Мексичка кухиња је прешла све границе и постала једна од најпопуларнијих у нашој земљи. Када Перуанци, Јапанци и Тајланђани још нису слетели у Мадрид, држава Астека је већ тријумфовала у престоници . Али, као и свака мода, овај бес за љутим је имао и има своју Ахилову пету: лошу навику мешања мексичке хране са Текс-Мек. Ово последње је реинтерпретација коју су САД дале тим укусним јелима која су Мексиканци увезли у Тексас.
Сви знамо да Сједињене Државе нису земља која се истиче по својој храни, тако да треба да престанемо тек-мек у одељку за кућну доставу или ресторан брзе хране и почну да препознају и цените праву мексичку гастрономију. Прослава чула, експлозија укуса и боја, топлина којом доминирају пилетина, свињетина, авокадо, пасуљ и, наравно, љуто. Ако желиш уживајте у аутентичном и поједите комадић Мексика у Мадриду, настави да читаш.
Мексичка љубав.
ИЗМЕЂУ УЗДАХА И УЗДАХА
Пријатан ресторан у туристичком центру Мадрида, поред Трга Опере . Украшена уметничким делима на продају, флашама текиле и типични елементи који представљају земљу Фриде Кало. Ништа разметљиво и где можете уживати и на вечери у друштву и са партнером.
Знамо да је цевицхе је типичнији за перуанску гастрономију, али ако не наручите предјело од беле рибе са зеленим мангом, наном и црним луком, пожалићете. Класик цоцхинита пибил – исецкана свињетина припремљена са аксиотом и соком од поморанџе – је сигуран погодак и прилагођава се свим непцима (није зачињено). Лонац са кртицом – Филети иберијског свињског меса са мол побланом – остају непримећенији, као и гвакамоле. Генерално, то је ресторан са пријатном атмосфером. са правилном и непретенциозном кухињом, и пажљивом и домаћом услугом.
Не можете отићи без покушаја Манчамантелес: свињетина у анчо чили сосу, ким, ананас и цимет (Цанос дел Перал, 3).
ТАКЕРИЈА МОЈ ГРАД
Оригинал се налази на Цалле де лас Фуентес (између Опера и Плаза Маиор), али имају још три просторије. То је скромна такерија, са веома малим простором , да једете у бару по веома приступачној цени, мени једноставан као и ресторан. То да, такоси имају различите степене зачињености . За класике цоцхинита пибил и гуацамоле (тортиља чипс би могао бити бољи). За оне који преузимају ризик пилећа тинга и свињетина у зеленом сосу.
Не можете отићи без покушаја: тратинчице. Постат ћете зависни од тамаринда (Фуентес, 11; Редови, 5; Цонде Дукуе, 30; Инфантас, 9).
ТЕПИЦ
Неколико година је жао успехе у Чуеки урбани ресторан класичне мексичке гастрономије. И немојте мислити да је нестао, једноставно преселили су се у насеље Саламанка да би наставили са успехом . Ова промена је била на боље, већа локација, модерна декорација још пажљивија и мени који је и даље одличан . Тешко их је ухватити у оставци.
тацос ал пастор – маринирана свињетина уз лук, ананас и цилантро – су класика, и тхе пануцхос У најмању руку, личе на оне неке мексичке баке. Ако желите да ризикујете снацк (долазећи) питај за агвачиле Севиче који се припрема у региону Синалоа, где је главни јунак шкампи – морски плодови су карактеристични за овај регион астечке земље – уз краставце, авокадо и црвени лук, све мацерирано у соку од лимете.
Не заборавите да све оперете добрим коктелом, голуб, једноставан, али ефикасан . Ако сте љубитељ мескала, усудите се са а Мезкалтоник, криоинфузиран са наранџастим и црвеним плодовима.
У овом ресторану мисле на све и тренд вегетаријанства их није заобишао, јер су на менију такос за оне који не једу месо. Веома практична и подржавајућа разматрања за ова времена. Нико неће остати а да не окуси укус Мексика. Још један плус: сви такоси се служе са кукурузна или пшенична тортиља , твој избор.
Не можете отићи а да не покушате: мексичке фритуле, са сладоледом од ваниле из Папантле и окупани у цајети или оаксакан чоколади (Аиала, 14).
Тацос Цхапултепец
Ако радите у улици Фуенцаррал или у Баррио де лас Летрас, то је одлична опција да уживате у мексичкој кухињи током недеље. Кесадиље, такоси, гринга, жица и тамале... све у пратњи тортиља чипс бирати са гвакамолом или са прженим пасуљем са сиром. Иако је скроман објекат, са неколико столова, храна је више него задовољавајућа.
Препоручује се да кртица пилетина – пилећа прса окупана у сосу од чоколаде, кикирикија, бадема, сувог грожђа, сусама и пуно семенки, чили папричица и зачина – са тачном тачком зачињености. И пилећа тинга – исецкана пилећа прса у сосу на бази лука, парадајза и чилија – веома мекана, упркос чипоту.
Не можете отићи без покушаја: гринга, куесадилла са дуплом пшеничном тортиљом пуњеном месом ал пастор са сиром, додир ананаса – скоро неприметан – и цилантра (Царденал Циснерос, 13).
ЈЕЛО
„Заборавите рефлекторе. Иако сте на снимању, нико вас не гледа. Ово је ваше време да уживајте у свим укусима, допустите да вас понесу текстуре и будите, на један дан, звезда“, са овом инспиративном фразом коју примате у овај ресторан у коме коегзистирају шпанска и мексичка гастрономија. Из тог разлога, на његовом менију ћете наћи исто једно јаје из слободног узгоја на вргањима и пени од фоие, шумским печуркама са шунком и кинеским младим луком које а гувернер тацо од козица, пицо де гало и сира Идиазабал.
Смештен у центру Мадрида, између Цибелеса и Нептуна, Плато је угодан предах од туристичког врева области која се може похвалити удобна тераса и модеран ентеријер . Услуга је још једна од његових јаких страна: пажњу и добре препоруке.
Не можете отићи без покушаја: топле занатске пшеничне тортиље такос са маринираном балтичком харингом и гуацамоле у стилу Верацруза са мангом. Јединствени укус (Плаза де ла Леалтад, 3).
ТХЕ ЈАЛАПЕНО
Скривена и мала мексичка таверна која се налази у близини Бернабеуа. Типична кухиња, непретенциозна и са кратким, али довољним менијем. Количине су разумне и цена сходно томе. Пошто има мало столова, боље је резервисати унапред, иако увек имате опција одузети у случају да вам понестане места. Дегустацијски мени је сигуран и обилан погодак: Мексичке лазање, мексички чоризо, чилакилес (кукурузна тортиља са зеленим или црвеним сосом, пилетина и печени гратин)…
Истиче пажњу особља, који препоручује, па чак и саветује како да једете јела, само у случају да сте нови у такосима. Беспрекоран.
Не можете отићи без покушаја: нешто једноставно као начос . Укусни су (Педро Мугуруса, 4).
ВЕЛЛ ЦОМПАДРЕ
Типична такуериа, чија атмосфера вас преноси у аутентични Мексико, са традиционалним јелима. Наручите укусне чоризо сопе – дебелу кукурузну тортиљу са прженим пасуљем, кајмаком, свежим сиром и мексичким сосом – северна Кесадила –пшенична тортиља пресавијена на пола пуњена мачаком (сува говедина кувана на северњачки начин) са сиром у пратњи гвакамола, мексичког соса и халапењо соса – или можда кртицом из Цомпадре.
Не можете отићи без покушаја: њихова специјалност је тацос ал пастор , и његове традиционалне посластице, као нпр колач од три млека и цајета палачинке (Прадилло, 30; Цтра. Фуенцаррал, 1 - Ц. Цомерциал Рио Норте ИИ).
ФИШЕРОВ МАДРИД
слетање на прва филијала ван Мексика овог познатог мексичког ланца рибљи и морски ресторани Није могло имати бољи пријем код Мадриђана, који су све спремнији да се одлично забављају пред неким такосима. Овде је звезда тацо са шкампима, породични рецепт који је рођен 1989. Али постоје и кристални шкампи који пуцкетају чалупас –на кукурузним тортиљама, пропасираним кроз путер и зелени сос са примесама кајмака и свежег сира – и Тајин лежећи пиринач, која је супа и са хоботницом, козицама и козлицом.
Смештен у округу Саламанка, нема ништа заједничко софистициран дизајн ентеријера Фисхер'с Мадрид – дизајнирао Мадрид ин Лове– са остатком просторија овог ланца ресторана који је настао пре три деценије у Наукалпану. Једино што деле је његова поморска душа.
Не можете отићи без покушаја: супа од морских плодова, која се припрема у глиненој посуди тренутно тако да чува све нијансе и укусе (Веласкез, 41).
БАРРАЦУДА МКС
Када кувар Роберто Руиз се опростио од Пунто МКС, први мексички ресторан у Европи који је добио Мишелинову звезду, то је заправо био да се видимо касније или, што је исто, чак и овај ресторан мексичке кухиње чији укуси и припреме долазе директно из мексички пацифик, од Енсенаде и Доње Калифорније до Чијапаса.
На јеловнику дефилује мноштво рецепата са којима вам никада неће досадити: агвачиле, севичи са севера Мексика, Угљен говеђи лунгић са сосом од печеног белог лука и ферментисаног чилија или тост киселе касаче са јалапењо паприком и ранч крем. А ако се то случајно деси, увек можете резервисати сто у новом Мантарраиа МКС у Марбељи.
Не можете отићи без покушаја: бранцина до величине са црвеном гуахилло чили маринадом и зеленом поблано чили маринадом (Валенцуела, 7).
ЈЕДИНИ
Као што смо објаснили у једном чланку недавно, овај ресторан јесте прва мексичка кухиња у Мадриду. Другим речима, кувар из Мадрида Андрес Мадригал осмислио је мени у којем најбољи производ одавде усваја облике и укусе одатле, или из Мексика.
Тацос са потписом, као онај из похабана патка или она са печуркама и патлиџаном из Алмагра, Они деле значај са другим медитеранским. Ко не би желео да покуша неки гувернер са црвеним шкампима или одојком из Сепулведе?
Атмосфера је модерна, како налаже округ Саламанка, али аутентични укус рецепата Подсећа нас на најтрадиционалнија јела која се кувају на другој страни баре.
Не можете отићи без покушаја: дивљи бранцин из ушћа Барбастро, са гвакамолом, пасуљем и руколом. ох! И оставите места за прозване Наш десерт од мете чоколаде и цхаи сладоледа, сервира се са какао чипсом за премазивање посуде, глином, наравно (Клаудио Коело, 10).
НЕВОЉНО
Мексичка тржишна кухиња, тако је представљен овај ресторан у коме је "гвакамоле је краљ менија", како признаје њен кувар, Абел Мартелоти. А ово су велике речи, јер ако је оно најосновније тако аутентично и укусно, ништа на менију не може поћи по злу. Пибил одојак са укусом домаћег лука овде, такос хоботнице мариниран са три чили паприке, пасилом, гвајилом и чили де арболом са лиметом тамо и, да заврши сензацију, њихова верзија либанског такоса, заснована на зачињеном јагњећем месу са белим луком у праху, ђумбиром, ориганом, кимом и згњеченим пикин чилијем.
Такође, у елегантном Релуцтант бару можете да нападнете а егзотични и моћни ацапулкуено цевицхе на здраву салату Нопалес.
Не можете отићи а да не покушате: тост од туњевине са мексичким додиром, миљеник њене легије верних следбеника (Алмиранте, 24).
ИЗТАЦ
Овај мексички ресторан, чији револуционисана естетика – потписује Фрееханд студио– У супротности са традиционалним укусима које нуди на свом менију, никога не оставља равнодушним својом разноликошћу јела из свих делова Мексика. „32 стања оличена у свакој креацији“, хвале се, а није за мање, јер исто што можемо наручити зелену кртицу из Мичоакана са свињским образима који лежећи пиринач у стилу Веракруза.
Не можете отићи без покушаја: црни агвачил –Синалоан технике за мацериране козице са соком од лимете заједно са Јукатекански укуси црног рекадоа у пратњи краставца, црвеног лука, ротквице и авокада (Плаза де ла Републица де Ецуадор, 4).
ХВАЛА ТАТА
Идите у овај мексички ресторан са цоол естетиком да се сликате поред киоск окружен биљке и кактуси –који евоцира плаже Тулума – и остаје због његовог интензивног укуса Неформална такуериа-текуилериа. Права мексичка суштина продире у атрактиван, забаван и пријатан предлог овог локала који се налази у округу Саламанка, али и осталих филијала које се простиру по целом граду.
Тортиља чипс са гвакамолом, пико де гало, топљени сир и пасуљ, зелени чилакилес са пилетином и Рајас тамалес са сиром из Оаксаке. Али не би требало да прескочите снажније предлоге као што су цхицхаррон хуарацхес, тхе Цорн Ескуитес Маиа или кукуруз или кукуруз у клипу. Ако тражите нешто освежавајуће, наручите ацалпукуено цевицхе.
Не можете отићи а да не покушате: изненађујуће тацос оф хрскава риба из Баја Калифорније, коју припремају са хрскавим бакаларом, пико де гало, црвеним купусом и павлаком. Топло се препоручује (Хозе Ортега и Гасет, 55).
САНТИТА МЕКСИЦАН ЦОАЛ
Сантита чува многе (гастрономске) тајне, али једна је одавно откривена у нашем извештају о овом ресторану традиционална мексичка кухиња уживати и уживати у најризичнијем: такоси наљутили угаљ. Одважан? Можда. Укусно? То је сигурно. У то време су слатки и сада су хоботнице, али настављају да интригирају као и да изненађују. Још једна успешна опција, и исто тако димљена, су оне од лептира до жара освајача (у плавој кукурузној тортиљи и са печеним чили сосом, пико де гало ананаса и колутићима пасиља чилија).
Не можете отићи: а да не ударите неке печена ребра за бебе, глазирано чипотле сосом за роштиљ, динстаним паприкама и пшеничним тортиљама (Фуенкарал, 74).
УЛИЦА 365
Било је немогуће не препустити се мексичком ритму овога скривени простор, у близини Лас Летрас, створен у част Маргарита Поблет, власница продавнице пића која је у 19. веку Одлучила је да направи говорницу како би могла да прати свог прогнаног мужа широм света, од кога је сваке године чекала вести 365 дана.
Окружен графити уметник Спаик , можемо заринути зубе у тацос пал'антојо (суадеро, цоцхинита пибил, итд.) или се једноставно посветимо наручивању коктела за другим: постоје улични (не заборавимо да смо у тајној уличици), као што су Сангре де Мезцал (вода од хибискуса и јамајке, мескал, бели и цитрусни вермут) или више класичних, као нпр пријатељи маргарите (брескве, јагоде и цвеће или тропске).
Не можете отићи без покушаја: фантастичан коктел оних који служе само за шанком. јагуар? Што да не? Дивља пића су обично најнеухватљивија, али и најцењенија (Ецхегараи, 18).
БУРРИТОС
Како овај чланак не може бити тако категоричан, одлучили смо да укључимо неке тексашко-мексичке ресторане. Овде стварно има јебених бурита! Да, сваки пут са све већим квалитетом и пажњом у његовој припреми. Можете се одлучити за префињенији, као нпр Ла Дама (пилетина на жару, паприка, зелена салата и пико де гало) из брутални бурито, у Маласањи (Сан Бернардо, 64) и на Плаза де Лавапиес, или направите један по свом укусу у Тиерри, са више од десет објеката раштрканих широм Мадрида. Сада ћете бити само ви и бурито. Ко ће кога окончати?