Прошле су две године од Баскијски кулинарски центар објавила своју прву листу од 100 младих талената шпанске гастрономије. За ове две године Земља се ротирала 730 пута не марећи много о томе шта се десило у сваком од њених слојева – и било је много догађаја који ће имати белешку у историјским књигама а гастрономија је наставила да пали и гаси друге ватре, негујући све апетите да је могуће постићи: физичку, интелектуалну, емоционалну. Тако је како је, том 'гастеру' (трбух на грчком) који чини његово име су праћени додавање талената. И њу такође треба нахранити.
Баскијски гастрономски универзитет објавио је нови избор мушкараца и жена за 2022. годину млађи од 30 година који хране гастрономски сектор из свих могућих углова. Отприлике трећину листе чине чланови ресторанска опрема.
Хавијер Санз и Хуан Сахукило, из Канитас Маите (Казас-Ибањез, Албасете).
Међутим, и они су присутни фармери, ранчери и рибари (9%), популаризатори и комуникатори (5%), креатори старт-упс (7%), истраживачи, менаџери, технолози (11%) између осталих, што чини диверзификација индустрије. Дакле, за храњење гастрономије су задужени различитих профила које је већ одјекнуло у разним круговима и које су сада уклесане у његове зидове.
То је случај са Јавиер Санз од Цанитас Маите (Албасете), Ибаи Бенгоецхеа кухиње Мамуа (Валенсија), Антонио Карлос Фонтура Белоти групе 887 (Сан Себастијан) или Цлаудиа И Паул Ортиз из Цаса Орзаез (Севиља) који воде сопствене кухиње са свиме што подразумева предузетништво.
Има оних који воде вођство над онима других као да су своји, као паола гуаланди , главни кувар ресторана Ноор де Пацо Моралес (Кордоба), Алберто Паломино Кло (Мадрид), Рафаел де Бедоја од Алеје (Барселона) и Фран Еспи из Ла Сукурсала (Валенсија) који су ушли на топ листу.
Кућа Орзаез, Севиља.
Мало проћи незапажено и секунде кувања као Јавиер Гомез у Апонијентеу (Ел Пуерто де Санта Марија), Вилијам Чавез у Кике Дакости (Аликанте), Мари Кинг оф тхе Стреет у Бискајском Азурмендију, Тхомас Асенцио у Ласартеу (Барселона) или Ричарду Замору у Амелији (Сан Себастијан), све куће са неколико звездица из француског водича.
Јиененсе не зна ни за сенке Алваро де Хуан , који својим радом води листу све до Копенхагена Нома Ренеа Реџепија . И по први пут пекара има заступљеност на листи, коју оличавају пекари Габи Ромеро Панара Окиндегија (Вискаја) и Енриц Бадиа од Форн Елијаса (Барселона).
Каталонија, Баскија и Мадрид Они предводе географско порекло пројеката (иако су заступљене све заједнице) у које су уроњени ови млади људи који су већ део заједнице. национална култура исхране , оно што је сидро у овом сталном напредовању дана. Његова функција није да обезбеди генерацијско олакшање али да додају и негују утробу сектора који је, упркос потешкоћама, наставио да се бори да држи капке отворене, пуне трпезе и плодну земљу. То су увек добре вести.
НИЈЕ СВЕ КУХИЊА
Соба је, јасно је већ годинама, актуелна и нема мало имена која су нашла своју територију да у њој заблистају. Дев Маесо гази већ суштински Нару де Сан Себастијан, Јоакуи Цуфре режира ону Нормалну, последње отварање Роке у Ђирони, и Сергио Арино ресторану Алехандро Серано у Бургосу.
Даље од градова, али увек близу гастрономије, профили као што је Хозе Луис Алонсо , пастир и произвођач Гамонеу дел Пуерто најмлађи у Пицос де Еуропа, или сточар из Бургоса Мириам Делгадо , који је и градоначелник руралног града (Виллакуиран де ла Пуебла) из којег може дати глас младим људима из сектора.
Маттин Јауреги, Еускади.
Са само 21 годином Мари Мацеирас је морнар у Галицији и Баскији Маттин Јауреги Већ 3 године брани родну пчелу Еускади: Балердипедко Ерлеак. из комуникације, Царла Центеллес Посвећена је томе да произвођаче учини видљивим и повеже их са крајњим потрошачима преко сопствене платформе: Терранае.
УНЦОРКЕД
Рекло би се да је и свет вина на срећу јер не заостаје много по таленту. Многи су млади сомелијери који у подруму и трпезарији бране вина из целог света, као нпр. Тхомас Уцха вински бар Берриа (Мадрид), Марта Костас Ауга е Сал (Сантјаго де Компостела), Схуа Ибанез из Арзака (Доностија), Мицхаел Родригуез ресторана Иван Цердено (Толедо), Карлос Николас Дура из Ел Чуре (Мурсија) или Мадрида Игњатије десет, Соммелиер у Хиши Франко (Словенија) од почетка 2021.
Тим из Бизија, Еускади.
Има их, као Едуардо Цамина (бивши Кулер де Пау и Мугариц) или Цхарлес Цасиллас Они су преузели узде установа у којима је вино протагониста и који су такође ван уобичајених великих престоница. То су Лагуина Лиеук-дит у Сантјаго де Компостели у случају првог и Муд Вине Бар, у Авили, у случају другог. Други се крећу у све напреднијем свету онлине продаје вина, као што су Лазаро Фернандез (Вино је друштвено) и Марти Диаз (Винум Бибебатн) или у производњи, као што је баскијски Маоре Руиз, који води заједно са Џулијом Лајх и Омаром Ескаром Бизио, нови пројекат производње природног јабуковача.
Неке бројке су већ биле препознате у сектору. Консултантски пројекат Ин Вине Веритас који он ко-режира Вирџинија Гарсија , део листе Баскијског кулинарског центра, већ је био истакнут на Мадрид Фусион 2021 са Награда Јули Солер младом таленту и будућности вина. Компанија Ваљадолид такође послује у Андалузији Дев Бенедикт , бивша соммелиерка Лера и Тохка, која је сада уроњена у сопствени пројекат промоције Шери под називом Албариза ен лас Венас.
Клара Диез међу стоком у Рибеира Сакра, Галиција.
ОНИ КОЈИ НЕ РАЗОЧАРАВАЈУ
Проблем са листама је често њихова посвећеност. Ипак, није га изневерило оних 100 младих талената који су 2020. године глумили у избору комисије стручњака баскијског центра. Они су тамо вицки Севиља (Аррелс), Александар Хигхландер (Ресторан Алејандро Серано) или Самуел Наваира (Му-нал) са својим новим Мицхелин звездама, или Јави Риверо (Кафанска газдарица), Царлос Хернандез оф река (размажено), Јуан Мануел Салгадо (Дромо) и Фердинанд Алцала (Кава) са Репсол потплатима као пример.
Осим уобичајених водича, многи од ових мушкараца и жена на тој листи су награђени националним наградама ( Марио Цацхинеро, Мартха Цампилло, Цлара Тен, Мартина Пуигдевалл ) и други су наставили да стабилно напредују у својим професионалним каријерама, као нпр Естхер Мерино, Елизабетх Нолла било цлаудиа феррерас . Све указује да ће то учинити и сви који чине листу 2022.