Палата Салина у Саламанци, из 1538. године.
Саламанка је увек добар град за бекство, да заустави ритам, да украде пољубац у романтичним угловима попут Хуерто де Цаликто и Мелибеа или на обалама Тормеса. Кастиљански град то и даље чува атмосфера знања, мудрости и те споре душе да завршим високолетећом кухињом.
Па то је управо тамо где је где нови пројекти – гастровиајерос – који слећу у град и дају заокрет у цхарро концептима имају утицај традиционалније.
Прелеп (и укусан) град Саламанка.
Град где је филозоф Мигел де Унамуно, ректор најстаријег универзитета у Шпанији, у свом говору 12. октобра 1936. узвикнуо да „победићете, али нећете убедити“. (пре 84 године управо сада) је савршена величина за скоро све.
Али ако је већ познајете - прошетали сте његовим Плаза Маиор; нашли сте жабу на фасади Универзитета, били сте задивљени витражима Музеја Арт Ноувеау и Арт Децо Цаса Лис…– најбољи изговор да се томе вратимо је да то урадимо гастрономски. Говоримо вам шта не смете да пропустите.
Уобичајени тапас, као никада раније у Бамбоо-у!
ГДЕ ЈЕСТИ
– Бамбус, најбољи бар или најстарији сховцоокинг на свету
Трећа генерација легендарне породице вољених кувара Обновили су мени и естетику овог легендарног локала за тапас и роштиљ под диригентском палицом реномираног кувара Жозеа Мануела Паскуе. Унук вољене и популарне куварице Еунице, која је на тапасима и чорбама освојила наклоност целог града. Окупили су професоре, студенте и људе који су јели са менија, настављају да се кладе на 100% цхарро производ и силне чорбе. Иначе, има четири верзије омлета од кромпира које нећете наћи у целом граду и Дегустациони менији од пет јела (од 40€) у приземљу по веома интересантним ценама.
Нови бамбус Још десет метара од Плаза Маиор, на месту четири портала испод старог, нуди бакину књигу рецепата која ће вас покренути у те јесење дане у Саламанци: са ниским плафоном и хладним ваздухом. Иначе, Еунице – име баке – је име које ће добити следеће и најозлоглашеније отварање Гранд Лукури хотела са пет звездица у универзитетском граду: гастрономски хотел, са само 13 соба, чију пуристичку чаро кухињу не бисте смели пропустити када побегнете да видите обоје, и хотел и ресторан Пасцуа, унутра. Они ће бити причвршћени за Паласио де Монтерреи и у правој линији за Плаза Маиор. Боље немогуће.
Порекло, предлог Пака Переса у Саламанци.
– Ориген, висинска винска карта
пре нешто више од годину дана такође је отворио још једно место које се мора видети, Ориген, чији је концепт развио каталонски кувар Пацо Перез – такође командује у кухињама као што је Енотеца у хотелу Артс у Барселони – и место где да вам дам признање на основу најбољих (да, да, најбољих) сухомеснатих производа и иберијских сухомеснатих производа из Саламанке. И иако је месо његова јача страна, не можете пропустити јела из баште као што су јесењи крем од печурака са јајима, свеже сотирано поврће и канелони са тартуфима.
Њихови дегустациони менији су на више него разумне цене (од 32 €); њихови менији за ручак (од 16 евра) укључују делиције као што су њихов спектакуларни иберијски свињски хамбургер, ромеску и карамелизовани лук и десерти попут смокава, пена од сира и гранита лимунске траве, а веома је интересантна и винска карта, са могућност испијања вина на чаше и широка национална заступљеност која изазива жељу да их пробате сва.
– Алхемичар, забава и на јеловницима дана
Пар, Сандра и Цезар, Они су заслужни за ово занимљиво место, које је још једно од оних искустава које само по себи заслужује шетњу до Саламанке. Јела попут хрскаве салате од сира, трипице, бакалар... поред телећих хљеба су и нека од најцјењенијих јела на јеловнику на прозрачном и модерном мјесту.
Поред тога, такође Нуде дегустационе меније који се мењају сваког дана (од 38 €), дневне меније који задовољавају и не разочаравају и у којима је уобичајено пронаћи неке од најбољих сочива у граду: оне од Армуње динстане са свињском терином, или њихова дивна фидеуа од зеца и козица.
У Ла Парри, сезонски производ и близина.
– У Ла Пари, фестивал укуса и мириса
Још једно од места које је сигуран погодак и савршено искуство за посебан излазак у град, то је то. У историјском центру Саламанке, испред шармантне цркве Сан Естебан, елегантан, са само шест столова заклоњених окомитом баштом која стапа се са великом фасадом доминиканаца и њеним биљним окружењем.
Његов већ познати Дегустацијски менији (постоје кратки и дуги) приказују одређену ауторску и тржишну кухињу Роцио Парра, ко је кувар који потписује ову кухињу: Слате мени, има 15 пропусница за 58 € и Гранит мени, 10 пропусница за 42 €. Главни конобар и сомелијер Алберто Родригез Иглесијас ће вас пратити тако да винска карта (има и вина на чаше) буде откровење. Узгред, пробајте искуство дегустације кавијара: 10 г кавијара и две чаше шампањца за 45 €.
Ницолас Санцхез Монге, одговоран за бављење 'гастромагијом' у Дон Фадрикуеу.
ИЗЛАЗЕМО ИЗ ГРАДА
– Дон Фадрике, од Саламанке до Албе де Тормеса
Ако план прође одморите се и добро једите, тражите отворене просторе и пространост, у близини је хотел Дон Фадрикуе, величанствена кастиљска вила претворен у бутик хотел у Алба де Тормесу, на корак од реке, који је неколико месеци такође лансира нове гастрономске концепте у једном од најпожељнијих ресторана у региону, који је наравно отворен и за не-госте.
сви причају његови јеловници Инстинкт и Укус памћења, изнутрице, месо са роштиља... али изнад свега, његова органска кухиња са производима који долазе из сопствене баште и јелима која су чисто сезонско задовољство. Командује незапаљиви Николас Санчез Монж.
Мирасиерра, традиционална храна у Могарразу.
– Мирасиерра, драгуљ Могарраза
Такође згодно је напустити град и поново посетити неко друго место које заслужује да буде на овој листи и које не престаје да се поново осмишљава, на основу својих класика, да понуди, поред неких спектакуларан поглед на Сиерра де Бејар, деликатесе као што је Пататас Менеас са својим торезима – кад се попнеш, нема стајања…– а ово је само да пробудиш апетит.
Не пропустите трпеза занатских сирева из Кастиље и Леона са којом ћете пропутовати крајолик уз добра вина са земље и завршава загревањем својим вргањем или његов спектакуларни пиринач Мелосо де Мар и Монтана, са печуркама и бебама лигњама са грдобином и козицом.
Фасада хотела Рецтор, Саламанка.
ГДЕ СПАВАТИ
– Хотел Ректор, јер класици никад не умиру
Врло У близини Цаса Лиса, окренут према старом зиду и катедралама, овај бутик хотел у старој аристократској кући до данас је један од најбољих смештаја града: миран, елегантан, тих, светао, са Бвлгари садржајима... Његових тринаест соба у класичном стилу нуди савршен одмор након целодневне шетње око Саламанке. Чим уђете на рецепцију, нека пецива са лимунадом позивају вас да се осећате као код куће.
Еспацио Нуца, школа, уметничка галерија и изложбени салон, у Саламанци.
ШТА ВИДЕТИ
– Простор за потиљак
А пошто сте ту, зашто се не сретнете један од мултидисциплинарних уметничких простора о коме се највише прича? Школа, галерија и изложбени салон, са радионицама за све узрасте, које предају уметници, ово место је постало прави културни катализатор града. Увек ћете наћи изложбе, дизајнерске радионице, моду, видео...
– Нон Плус Ултра, у Палацио де ла Салина
До следећег 31. октобра наћи ћете рад валадолидског уметника Гонзала Боронда у овој вили са фасадом Платереске и италијанским елементима из 1538. који је данас седиште Покрајинског савета. Рад се састоји од педесет и шест листова штампаног стакла, сваки 250 цм к 80 цм, постављених на 56 гвоздених постоља које су спојене у јединствену структуру и који говоре о поетици овог материјала, стакла, да ствара сензације.
Саламанка, хајде да те поједемо!