Гастрономска јесен у Логроњу
Логроно у јесен. Опростите на лакој рими, али ова сезона је једна од најбољих за посету престоници Ла Риохе. Сама чињеница преласка граница наше вољене Ла Риохе то значи пејзаж постаје хиљаду и једна боја.
У већини винарија и винограда, након давања, бербе су завршене њихово драгоцено грожђе почиње да мења боју. Пејзаж је буколичан, ручна јесен.
А тамо нас чека Логроњо, окружен виновом лозом -и Ебро- и са аромом бербе. Логроно је уметнички, културни, гастрономски, историјски... и модеран. Почетком септембра се славило шесто издање Цонцентрицо, Међународног фестивала архитектуре и дизајна, што град претвара у авангардни епицентар.
Француско-шпанске винарије, са више од 125 година историје
Ловисуал 2020. је управо завршио, догађај који је прошао интервенције на фасадама и излозима продавница и гастрономски простори , успева да учини видљивим и ствараоце и саме просторе.
Током октобар месец (викендима) одвија се програм за слободно време 'Партиципаторна култура' , са активностима и емисије за сву публику . Логроно не стаје.
А управо још један њен аспект, гастрономија, је један од оних који нас највише привлачи, јер се живи на нивоу улице, па чак и испод земље, са чувени ажур , Шта су они древни подземни подруми који покривају велики део историјски шлем.
Да бисте искусили свет вина у Логроњу, град предлаже посету неколико њихове подруме , као Цампо Виејо, маркиз од Мурриета или маркиз од Варгаса , да поменемо само неке.
Један од најпознатијих је Бодегас Францо-Еспанолас, који управо 5 минута хода од центра Логроња , нуди могућност да сазнате више о овој вековној винарији са вођене туре и дегустације од неких од њихова најбоља вина , Шта Дијамант или Бурдон , који су били у изради од 1890. године.
Печурке из Ел Соријана
Шетња између Риохе и сезонских производа у Пијаца Сан Блас То изазива наш апетит. и ту је, неколико метара од прехрамбене пијаце , је једна од великих атракција града, Ла Лаурел. Прођите кроз Логроњо и не иди на ражњиће низ улицу Лаурел, то би био злочин.
Такође познат као 'пут слонова' , за то од изаћи из њихових решетака , током година, постао симбол и целина гастрономске референце на националном и међународном нивоу.
Штавише, крајем јуна, након три месеца затварања, његови ресторани су поново отворени и урадили су то као прва гастрономска област земље да прими печат 'Безбедно гостопримство'.
Шта је то подразумевало? Шта су ресторани и радници добили курсеви и активности обуке о безбедности , како би се гарантовало да наизменично у Ла Лаурел је 100% безбедно за све.
Знајући све ово, дошло је време иди у лонац за ражањ . Многи ресторани то олакшавају, јер имају специјализован за један ражањ , као што је случај са Бар Ангел или Ел Сориано , који само – и више није потребан – служи култна печурка са шкампима и кућним сосом , који је пратио са Риоом , има укус блажене славе.
Бравас из Јубере
не можемо пустити бравас из Јубера, излупано уво из Перцхаса, омлет од кромпира са пикантним сосом од Себаса или салату од парадајза из Солдиера из Туделиле. Има још. Торезнос у Ла Фонтани, маурски пинчо у Тио Агусу... И сви они уз све примењене мере безбедности, за мирно уживање.
Да ли сте икада помислили да Логроњо можда није тако далеко од Јапана? То је зато што постоји Киро Сусхи ресторан. Мала реч која је најближа искуству у коме се живи суши бар у било ком од градова Јапан, без напуштања Шпаније.
Све је ово било креирао Феликс Хименез, коме би само требало да има искошене очи да би постао прави Јапанац.
Његова осетљивост и виртуозност су неодољиви, до јединих 10 вечера који успевају да седе, дневно, око његовог бара. Обучен у Токију код мајстора Јошикаве Такамасе, Он је велики познавалац јапанске културе, толико да је то учинио својом филозофијом живота и рада. Његов једини циљ? Срећа купаца. И добија га у пику.
Седећи тамо, не пропуштате ни мрвицу какво је право искуство ан итамае. Феликс ради са рибама из свих шпанских мора и са драгуљима из других географских ширина, као нпр. Кивсøи лосос из Норвешке, који представља на роштиљ за изданак винове лозе и тамо унутра деликатан нигири.
Феликс Хименез у ресторану Киро Сусхи
Његов стил рада је Едомае суши, из периода Едо , време када технике конзервације и хлађења нису биле толико напредне и риба се често јела кувана, одлежане или мацериране.
Бела козица, сипа, паламида, икра лососа, плавоперајна туна, јегуља у три стила... Или право кружно путовање у Земљу излазећег сунца. Од сада до краја године све је завршено, али Резервације отворене 1. децембра за јануар, фебруар и март. Поставили бисмо аларм...
У истој улици, који ће ускоро напунити две године, налази се ресторан Хуан Карлос Ферандо. Његов кувар је стигао у Шпанију 2001. године и провео неко време радећи у њој митски хотел Масип, у Ескарају.
Како се не би заљубио у Ла Риоху? Такође је радио са Мартин Берасатеги, у хотелу Виура, у Аламеди или Гурији у Билбау. А 2018. године отворио је врата свог истоименог ресторана, у којем се бави суштинском, класичном, али веома префињеном кухињом.
Ресторан Хуан Царлос Феррандо: храм у коме можете пробати рибу са севера
Радите са два менија, 'Шетња кроз Ла Риоху' , направљен од производа из околине и 'Хондаррибиа', са утицајем на Хотелски ресторан Вилла Магалеан који такође има Хуана Карлоса као директора ресторана.
У овој другој опцији, уђите у игру риба са севера , који се дивно стапају са ендемским производима Ла Риохе. Место такође нема отпада, јер комбинује дизајн са добром гастрономијом , да би посетиоцима пружили једно кружно искуство.
Тонделуна ослић
Нити можемо напустити Логроњо, а да му не одамо поштовање Кухиња Франциса Паниега . Постоји Тонделуна, неформални ресторан кувара из Риојана. У прозрачном простору који је осмислио архитектонски студио Пицадо и де Блас , са дугим столовима и кухињом на видику, дају слободу својој креативности.
То је савршено место за покушај руска салата Тонделуна, нагласци Марисини крокети , рецепт мајке кувара, бели пасуљ са чоризом -загрејати тело у јесен- или увек неопходно Конфит од ослића у римском стилу на 45º , који служе са паприком и кремом од пиринча. Да полижеш прсте.
Још једна добра опција је Ла Цоцина де Рамон. Из школе Паниего дошао је Рамон Пињеиро, који вежба производа и сезонске кухиње у свом ресторану поред пијаце.
Воћњак Риојан ступа у акцију и чак има свој мени, са јелима која су сугестивна као празилук из варејске баште кувано у вакууму и зачињено кремом од бадема или печеним младим луком, са пошираним јајетом из слободног узгоја и педросо орасима.
Грашак из Рамонове кухиње
Месождери морају да пробају своје сисање јагњећих котлета , кувано са уље изданака винове лозе, уз крему од кромпира и печене паприке.
Сладолед на јесен? И зими такође. Иако тек у јесен посластичарница делла Сера затвори своја врата, поново ће се отворити за Божић , уз изненађења на којима ће радити ових месеци.
Витх Фернандо Саенз , који је познат као кувар хладноће и његова супруга Ангелинес Гонзалез испред, овај сладоледар је постао референтно место. Све креативност излази из Обрадор Грате , где овај пар ради са природом и животном средином.
Сладолед од белог вина ферментисан у бурадима
Једна од његових најзанимљивијих опклада је прикупљање смрзнути виноград . Од свега што се одбаци из бербе успевају да направе сладолед. од виноградског сира, од талога белог вина ферментисаног у бурадима, од мошта или душе од супураоа, слатко вино направљено у Ла Риоји.
Ове године су, на пример, уградили новине као нпр Ентрена сладолед од крушке са карамелом . Да би то учинили, користе конференцијске крушке узгајане у Ла Риоји, из пре више од 50 година. Радујемо се доласку Божића...