Одавно је прошло Гоан је међународно познат по својим Плаже , његово Лепо време , његово ноћна доколица и његов гастрономија . Али ова мала држава на западној обали Индије је много више од туристичке дестинације, а сада више него икад. Током ове прошле године, углавном због пандемије, дошло је до значајног одлива исцрпљених професионалаца из целог света. Индија према овом региону. Многи људи су тражили промену, да почну од нуле, да се дистанцирају од опресивног окружења великих индијских градова и да се окруже миран начин живота које мештани називају сусегад.
Иако се искуства у Гои фокусирају на њихову магично и рајско окружење а начин на који дозвољава свакоме да буде ко год жели да буде и његова тенденција да потпуно промени перспективу онога ко га посети, има и другу страну, једну више фокусирану на дан у дан. Нови Гоанци проналазе савршен баланс између посла и слободног времена у овом опуштеном темпу живота и откривају како да искористите магију овог места да предузети на нове начине.
Има и оних који се враћају након путовања по свету. Ралпх Празерес и Стаци Хвала , обоје из Гое, воде занатску пекару Падариа Празерес. Пар је недавно отворио посао и сада су га отворили Пањим буквално их једу из руке. Радио је у ресторанима са мицхелин старс У неколико земаља развила је своје финансијске вештине у неким од најважнијих банака на свету, а сада су пожелеле да оснују нешто своје. Срећа је што у региону порекла постоји тржиште за све врсте посластичарница.
Ралпх и Стаци, власници, на вратима Падариа Празерес.
Када уђете у ужурбани кафић, прво што видите је пријатељски осмех Празереса и Грациаса док признају комплименте својих редовних гостију за хлеб, лимузине и спектакуларно крем пита . „Већина људи нашег доба отишла је у иностранство да учи и спроведе нове идеје у праксу, али ретко ко их је икада вратио. Морали смо да навикнемо нашу клијентелу на циабатта и на Швајцарске лепиње , али пријем је био невероватан. Да један занатска пекара пошто је наш успео овде, сигурно ће радити и на другим местима“, каже Празереш.
„Пиј фени, спаси Гоу!“, мото за званичну Гоа мајицу коју жели Хансел Ваз.
Приликом тражења препорука места за посетити , почните да наводите сајтове Нова и веома мало познато . „У Гои је тренутно много активности“, објашњава Грациас. „Између пораста туризма и броја људи који су се доселили у то подручје, има доста предузетника који се надају овоме.
“Пијте фени, спасите Гоу!” је мото за званичну Гоа мајицу коју жели Хансел Ваз. Власник Цазуло Фени провео године покушавајући да се отарасе лоше репутације фени И изгледа да је коначно добио. Недавно су, делом захваљујући њиховом залагању, укључени и прописи који то дају ликер од једног Назив порекла и да дозвољавају само да производи направљени у Гои буду означени као фени. Такође су поставили стандарди квалитета да помогне у заштити локалне културе и њеног биодиверзитета кроз бригу о изворним биљкама индијског ораха.
Из онога што кажу људи који познају ту тему, пре неколико година Гоан почео да постаје својеврсно легло за креативно предузетништво . Без ограничења наметнутих превисоким ценама, ужасним рентама и високим порезима, мање конвенционалних компанија и концепата Имају прилику да заблистају. Становништво Гое, мешавина локалног становништва и имиграната, нуди а јавна разноликост идеалан за искуство, и привредници овог краја, који су се потрудили да покажу искуства у Гои мало даље од типичних , коначно постижу платформу за којом су чезнули.
Састојци прикупљени на бази Цазула.
У земља Цазуло , Ваз нуди разрађена и јединствена искуства везана за свет фенија. У Урбанауту, апликацији која препоручује искуства у 22 града широм света, можете резервисати руте бербе кроз плантажу након чега следи фени коктел (од 1.800 Рс по глави). Такође, за 2.500 рупија по особи, искуство Флоатинг Пхоеник , који укључује а дегустација домаћих предјела , као што су емпанада од шкампа, сана (парени хлеб од пиринча) и типични слаткиши од пиринча, кокоса и шећера од трске, све у пратњи фени од кокоса и индијског ораха а ногама квасећи у водама потока.
Сам Ваз дочекује плантаже Казула, са својом заразном радошћу и бескрајним знањем о Гоанска традиција хране . Пут прикупљања састојака, дизајниран да правите фени коктеле даље, он јасно ставља до знања зашто га називају „ренесансом Гоа“. Поред своје мудрости и све своје активности у одбрани алкохола, он не престаје иновирати , и ускоро ће цртати неколико нових фени укуса.
Урањање између дрвећа и водопада.
Али он није једини који се посвећује заштити свог окружења док га дели са таквима свеснији туризам. Мацкинлаи Баррето , Мац за пријатеље, вратио се у Гоу након што је провео неколико година у Бомбају и почео да организује екскурзије мало позната подручја широм државе за ваше пријатеље и породицу. То је довело до оснивања његовог Агенција за туризам еколошки, Тхе Лоцал Беат, који се фокусира на откривање лица Гое које већина нема прилику да зна.
Алтаф је један од водича Мац тима, ко зна гоанске природне локације као на длану. На путу кроз зелену шикару области језера и водопада , тачно зна преко којих стена можете да се попнете, иако су практично глатке, да скочите више од пет метара у воду. Слатка вода, шум струје, песма птица... Чини се невероватно да ово рај постоје тако близу градске вреве , и велика је срећа што се до њега може доћи захваљујући људима попут Мека и Алтафа. Тхе тачно место где је овај воћњак мање-више тајна на захтев Мека, који покушава да заштити ово магично окружење од неодговорних руља. „Ако неко заиста жели да дође овде, питајте нас“, каже он.
Најбоља ствар након купања у овом апсолутном миру је гозба од карија, пржене рибе, пиринча, зачињеног кромпира и црвеног спанаћа бхаџија, у пратњи фени зачињени коктели . То је непоновљиво искуство које оставља пријатан позадински осећај, заједно са сигурношћу да је све урађено из поштовање људи у окружењу и животне средине.
Антонио у 31 години, Гоа.
Скоро сви људи у Гои га воле ћаскати с пићем у руци и препоручују различите врсте фенија, поштујући локални обичаји . И бескорисно је протестовати, нема изговора као што су „веома дуг дан“ или „сутра имам пуно посла“ јер, како кажу, ово пиће не даје мамурлук.
Кувар Пабло Миранда, који је практично душа анимираних Бар Фонтаинхас и ресторан Антонио@31, то каже у Гои предузећа раде много лакше . Ресторани у великим градовима имају низ захтева који својим власницима не дозвољавају толику слободу. „Овде не морам да бринем о томе да је 70 одсто мог менија вегетаријанско или да нуди тост од авокада“, објашњава Миранда, мислећи на трендове међу врхунски ресторани у Индији . У Гои, опуштена атмосфера даје слободу експериментисање . Толико је јасан у погледу будућности овог региона да ће отворити још један ресторан, тхе макутсу , скромно место са капацитетом за двадесет у коме ће се служити јакитори са индијским занатским пивом.
Након фантастичног пријема у рамен кутије за понети који нуди у Патрао'с Дели , Миранда се клади на јапанску храну. Тхе гурманско тржиште локални има вртоглаво кретање на овом месту, и то је то, како је објашњено Партх Тимбадиа , власник два веома успешна ресторана у Гои, држава се развија као гастрономска дестинација . „То је циклус који се храни самим собом. Толико људи је дошло у Гоу у последње две године да се све више предузећа отвара за пружање услуга. Ово, заузврат, привлачи боље трговце и добављаче. Сви побеђују." Махе , његов први ресторан, веома је цењен, али је његов најновији, робото , који служи јапанску храну, ону која завршава на свим листама које морате видети.
„Да није било Гое, компанија би прошле године имала тежак период“, објашњава он. Раксхаи Дхаривал , директор Пасс Цоде Хоспиталити . Тврди да приход од Мештани Гоана дозвољено да задржи на површини током пандемије посао који има ресторани и барови као што су Јамун, Саз, ПЦО и Пинг'с Цафе Ориент у разним градовима, укључујући мумбаи, Делхи, Бенгалуру И Цалцутта . „У нашим ресторанима у Гои примећујете да муштерије чак ни не читају више од половине менија. Људи излазе два или три пута недељно, много више него у Мумбају или Делхију, где излазе само викендом. Ево можете иновирати на начине немогуће на другим тржиштима са више трошкова.
Можда најбољи пример концепт експерименти широм региона је Фор Тхе Рецорд Винил Бар у Пањим , коју људи од миља зову „ФТР“. То је први и једини винил бар из Индије, и „најбољи бар у земљи“ према редовном Маиур Схарма (дуа Роцки и Маиур). То је савршено место да проведете неко мирно време слушање винила са звучним системом невероватног квалитета и уживањем коктели, жестока пића и друга локална пића.
Буланд Шукла, власник Фор Тхе Рецорд.
После његовог оснивање у децембру 2019 , је постао заједнички простор за љубитеље музике . Њихова оснивач, Буланд Схукла , било је љубитељ винила и желео је да створи место посвећено звуку, али, можда једноставно зато што је у Гои, оно се развија и сада олакшава куповину и продају записа , понуде услуге поправке аналогне звучне опреме и садржи а бар , а кухиња и један Ферментациона комора . Храна и пиће нису баш гурмански, али нису ни средишњи део овог састајалишта креативних умова. Плоче се слушају од почетка до краја, „како треба“, и љубав према музици заузима централно место . Уз све своје стандарде, ФТР је пример #гоодвибе-а, конобари су љубазни и атмосфера је генерално веома гостољубива.
Тхе простори за састанке и сарадњу у заједници они ничу свуда док људи долазе у Гоу да преокрену своје животе. Цафе Раса је „креативни уметнички и цоворкинг кафић“ од стране Пањим . У њеној згради са погледом на реку Мандови, која има неколико сала за састанке, поставили су се концерти И Уличне пијаце и организују активности да помогне придошлицама да пронађу своје место у Гои. Власник, Навнеет Пракасх , преселио се из Мумбаија и купио овај простор од 2.500 квадратних стопа почетком 2020. године када је видео потенцијал који ови простори имају.
ФТР је пример #гоодвибра, атмосфера је генерално веома пријатна.
„Најбоља ствар у вези Гое тренутно је то више није фокусиран само на туризам “, објашњава изванредни конобар Аријит Босе . Преселио се у Гоу почетком 2020. и са колегама отворио бар Тесоуро Донован Ваз и Панкај Балацхандран . Ис Јужна Гоа коктел бар служи пића са изузетна презентација клијентели међу којима има људи одасвуд. такође су направљени дегустације фенија, виски И текила И дегустације коктела персонализовано. Пријављивање за њих је идеалан начин да слушате хиљаде ствари које Босе има да каже о свету алкохола. Било би готово незамисливо да познати бармен попут њега у модерном бару може да стане и ћаска тако дуго било где другде у Индији, али сви имају више времена у Гои.
Исте ноћи нас води у свој нови пројекат, за који је осмислио свој програм пића: Тхе Ден То је место које изгледа као тајни бар, а пушачки салон који је у а мало познато трговачко подручје из Јужне Гое. Све до тренутка када прођете кроз дрвена врата опшивена металом, све изгледа помало отрцано, али са друге стране атмосфера се потпуно мења. Тхе коктел салон имају софистициран и елегантан изглед , а соба за пушаче нуди одличан избор цигара.
Локални бар Тхе Ден, Гоа.
Тхе велике туристичке компаније Гоа Они су отишли прилагођавање на промене у преференцијама своје клијентеле и почели да нуде много детаљнија искуства лежати на сунцу или ићи од казина до казина. У хотелу В у Гои, који се налази у луталица , можете уживати у аутентичном гозба типичних муслиманских јела из Гое . Тхе Шеф кухиње Абдул Самад Он зна како да остави ненадмашан први утисак о овој гастрономији: мачли халдуни је јако рибље јело, са утицајем Конканија и припремљено од Алдона чилија, пореклом из региона; иакхани раан пулао има јагњетину тако нежну да месо отпада од кости и пажљиво зачињен пиринач; јагњећа сука прилагођава традиционални арапски рецепт, са камиљим месом и зачинима са обале Конкана. Све јела су укусна , и има довољно разноликост као да се никад не умори.
Тхе острво дивар вреди узети дан екскурзије . И не само због своје лепоте, већ и због гостопримство . ексцентрик Невес Скуарес , власник острвског хотела Морадиа дос Куадрос, прича фантастично приче из прошлости и зна прелепа места ходати и одмарати се, као шетње између пиринчаних поља што води до баре познатог по својим меко блато богато хранљивим материјама . Пливати у њему, лебдети мирно као нилски коњи, а затим пустити сунцу да осуши блато које се практично само скида, неописиво је задовољство. И, за крај, након брзог прања, оставља кожу глатком и подмлађеном.
Уживајте у типичним муслиманским јелима на западном делу Гое.
Тхе ИХЦЛ хотелски ланац увек се много кладио на Гоу и сада нуди иновације све интересантније услуге . Када је Тај Форт Агуада Ресорт & Спа отворен 1974. године, био је то прво луксузно одмаралиште на плажи широм државе. Група већ има више од 20 некретнина у овој области , а један од најновијих (и смелих) је Тај Ресорт & Цонвентион Центер , који нуди огромне сале за састанке у хотелу дизајнираном за пословне људе.
У Тај Форт Агуада, новоуређеном ресторану морских плодова маварски нуди фантастичан пециво искуство . Тхе Шеф кухиње Рисхи Мануцха учи како да се припреми мање познатих слаткиша из региона , а разноликост је невероватна. Традиционална бебинца је само један од традиционалних посластица који су део историја хране Гое , али ту су и сецкани кокосови ораси обложени карамелом, индијски орах и лади фингерс; летрија, која је у суштини испредено јаје; аранха чајеви, од карамелизованих кокосових тракица; и колачи као боло санс ривал. Тада можете пробати све ове креације са фадо жива позадина са уметницима попут Надиа Ребело . Срећа је што ови културни драгуљи са оваквим иницијативама.
Летриа здела на маварском.
Али ако истраживање историје хране није ваша ствар, нема проблема, у Гои има још много искустава у којима можете уживати. љубитељи хране и пића . У овом региону су почели да се појављују јединствених и иновативних облика уживати у међународна гастрономија . У малом и сабраном Бате Папо од Изаћи , тхе Шеф кухиње Рохит Д'Круз припремити приватне вечере у којој можете донети своје пиће и изабрати између три, четири или пет менија модерна европска јела са Утицај гоанске кухиње . Имају ражњиће од шкампа са мајонезом, невероватан чоколадни чоризо кростини и печено свињско месо сервирано са пире карфиолом. све има а шик и повучена атмосфера , а салигао буббле у којој треба заборавити на остатак света.
Тхе компанија за спортове и авантуре на отвореном Конкан Екплорерс организује, између многих других активности, вожњу кајаком кроз мангрове Цхапора Ривер. Пунам Даријанани и Паскал Рибо преселио се у Гоу пре неколико година у потрази за мирнијим животом и основао ову компанију која нуди одрживе луксузне авантуре . Недавно су освојили а уговор са Министарством туризма Гое да се развије наутички потенцијал земљу, и намеравају да то ураде „на прави начин“.
Паскал Рибо, суоснивач Конкан Екплорерс-а.
У Експедиција кроз Чапору , под будним оком лангура, могу се видети мангровски ракови како скаче дуж обале. Мирне воде ове реке уливају у Арапско море , и пролазе кроз област у којој постоје више од 25 различитих врста мангрова , како нам објашњава Рибо, антрополог и морнар. Вегетација штити унутрашњост од ерозије и поплава уз одржавање а деликатна равнотежа . Фауна такође има а импресивно богатство : Чапље, кукавице и водомари могу се видети међу гранама дрвећа без већих потешкоћа.
После брзо пливати у реци , враћамо се на компакт Већ , у којој нас дочекује меки џез који излази из звучника. Препуне плаже нису далеко, али то лице Гое изгледа далеко док гледам у одсјаје светлости на води. Ис нова фаза које регион доживљава, са својим новим модерни барови и његове шик туристичка искуства могао то да заврши Гоан карактер што га чини тако јединственим. Али још увек постоји људи попут Поонам и Пасцал који разумеју право значење одрживи туризам а то дају неку наду са својим дубинско познавање области и његов Већ напаја се соларном енергијом. Можда, као и они, морате преселити се у Гоу да то заиста разумем.