Искуство у Миртле (Мадрид) почиње чим пређете врата, Мицхелин црвена у најчистијем енглеском клупском стилу. Овај ресторан осваја вид, додир и слух пре него што прође кроз мирис и укус.
После седења у једно од својих удобних и меких сомотних седишта, распоређених између полица за књиге и подних лампи који окупају просторије индиректним светлом, прво ћете бити очарани шареним и упечатљивим дела чилеанског сликара Пабла Сантибањеза, након тога ћете се заљубити у музичку селекцију коју одаберете Јавиер Цабрера.
Улаз у Арраиан, Мадрид.
Опера, рок, фламенко... Све се уклапа и ништа није у складу, ако је лајтмотив доброг укуса. “ Музичка база је моје дело, студирао сам на Конзерваторијуму, Веома сам педантан око тога, све песме бирам лично“, напомиње кувар Чилеанац са седиштем у Мадриду.
Онај ко је радио по наређењу Рафа Моралес у хотелу Ел Булли Хациенда Беназуза и Ла Суцурсал (Мишелинова звезда), између осталих, и који препознаје француски као своју највећу инспирацију Паскал Барбо, носилац четири Мишелинове звезде Такође је и стручни гитариста.
Штавише, са 18 година планирао је да настави своју музичку каријеру. Била је то његова мајка, која га је видела како се од детињства са лакоћом сналази у породична кућна пећ, Повукао је инстинкт и подстакао га да се упише у хотелску школу у свом родном граду.
Ода добром укусу наставља се, наравно, за столом, где се они спајају предлози који миришу и имају укус као Андалузија изнад свега. У ствари, након што је завршио студије кувања, Цабрера је изабрао Сан Рок (Кадис) да упије своју кулинарску културу. „Много се спуштам на Кадиз, Имам одређену склоност и осетљивост за свет фламенка и борбе бикова, теме које су уско повезане са Југом и, па, неизбежно је да моја кухиња пије из свега тога “, нијансира.
Јави Цабрера, кувар у Арраиану, Мадрид.
Стил овог чилеанског кувара је искрен, префињен и слободан, Медитерански корени са утицајима одавде и тамо, подложни тржишту и годишњим добима и богати пажљивим разрадама.
На менију – који се служи на спрату, у зони ресторана – налазимо две основе кухиње Цабрера: његова величанствена верзија ајобланка из Малаге са димљеним сарделама и сорбетом од црног вина, веома свеже јело пуно контраста – димљена сардина и слатки додир вина – и хрскава пита од јабука . Такође се истичу полукувана хладна фоие грас са крушкама, смоквама и додиром Педра Ксименеза ; и слабина од ослића са супом од зелене салате, шпарогама и вербенама.
Јавиер Цабрера је дизајнирао три менија: један извршни директор који се служи у подне радним данима и који се састоји од предјела, рибе, меса и десерта; дегустациони мени састављен од седам пролаза и гастрономски мени од десет пројекција, чији садржај варира сваке недеље у зависности од непредвиђености тржишта и капацитета импровизација од кувара.
Јагњећи бут на ниској температури на иберијском кус-кусу и гелу од менте у Арраиану, Мадрид.
Замотајте предлог подрум са скоро 200 референци које је Хавијер изабрао једну по једну. 40% су интернационална вина – Француска, Италија, Немачка, Калифорнија, Нови Зеланд, Јужна Африка…– а међу домаћим винима се, наравно, истичу, вина из схерри фраме.
НОВИ, АМБИЦИОЗНИЈИ ПРОЈЕКАТ
Можда звучи више од једног породица име Арраиана и његовог кувара. Овај ресторан је рођен 2017 , у малом месту у Мадриду виларска улица, као први сопствени пројекат Хавија Кабрере.
Његова историја је историја многих установа... али са срећним завршетком: после престанком хотелске делатности у марту 2020 био приморан да се дефинитивно затвори, све док пет његових најлојалнијих клијената, убеђених у потенцијал своје алма матер и заљубљених у његову јединствену понуду, одлучио да инвестира у амбициозније локације у блиској Маркиз од Дуера број 5.
Фламенко вечера у Арраиану, Мадрид.
Садашњи Арраиан има 70 седишта у поређењу са 28 у првобитним просторијама и са два нова диференцирана простора, поред препознатљивог ресторана Горе поменути. „Људи су одушевљени променом, просторије су сада много веће, јер имају нови бар са кухињом која ради нон-стоп и класични коктел и клупски салон“, прецизира кувар.
У приземљу несметано ради гастрономски тапас мени са предлозима као што су Россини хамбургери, омлет од кромпира деконструисани Арраиан, бриоши од воловског репа или кремаста шунка (крокети). Овде се такође служе вина на чаше, врхунска жестока пића и класични коктели.
са своје стране, у приватном клубу сваке среде у 21:00 се одржава аутентична фламенко забава , са најбољим певањем, свирањем и игром и, наравно, јеловником (у вредности од 100 евра) који ће бити послужен за царском трпезом, за 20 људи, под резервацијом. Такође укључује пиће које се конзумира током вечере – воду, вино, безалкохолна пића или пиво – и коктел посебно дизајниран за ту прилику.
Вечера се састоји од шест пролаза и мењаће се у складу са тржиштем и сопственом инспирацијом кувара. Између плоче и плоче, различити уметници ће почети пор алегриас, булериас, фандангос или фламенко стилови који их највише инспиришу или они који присуствују вечери захтевају. Овај простор ће такође бити домаћин дегустације, радионице и упаривања, биоскопски форуми или књижевни сусрети за оне који постану чланови.
ЗАШТО ТРЕБА ДА ИДЕШ
Резервишите у Арраиан Мадрид да бисте се осећали боље него код куће у својој еклектичној и топлој трпезарији, да уживате у креативности и знању Јавиер Цабрера са пет чула, али, пре свега, да присуствују а фламенко забава.
По речима Кабрере, који се заљубио у есенцијални шпански музички стил, слушајући Пака де Луцију, као младог студента класичне гитаре, „ Фламенко је блиско повезан са гастрономијом, забавама и прослављањем самог живота. Ове фламенко забаве су јединствен начин да објави ову уметност на забаван и партиципативан начин, а у исто време желимо да нам служе као подршка младе и нове личности, у чијим рукама лежи будућност фламенка”.
Коктели у Арраиану, Мадрид.
„Ми смо већ имали неке журке, оне су имале веома добар пријем, уметник је чак дошао на вечеру. Гости из различитих група деле исти сто и то их тера да верују нове везе око фламинга. То је нешто веома интимно, ноћи постају нешто веома посебно. Та уметност када је таква, тако директна и тако блиска , интензивно је и људи одлазе очарани“, додаје кувар.
Адреса: Маркес дел Дуеро, 5. Мадрид.
Телефон: 91 485 70 58.
Редовни сати: од уторка до недеље, од 12:00 до 01:00 и недељом од 12:00 до 17:00 часова.
Радно време фламенка: од 21:00 до затварања (вечера ће се завршити око 23:00).
Цене менија: €40, €60 и €80
Цена фламенко журке средом (све укључен мени + концерт): 100 € (обавезна претходна резервација).