Две речи: „Гастрономски занат“. Овако се то представља Теракота , нови ресторан у Мадриду о коме сви причају и у који сви желе да иду.
Не, ми немамо посла са другим клубом за вечеру нити желимо да га квалификујемо (скоро увек) ефемерним термином будући. Теракота (Веласкез, 80) је много више.
то је прича, почаст коренима, ручним занатима, детаљима и на суштину укуса.
Тхе Ресервед.
Концепт, као што му име говори, инспирисан је теракотом (од италијанског теракота): „Та глина моделована и каљена у пећи која је била први занатски материјал којим су грађене империје и украшавале палате и столове“.
Све почиње од тог елемента и врти се око њега: дизајн ентеријера, производ, кухиња, подрум... Ослободимо се свега сувишног, отворимо ум и Вратимо се пореклу: искуство почиње Теракота.
ПРИРОДНО
„Циљ је био оставити земљу да се постигне простор занатске архитектуре поштујући први материјали којим је саграђен и геометријски облици који се налазе у природи објашњава дизајнер ентеријера Хелена Цановас , чији је студио задужен да трансформише просторије у топло и гостољубиво место где је природно заједничка нит.
Након проласка кроз студије о Лазаро Роса-Виолан И Заљубљени Мадрид , Хелена Цановас је основала своју, која се овом приликом развила украс који рекреира органске форме: шанк распоређује простор главне просторије, на чијем белом зиду се налазе фигуре налик амеби.
Главни соба.
У позадини, иза завесе, налазимо резервисано –са капацитетом за смештај до 17 људи и на располагању за догађаје– где, поред неони који нам намигују, скреће пажњу водопад који сакрива предњи зид.
У оба простора преовлађују земљаних тонова и племенитих материјала као ћерпич и песак зидова, шкољке и камење столова, природна плута на плафону, платно на завесама и дрва у приземљу.
Ручно рађени предмети привлаче пажњу.
Израда је присутна у сваком детаљу, од црни макраме од два метра који нас поздравља док се пењемо степеницама до плочице неких столова, који су постављени један по један, пролазећи керамичких предмета, плетених детаља и намештаја, многи од њих су направили ад хоц за ресторан, као и кухињско посуђе
Један од кључева за животну средину је осветљење, које се мења према добу дана (и ноћу), прилагођавајући се ономе што се дешава у ресторану: природније током дана, топлије и тачније на вечери и пуна изненађења почевши од поноћи.
Осветљење, један од кључева пројекта.
У ПОТРАЗИ ЗА СУШТИНОМ
теракота је први пројекат рестаурације Леонеског бизнисмена Игнасија Санчеза, да је провео више од три године кувајући ову идеју која је коначно постала стварност и која одговара трагање за суштином.
Претрага која почиње у срцу просторија, кухиња, у којој раде са сезонским производима највишег квалитета, поштујући технике и време кувања и увек кладећи се на баланс интензитет укуса.
Похваљивање и изношење својстава сваке сировине, сваког састојка је потребно време, брига и посвећеност, а то се уочава касније у сокови, темељци и сосеви, три стуба из којих прегледају и ажурирају рецепти за цео живот.
Хрскаве артичоке са карамелизованим парадајзом.
„Јеловник је рођен жив и мењаће се са годином“ објашњавају нам у Теракоти. Овде нема КР кодова: сваки пут када одете у Террацотта, љубазно особље ће вам дати лист са печатом на коме можете да прочитате датум и предлог који су за ту прилику осмислили.
Наравно, ту су и нека јела која су већ постала симбол ресторана, као нпр крокети од шкампа, иберијски вео и алиоли од црног белог лука; тхе салата кремасто са киселим краставцима, чили папричицама и црвеном туном; било бриош од лигње, кисели лимет и свеже зачинско биље.
Резервисано подручје: интимнији простор где се можете предати традицији.
ТРАДИЦИЈА, КУВАЊЕ И ПОСВЕТА
У посебном ажурирању традиционалне кухиње коју теракота прави, такође налазимо опције са међународним утицајима као што су Иберијска чељуст са глазираном ананасом и наном И бујон од фоие рамена, телећи сиу маи и јаје на ниској температури.
Да бисте се вратили коренима и уживали у најбољој башти, не оклевајте и одлучите се за хрскави цветови тиквица пуњене мрљама, моцарелом и инћуном; празилук на жару са тартаром од козица било укусне хрскаве артичоке са карамелизованим парадајзом (експлозија укуса).
А ако говоримо о традицији, не можемо да не поменемо кајгана са Балфего тартаром од црвене туњевине –туњевина која заслужује да монополизује све протагонизам, можда у будућем јелу само за њега?– и пасуљ Леон са сотираним печуркама, снежним грашком и репом.
Празилук на жару са тартаром од шкампа.
Још незаобилазних укуса на менију Теракота? Без сумње, они од угљенисана (пазите на ту величанствену позадину са морским плодовима) са аромом изданака винове лозе са алиолима од шкампа и лимете; бакалар на дрвеном угљу са сосом од маслина и сосом од слатког парадајза; И динста пачја прса са печеном јабуком, бундева са жалфијом и наранџом и циметом деми глаце.
Узвишени мени који смо пробали током наше посете – са датумом месеца и године – такође је укључивао рибу и шкољке – као што су бранцин на жару, лигње за бебе са три емулзије или Јопсер капице са димљеном чоризо соли – и примамљива меса – као што су иберијска свињска ребра, зрела говедина и иберијска свињетина печена у пећници на ћумур.
Сокарат пиринач са алиолиима од шкампа и лимете.
ДЕСЕРТИ И КОКТЕЛИ
Коначни додир долази из руке десерта (за које увек има места, мада пазите, овде су сви прилично насилни) и коктели.
Допустили смо да нас посаветују и одлучили смо се за једну од слатких звезда Теракоте: „десктоп террамису“. Кажу нам да у последње време и успевају карамелизовани француски тост са карамелним сосом и безе млечним сладоледом и арапска торта са кремом и лимуном.
И уз террамису, коктел креиран посебно за њега: тирамису еспресо, са занатском вотком Сантамариа мацерираном са какаом, сируп од зреле банане, ликер од кафе и еспресо кафа.
Занатски коктели од теракоте су сами по себи искуство.
Тхе коктел бар од теракоте је, како би другачије, ручни рад и аутор. Да би припремили миксолошки мени, почели су од природни и дестиловани састојци направљени у Мадриду.
Резултат? Сопствени домаћи мацерати који вас позивају да продужите вече и наздравите природном и аутентичном са опцијама за све укусе: спритзер занатског горког ликера, вермута припремљеног од занатског џина Сантамариа мацерисаног у црвеном воћу, киселог од крушке са занатским вискијем, кућне пиња коладе...
Они заслужују посебно помен сангрије са потписом, или 'Сангарее'с, како их зову у теракоти: „Сангарее'с је назив који се у древним временима користио за ово пиће, које је било нешто свестраније од сангрије коју познајемо данас и током година и различитих утицаја које је еволуирала а преведено је као 'сангриа', посебно у Шпанији”, излажу они.
Бар распоређује простор у главној просторији.
Само гутљај Сандарее'с да откријете и разумете радознала тачка гледишта са којом су нам сангрије представљене. Један од њих је цитрусни и цветни , на бази ликера од базге, свежег грејпфрута и лимуновог сока, медовине цветова наранџе и пенушаве банане са маракујом. Други је воћни и зачињени , са ликером од ваниле, свежим соком од поморанџе и лимуна, сирупом од јагоде са кором поморанџе и циметом и мирисним вином.
Теракота течна картица то употпуњује динамичан подрум са више од 50 референци које варирају тако да гости могу увек да открију нешто ново при избору упаривања.
Имамо много разлога да се враћамо Теракоти изнова и изнова: изузетна локација, филозофија заната од 360º, дизајн ентеријера који бисмо желели да понесемо кући, црафт коктели, интензивни укуси, дуго време кувања, ненадмашна услуга и ода природном и примитивном која успева да на тренутак заустави време и натера нас да се сетимо (и уживамо) у ономе што је заиста важно: животу.
Макраме, плетер, керамика, камен…