов отац када су, кроз институционално решење, неки фармери успели да донесу свежу воду из реке Гвадалете на своја поља. Није то био случај његовог оца.
„Плус, Зове се и Екилед Цроп јер узгајам многе производе који су прилично избачени из гастрономије . Дајем му простор у узгоју тамо где га није имао и водећу улогу коју му нико није дао, али уместо да га донесем из иностранства, гајим је на својој земљи у Санлукар де Барамеда“, указује он.
Пред нама је пројекат редизајн пољопривреде , који има за циљ спасавање традиционални узгој наваза , достојанствени занат и пројектовати га ка другачијој будућности пуној иновација, дизајна, одрживости и могућности. Настао је са намером да и пољопривредници и потенцијални клијенти промене перспективу коју тренутно имамо на терену, на све што нам нуди и како нам то нуди.
Укратко, и речима Рафе Монгеа: „ Да пољопривреда будућности више није само добављач производа, али и да буде пружалац услуга . Емотивна услуга, искуство које пољопривредник може да понуди крајњем купцу“, каже он.
Навазо: традиционални начин пољопривреде.
НАВАЗО: ТРАДИЦИОНАЛНИ ОБЛИК КУЛТИВАЦИЈЕ
Као јасан диференцирајући елемент налазимо традиционално узгајање Наваза, главног јунака - и скоро искључивог - области Санлукар де Барамеда због његове близине Атлантском океану и ушћу реке Гвадалкивир. Ово је међудунални обални пољопривредни систем, који пије и слану и слатку воду, теже је засадити, али није немогуће.
Оно што је Рафа Монге урадио је да је променио изглед. Тамо где су сви око њега видели проблем, он је видео прилику.
Оно што је посебно у вези са овом врстом култивације је Слана вода . Све што се узгаја на овим пољима Санлуцар де Баррамеда има неупоредив укус и текстуру, а све више људи је тога свесно захваљујући фантастичном домету и производном раду који овај дизајнер биљних производа.
„Радим као тим са природом, она је та која води штафету, краљица поља и она која влада у свим циклусима. Ја предлажем, а она располаже. Увек са највећим поштовањем . Стрес са сланом водом биљка већ осећа, нећу негативно утицати на биљку, ни у пољу, ни у природи. Питам га кроз своје поступке приликом сетве, затим посматрам процес и резултат; од облика, преко времена до укуса на тањиру“, додаје креатор Цултиво Дестеррадо.
Банисхед Цултиватион.
ПОЉОПРИВРЕДА ЕМОЦИОНАЛНИХ ДОЖИВЉАЈА У ВИСОКОЈ КУХИЊИ
Међу 200 врста производа које је тестирала током година, око стотину је остало у пројекту. Опције попут колега , тхе грашак , тхе кикирики , тхе сунцокретова артичока , тхе схисо , тхе ким, рабарбара , тхе кинески целер таласи навазо кромпир , су само неке деноминације које можемо пронаћи међу избором предлога које је Рафа Монге учинио да расте у Навазо из Санлукар де Барамеда.
А са села су доспели до столова престижних ресторана, прво у провинцији Кадиз, а касније и широм Шпаније. Кувари од величине анђео лав ин апониенте , Хосе Луис Фернандез Талафиго у огледалу, Луис Калеалта у Цицлу, Фернандо Кордоба у Ел Фаро де Пуерто де Санта Марија, Седло у Мадриду или Оробианцо у Калпеу.
„Ресторани су били моји почеци. Говоримо о уживању са шест чула (када сте већ уживали у додиру, слуху, мирису, виду и, наравно, укусу, долази она емотивна реакција изненађења која је право искуство ; када нас неко јело одведе на путовање, особу или чак успомену из детињства. Ја нисам само добављач производа, већ и пружалац услуга“, указује Рафа Монге.
Сада на срећу такође појединци или повремени купци могу имати користи од производа Цултиватион Банисхед са опцијама као што су кутије изненађења или серије ограничених издања.
Дајте други живот ружном поврћу.
РУЖНО ПОВРЋЕ РАФА МОНЖА
У оквиру овог пројекта постоји много нуспроизвода за које сматрамо да покушавају да пољопривредни сектор учине све бољим и одрживијим предлогом. Овде долази до изражаја покрет ружне хране, који је креатор Цултиво Дестеррадо узео у своје поље.
Реч је о тзв ружно поврће , оне које у оквиру производног ланца нису усклађене са обликом, бојом и величином које би требало да уђу кроз очи на полицу супермаркета или на мени ресторана. „Све што није у складу са том сликом са којом се то поврће поистовећује, одбацује се и проблем је што не може да уђе у ланац исхране , не препознаје се као храна већ као деформација“, коментарише Рафа Монге.
За ово је од виталног значаја да му друштво – почевши од осталих фармера – обезбеди место у нашој свакодневној потрошњи. Избегните тај отпад од 1.200 тона поврћа годишње које се баца у њиву . Морате престати да купујете очима, укус само показује да је овај производ исти као и сваки други.
„Оно што радим је, уместо да их патронизујем, Претварам производ у нешто изузетно ; као диван резултат који природа чини. Претворите тај комад, дајте му водећу улогу да не би остали невидљиви на терену. Кувари на крају стварају уметничко дело хране ", Додати.
ПРОГАНИ КУЛТИВАЦИОНО НАСЛЕЂЕ
Прогнана култивација је први корак у остављању трага на наслеђу до којег је још дуг пут.
Међу њеним циљевима, сам Рафа Монге нам одговара: „ Краткорочно желимо да наставимо са промоцијом поврћа, као што су артичоке од сунцокрета и кикирики. Средњорочно, положај, дати вредност кромпиру Навазо из Санлуцар де Баррамеда, а дугорочно, обезбедити да се он сматра и признаје као културно наслеђе и, изнад свега, добити одређену помоћ на институционалном или европском нивоу“, каже он..
“Такође бих волео да постоји центар за тумачење, обуку и истраживање у којој је место свима онима који су заинтересовани за пројекат“, каже он.
Ако не сумњамо у једну ствар, то је да неко време постоји прогнана култивација. Да ли почињемо са прихватањем да је могућа друга врста пољопривреде и да морамо ценити све што се око ње врти? Боље икад него никад.
Можда ће ти се свидети и:
- Заједничка башта (и пуно сурфовања) која ће променити свет од Ел Палмара
- Ла Панатериа: здрава храна и светски чајеви у Цанос де Меца
- У одбрану кул говора
- Још увек има летњих дана... у Ел Пуерто де Санта Марији
ПРЕТПЛАТИТЕ СЕ ОВДЕ на наш билтен и примајте све вести од Цонде Наст Травеллер-а #ИоСоиТравелер