Кроз улице Баезе можете удахнути ваздух других времена
Место светске баштине од 2003. године, историјски центар баеза све је то а хода кроз средњи век и ренесансу . Такође излет у срце гастрономије Јаен . Далеко од масовног туризма, баеза сачекајте стрпљиво уз мир било ког андалузијског града.
Налази се у унутрашњости, више од 200 километара од плаже, али Баеза има шеталиште . Ради се о Шетња по зидовима, окружују југоисток града.
Са његових видиковаца се пружа панорамски поглед на океан који није направљен од воде, већ од нафте . Аре милиона стабала маслина који се протежу у бесконачност која се испуњава маглом са доласком јесени.
Бездан који се у сумрак одражава мрачни пејзаж са само неколико светала на хоризонту: они подсећају на бродове у облику градова, усидрене вековима у мору копна. Место где су галебови јаребице, морнари, земљаци и у својим мрежама, улов дана је у облику маслина.
Море маслина у Баези
Је ли он Валк оф тхе Валлс чудно место, скоро да изазива зависност. Из њега настају уске уличице које улазе у историјски центар Баезе, кроз које шетња има нешто од чулног искуства. Тишина је громогласна иза ветра и лепршања неких птица. А камени зидови клизе ка лавиринту који, у околини од катедрала, постаје пролаз у другу епоху.
Без уличне расвете која слабо осветљава неке углове и одличне опште чистоће, слика могао савршено припадати неком времену у 16. веку . Можда је за све ово проглашено Место светске баштине 2003.
Кроз сокаке Баезе
„То је место са веома посебним шармом, где свако може да ужива у средњовековном оквиру“, објашњава он. Пепа Морено , који је одабрао управо угао овог лавиринта, у главна улица , да постави своју керамичку радионицу. Једини у граду.
историчар уметности , његов рад је одлутао ка керамици након што је прошао кроз Школа уметности у Гранади . Оно што је прво био хоби, касније је постало његова професија.
Целу 2014. провео је истражујући облици и употребе керамике који је направљен у Баези у КСВИИ века уз помоћ археолога, приватних колекционара и предмета из музеја региона.
„Крајем године, након проучавања облика и добијања оригиналне плаве боје тог времена, отворили смо је за јавност“, каже Морено у чијем атељеу можете пронаћи добар каталог комада. Исти врчеви, шоље, алкузе, врчеви, горионици, тањири, малтери или умиваоници који су коришћени пре 400 година.
Детаљ керамике Пепа Морено
Врло близу, преко пута Архиђаконски трг , брзо долазите до месечева капија, улаз кроз који се данас приступа Катедрала у Баези. Изграђена је на старој џамији и има бројне архитектонске трансформације које је чине зградом у готичком стилу и показују свету ренесансну фасаду.
Гледа на Плаза де Санта Мариа , где чини један простор поред Високе градске куће (КСВ век), извор Санта Мариа (16. век) и Богословија Сан Фелипе Нери (КСВИИ век) . Међу њима су и деца ударала лоптице на зидове који су већ били тамо када су Микеланђело и Да Винчи задивили свет.
Испод је Палата Јабалкуинто . Његова невероватна фасада приказује елизабетански готички стил заснован на дијамантским врховима, штитовима и ексерима, док се унутра налази прелепо ренесансно двориште и барокно степениште. У згради се данас налази Међународни универзитет Андалузије (УНИА), који својим одличним мастер и постдипломским студијама привлачи људе из целог света.
Часови гледају на мали трг где плоча подсећа на двостих који каже да су наши животи реке које се уливају у море. Поред њега она пролази скоро непримећено, стидљива, црква Санта Круз , апсолутна реткост на југу. Како је хришћанско освајање у Андалузији касно, у региону готово да и нема романичких грађевина, а ова, подигнута у 13. веку, најбоље је очувана у целој заједници.
Трг Санта Мариа
Баезино наслеђе даје за све што желите . Да проведете сате, па чак и дане обилазећи свако место до детаља или једноставно да отворите очи и лутати бесциљно.
Како год било, увек морате да ходате улицом Романонес до старих месара, јавних бележника, фонтана лавова и лук Виллалар.
Све ово је у Популо трг, поред Шетња Устава . Одатле, за неколико минута можете посетити зграду градске већнице и бивша кућа Антонија Мачада, невероватне рушевине самостана у Сан Франциску и његовог елегантног аудиторијума или мале пијаце хране, пуне локалних производа.
Палата Јабалкуинто
„Упркос томе што је тако мали, Баеза је спектакуларан “, рачун Мануел Ћелави, који зна све тајне града у коме је рођен. Са 15 година је са братом отворио кафану и од тада је радио практично све.
Водио је клубове у којима је „од срамоте“ пуштао музику окренут леђима публици, организовао је фестивале електронске музике, организовао бројне концерте и путовао по свету: причају његови пријатељи једном отпутовао на Тајланд десет дана и вратио се после три месеца. Његов претпоследњи пројекат био је рестаурација палате с краја 16. века, ** Палацио де Гаљего **, која је била на путу да постане коктел бар, али је коначно постала најатрактивнији ресторан у граду.
На својих скоро 700 квадратних метара има прелепу терасу где кула Катедрале радознало гледа. Или можда завист: тераса има базен, роштиљ и огромно дрво јабуке који се наслања на шанк где је Мануел једном припремио укусни мојито.
У две друге собе у кући се налази мали неформални дневни боравак и прелеп и мали подрум са 180 референци квалитетних вина. Али звезда куће је трпезарија у којој доминира спектакуларан недавно рестаурирани касетни плафон из 17. века.
Процес у коме је Калво искористио прилику да дода а средњовековни бестијариј, као и неке стихове преузете из више од 6.000 записа које чува у својој канцеларији. „Оне су из песама Лос Планетас, Лагартија Ник или Лори Меиерс, али и неке фразе које имају тајна значења“ загонетно додаје човек из Баеза, који не престаје да гледа у будућност: недавно је купио кућу поред палате са идејом да направи смештај са неколико апартмана.
Једном за столом, специјалитет куће је кухиња са жаром од маслиновог дрвета , који пружа јединствене ароме различитим комадима меса са којима раде, локалном поврћу или изузетне Царрил шкољке.
Његово најсјајније јело су јаја са тартуфом, иберијском шунком и белим шкампима, сервирано на парментиеру од кромпира и издашном прскању екстра девичанског маслиновог уља сорте пицуал. Најбоље је пустити Мануела да сам изрезује јело, а затим га окусити одличним шардонеом који служе као домаће вино. „Ко их проба сања о њима“, каже угоститељ, који за десерт препоручује рокфор милфеј са уљем од арбекине и сладоледом од ваниле.
Ово двориште је на чему завиди Баеза (и део света)
Поред њега је Моон Гате Хотел (савршена четири звездице за одмор и пробање кухиње ресторана Ла Пинтада) и, мало даље, кафана Цимет штап , експозитура истоименог ресторана у Линаресу. То је лепо место - са унутрашњом собом и спољашњим поплочаним двориштем са погледом на катедралу - где је производ из Јаена база.
Међу тапасима који прате пиће можете наручити укусне грицкалице као што је оцхио (уљани хлеб са паприком типичном за ово подручје) надев за хрбат, печене паприке и ајоли, кари пљескавицу или вепрову главу атао бели лук (без страха, то је кобасица на сосу од белог лука, уља и кромпира).
Месо дивљачи и поврће из баште Јаен употпуњују јеловник у којем морате пробати, да или да, хрскаво свињско лице са медом и каријем: иако се чини чудним јести лице свиње, његов укус вас позива да пожалите: посебно , да раније нисам уживао у његовом невероватном укусу.
Срећом, Баеза је пуна барова које вреди посетити. Бурладеро или кафана Архиђакон су два добра примера, као што је Бријачница , простор са индустријском декорацијом где су три Баезана остварила разговор који се понављао од младости 2016. године.
„Увек смо желели да направимо овако нешто и коначно се указала прилика“, објашњава један од партнера, Хуан Карлос Грил , који објекат не дефинише као бар, ресторан или кафану: „**Од свега је по мало“, додаје такође бубњар Суперсубмарине. **
Тапа од вепра у штапићима цимета
У дворишту имају роштиљ који многим њиховим јелима даје заједнички додир жара, као што је асортиман иберијске свињетине од плена, гуштера и тајне или ражањ од јеленског меса. Ту су и порције домаћих производа са оријенталним штихом и просторија у којој, с времена на време, организују концерте.
Још једно занимљиво место је Баеза Цорнер , где Мари Кармен Круз води кухињу из које је поново измислила неке од класичних градских тапаса. То је референца за своје суседе, што је увек добар пут за посетиоце.
Да завршимо гастрономску руту, ништа као пролазак Хуанитова кућа , једини ресторан са а Сун Репсол у Баези . Синоним за традицију, њени укуси су спашени из локалне историје засновани на производима сто посто из Јаена. Из чега произилази овај породични бизнис који је и хотел Луиса Мартинез и Хуан Салседо Трчале су између 50-их и 70-их година прошлог века у центру града.
Данас је то храм кулинарства кроз који се провлаче ликови као нпр Рафаел Алберти, Андрес Сеговија, Франсиско Ајала, Сантјаго Кариљо и Мигел Риос. и још много оних који су оставили траг у том чуду то је њихова књига потписа.
Укусни виролос из Баезе
Хуанитова кућа држи се традиције: његове кухиње су наследиле рецепте из 19. века којих се сада стриктно придржавају. „И данас настављамо да правимо нека јела на исти начин на који је радила моја пра-прабака“, каже Хуан Луис Салседо, шеф трпезарије. Његов брат Петер Салцедо Је ли он управник кухиње где, понекад, још увек можете видети Луизу - са 87 година - како припрема храну за особље.
У њеним шпоретима кувају свињске касаче, артичоке, маринаде, воловски реп, паштету од јаребица, голуба...“ Цео мени је базиран на традиционалним, природним производима. нема измишљотина “, истиче Салцедо, који истиче да се све кува на екстра девичанском маслиновом уљу добијеном на 190 хектара стабала маслина које породица поседује и разрађује у сопственој уљари, Виана уља . Трећи брат, Дамиан Салцедо, брине о њој.
У преса за уље три брата сваке године одају почаст родитељима флаширање 4.000 боца екстра девичанског маслиновог уља неких маслина које се сакупљају у једном дану на три различите фарме.
Креативна породица Виролос
Зове се Хуанито и Луиса и, осим своје сентименталне вредности, истиче се као једно од најбољих уља у Јаену. И да у провинцији има мало, што се види у Кућа нафте , који вас враћа у центар Баезе да бисте се изгубили међу брендовима органских уља, ране бербе, сорти Арбекуина или Пицуал... али и неких укусних маслина од корнезуеле или чак козметике.
Са његових врата, прелазећи трг Плаза дел Популо, можете видети велике прозоре кафетерије феррула , где поред невероватних (и веома јефтиних) доручка, служе карактеристични виролос, торту направљену од танког лиснатог теста, анђеоске косе и шећера у праху. Праве их само овде: рецепт чувају у тајности и под кључем од 1870. године . Још један разлог (а има их доста) да посетите Баезу.
Уље у млину ресторана Хуанито