Плодови мора? Галиција? Лето? И наравно!
Клише каже да лето није време за морске плодове у Галицији, да су месеци који немају слово Р у свом имену сезона за избегавање ових производа.
И иако је то у извесној мери тачно и постоји део врста које су у овом тренутку затворене, Такође је тачно да постоје и други који су још увек доступни на тржишту.
Дакле, да, ако можете да се вратите у новембру или јануару за потпуно искуство, аутохтоних ракова у најбољем тренутку или производа необичних као што је сантиагуинос – ако имате среће да их пронађете – урадите то.
Али ако ћете путовати у Галицију током летњих месеци, имамо добре вести: можда не постоји све и постоји нека врста која није у најбоље доба године, али постоје многе сорте које су тренутно на тржишту и које ће вам омогућити да уживате.
Важно је да знате шта да тражите и где да тражите.
Важно је знати шта наручити и где наручити. И да мало разјаснимо све ово са чиме смо разговарали Симон Јунцал, из Песцадос Нороесте, једног од дистрибутера у луци А Цоруна који ради са неким од најбољих ресторана у Галицији и који, преко своје веб странице, служи и код куће појединцима, па чак и ако ове године не одете у Галицију, то је име које треба забележити.
„Зима је најбоље време, али то је истина Сада долази већина људи и истина је да можете пронаћи веома занимљиве ствари” Симон коментарише.
„Барнацле, на пример, је један од оних који добро раде ове сезоне. Или рак. Шкампи су такође добра опција лети, иако је ове године оскудан. И тхе Краба , иако је боље за неколико месеци, сада је на тржишту и добро је. Као јастог: на жару или у салпикону Сада ће током лета обавити веома добар посао”.
У сваком случају, Симон нас подстиче да пробамо и друге морске плодове: „Иако када помислимо на тањир са морским плодовима, можда помислимо на ракове, јастоге и друге сличне производе, охрабрио бих људе да наруче кукуљице или шкољке у ресторанима. Или да откријете црну капицу, која долази из ушћа Ферол и која је спектакуларна”.
И то нема везе, истичем, са оним што се често налази уз то име и што је заправо краљица капице, слична врста која је добра када је свежа и галицијска, али често стиже смрзнута из Перуа.
„Тхе карнеиро (или ескупиња) , ако га нађете, он такође снажно улази на тржиште и веома је добар. И дагњу. Понекад не размишљамо о томе јер има веома јефтину цену, али је одличан производ”.
Истина је, порција добрих дагњи, уз море и окренута према заласку сунца, прави је луксуз. Дакле, обраћајући пажњу на специјалисте, кренули смо рута кроз неке од галицијских ресторана у којима влада морска храна, оне у којима знате да производ неће пропасти и да ће, било лети или усред зиме, искуство бити успешно.
Јакобове капице у слатком и киселом сосу
У МУНДИЈУ (КОРУНУ)
Почињемо са препоруком Симона Јункала: „Мундина је једна од оних за које знате да вас неће изневерити. Шта год да имају биће добро. Ако морам да препоручим један у граду, када је реч о морским плодовима, то би био овај”.
Привилегована локација у центру, Локални недавно реновиран и, поред тога, одличан производ. Не можете тражити много више.
ФОНТЕВЕЛА (КАЛДЕБАРКОС, КАРНОТА)
Фонтевелла је недавно реновирана традиционална ресторанска кућа у срцу Калдебаркоса, мала лука на једном крају најдуже плаже у Галицији.
Његова риба и шкољке су углавном локалне, а понуда се мења у зависности од тога шта нуди тржиште. Затражите неке лонгуеиронс (рођак бријача који је ухваћен у том подручју) , неколико ракова, ако их има, и уживајте у погледу.
РЕКЕ (ИЛИ ФРЕЕСО, ОУТЕС)
О Фреиксо је мала лука на дну ушћа Ноје који је у то време био један од главних центара бродоградње у Галицији.
Али О Фреико је такође познат по остригама и по приобалном риболову, тако да је веома препоручљива станица за љубитеље морских плодова.
Са својом пријатном терасом окренутом према луци, ресторан Риос је једна од референци у овој области. Тхе остриге овде су скоро обавезне. И кокоши, са суседне Тесталске пешчане спруде, једно од главних риболовних подручја.
О Фреико је такође познат по својим остригама и по приобалном риболову
ПОТРОШНИ МАТЕРИЈАЛИ 2.0 (САНТИАГО ДЕ ЦОМПОСТЕЛА)
Деценију стар, овај мали ресторан је постао сам по себи а један од великих класика града.
И то је постигао захваљујући сталној вожњи диван производ од морских плодова, који се испоручује на суседном тржишту хране.
Понекад се сервира на најједноставнији начин, отворено на пари, а други пут у ажурираним верзијама, било који производ који нађете на њиховој табли са сугестијама ће бити вредан тога.
А ако се томе дода одлична атмосфера која је увек на тераси, киша (да, чак и ако пада киша) или сунце, ово је једно од имена које бих записао ако идете да посетите град.
Абастос 2.0: основна станица у Сантијаго де Компостели
ЛОКСЕ МАРЕИРО (ЖЕЛЕЗНИЦА, ВИЛАГАРЦИА ДЕ АРОУСА)
Обална верзија Абастоса 2.0 , са истим тимом и истом филозофијом иза себе, али уз додатак уживања на тој тераси, или погледи са тог прозора, једног од најинстаграмнијих у Галицији.
Ставите се у његове руке и препустите се да имате потпуно другачије искуство од Риас Баикаса.
ДО ЦЕНТОЛЕИРА (БУЕУ)
До Центолеире, на плажи Белусо, То је један од ретких сто година старих ресторана у Галицији. Само због тога би вредело, али и То је један од великих специјалиста за морске плодове, познат по разноврсним корпама које нуде зими.
Сада, током лета, постоје и опције. Можете одабрати морске плодове по тежини или наруџбини једна од његових комбинованих тесера: ракова + ракова, ракова + јастога, ракова + шкампи...
Центолеира, један од неколико сто година старих ресторана у Галицији
ПОРТО ДВА ЧАМЦА (ВИЛАДЕСУСО, ОИА)
Овај ресторан поред мора неколико километара јужно од Баионе То је једна од оних препорука које вам често дају када тражите место које није претрпано, са добрим производом и у прелепом амбијенту на јужној обали.
Његова тераса, практично на врху мора, је луксуз. А производ са којим рукују обично је квалитетан: шкољке, кукуљице, шкољке и, ако имате среће, јастози са суседне рибље пијаце А Гуарда.
Порто дос Барцос
НИТО (РАСАД)
Референца на галицијској кантабријској обали је овај ресторан који је из традиционалне ресторанске куће мутирао у један од најудобнијих ресторана у покрајини.
Рибе су одличне. традиционална јела као што је ролница од туњевине (сада, током лета) или лигње у мастилу Ни они не пропадају. И шкољке: тај пљусак од јастога, те шкољке, на жару или са пасуљем, те шкољке.
И све са спектакуларним погледом на ушће као позадином. Ако можете, покушајте да добијете један од столова на тераси приликом резервације.
Референца на галицијској кантабријској обали је у хотелу Его