Немогуће је проћи Браво Цреамериес а не престати. Његова фасада од махагонија, иста од 1931. године, једна је од најпознатијих у округу Саламанка и део је гастрономску историју престонице.
Њена витрина и њене полице чине мини рај добре хране и доброг пића пуна делиција које се такмиче да заокупе нашу пуну пажњу: аберкуина оил , паламида са севера, туњевина из Барбата, белуга кавијар , иберијска шунка храњена жиром резана ножем, сир Манцхего, Тудела артичоке, црни тартуф...
Посебно помињање заслужује њен подрум, са више од 4.000 етикета најбољих шпанских, француских и италијанских вина.
Иза пулта је Елена Браво, трећа генерација задужена за радњу и прва жена која је то учинила: „Одржавајте топ форму једна од најстаријих продавница у Мадриду наводи нас да мислимо да радимо нешто како треба од 1931. године , али никада нисмо заборавили да морамо да се усавршавамо сваки дан и прилагођавамо се сваком тренутку који морамо да проживимо “, каже сама Елена за Цонде Наст Травелер.
Фасада Мантекуериас Браво.
ОД ПРОДАВНИЦЕ ДО гурманске радње
Круз Браво, Еленин деда, дошао је у престоницу из мали град у Сеговији ништа више од жеље за напредовањем. „Тамо је био пастир и када је стигао у Мадрид почео је да ради као шегрт у продавници“, прича нам његова унука.
Круз је учио и штедио све док 1931. није могао започните сопствени посао “и изабрао добро лоцирано место у насељу где је већ познавао јавност “, наставља Елена.
У то време, упркос чињеници да су каталошке опције за луксузне производе биле много ограниченије, у продавници су џакови поврћа и ринфузног уља коегзистирали са најбољим винима која су постојала у то време (као што су Маркиз де Рискал или Лопез Хередија) и боце шампањца Пола Роџера или Померија.
Неминовно је да носталгија се појављује у Елениним очима док нам прича о сећањима свог деде за пултом и оца у канцеларији, када је продавница још од раније била бакалница или кремарија.
„Увек смо пунили наше полице најбољим квалитетом на тржишту, дакле наш тренд ка гурманској радњи је заправо природан. Борили смо се са најтежим фазама привреде наше земље напор и прилагођавање , али никада нисмо видели будућност продавнице у опасности“, каже Елена Браво.
Елена Браво, трећа генерација задужена за радњу.
ВРЕМЕНА СЕ МЕЊАЈУ, КВАЛИТЕТ ОСТАЈЕ
90 година је прошло дуг пут, а у Мантекуериас Браво су успели да се прилагоде новом времену, али увек остају верни својој филозофији: “Најбољи производ, са најбољом услугом”.
Истина је да више не узимају свеже печена кафа на тротоар да га расхлади, као што је Круз Браво некада радио 1940-их; али настављају да га сами пеку како би му дали свој непогрешив додир.
Тхе маслиново уље , који се некада на велико продавао у контејнерима које су сами купци доносили, данас бирају између најбоља уљара у Шпанији и то само екстра девичански, тако да у продавницу стиже добро чуван у флашама које су постављене на рафовима продавнице.
Такође са љубављу чувају секач бакалара , али је дошло време када су одлучили да га промене у најбољи занатлијски резервати Кантабријског мора.
„Данас настављамо са продајом махунарки, конзервираног поврћа и готових јела, али само ако су одлична“, каже нам Елена. Такође, нуде твоја омиљена фоие грас , кавијар различитог порекла, и наравно, “избор вина и жестоких пића на које смо поносни” , наводи.
Рај доброг јела (и доброг пића).
ЕЛЕНА БРАВО: ТРЕЋА ГЕНЕРАЦИЈА
Елена Браво је новинарка и годинама ради као таква, комбинујући своје две страсти: породични бизнис и његова професија.
„Од малена сам сарађивао у божићним кампањама, у којима све руке су биле мале да помогну ", запамтити. Делио је своје време колико је могао, али је дошло време када је морао да донесе одлуку и сада сваки минут посвећује Мантекуериас Браво.
„Знати и живети од детињства округу Саламанка боље разумете зашто је тако посебно и колико смо срећни што је мој деда изабрао ову локацију“, каже Елена.
А то је да, упркос журби, хаосу и брзини којом се чини да живот напредује, „у комшилуку однос између трговаца остаје близак и да су улице пуне мала предузећа Омогућава директну, скоро свакодневну и срдачну комуникацију са комшијама и купцима“, каже Елена за Цонде Наст Травелер.
Садашња власница Мантекуериас Браво препознаје да то што је трећа генерација намеће много, али се у исто време осећа срећном што бити у могућности да наставе да служе јавности како желе, на лични и без журбе.
„Имам велику срећу научивши код најбољих трговаца (мој отац и мој деда) , да сам одрастао гледајући напредак винара који су направили шпанско вино оним што је данас, и да слави успех од произвођачи наше земље које су нас учиниле светском гастрономском референцом“, закључује он.
БУСИНЕСС БУСИНЕСС
капија Алкале, одлазак у пензију, Плаза де Цолон или Пасео де Рецолетос Налазе се на само неколико минута од улице Аиала број 24, где се налази Мантекуериас Браво.
Луксузне продавнице прате једна другу дуж Цалле Серрано, наизменично са отмени хотели и ресторани , али довољно је скренути угао да бисте то схватили живот у комшилуку и даље преовлађује у малим продавницама у околини.
Дама напушта Васкез зеленаш док његов комшија са спрата баца базен у администрацији. виши, тераса Јуруцха види како радници из околних канцеларија парадирају кроз њене столове , туристи који су се зауставили на дан куповине, група пензионера која не прашта ни дан кафе у 12 или група Еразмус студената без којих више не може његове чувене крокете од шунке.
„Волим да видим људе како ходају; а комшије које уживају у куповини на Мерцадо де Ла Паз иу традиционалним продавницама ; Свиђа ми се атмосфера у подне, када радници овог краја у групи излазе да једу, ћаскајући међу собом; пуне терасе, прелепе величанствене зграде, фасаде тако добро негованих предузећа , толико различитих националности које се осећају добродошло у Мадриду... и директну и сталну комуникацију коју посао увек није спреман да изгуби , јер је забавно и обогаћујуће“, наводи Елена.
У продавници се становници насеља мешају са породицама које су одувек куповале у продавници: „Многи више не живе у комшилуку, али су већ унуци првих клијената мог деде и посећују продавницу кад год могу или затраже доставу својим кућама.”
Постоје и становници других градова који пролазе кроз Мантекуериас Браво кад год путују у Мадрид: „Руководиоци који пролазе долазе да нас виде и узимају вино и храну у шупљину својих кофера пре него што оду, породице из других земаља које проводе одмор у Мадриду а желе да врате оно што им се највише допало током боравка у граду и туристе који желе да сазнају више о нашој гастрономији “, Наводи Елена.
Све више туристичких водича их препоручује као референтно место за куповину гурманских производа ; а луксузни хотели престонице се ослањају на њих да опслужују своје госте.
Једно од најстаријих предузећа у Мадриду.
ОБИЛАЗАК КРОЗ ШПАНСКУ ГАСТРОНОМИЈУ
И ту, усред свих ових послова, Мантекуериас Браво се истиче по старости и квалитету: за комшије, доживотни посао, за аутсајдере, „амбасада од шпанска гастрономија “, уверава Елена.
По уласку, клијент може ходати сам у потпуном миру или то учинити са личним купцем који служи као водич и са којим „Откривање када је шунка добра, разлику између вина Црианза или Ресерва, или између различитих сирева које продајемо ; или ако ћете више волети арбекину, пикуал или краљевско уље“, објашњава власник.
Његов каталог нуди хиљаде производа међу којима су најбољи у нашој земљи ; служе на шпанском, енглеском, француском и италијанском; и поред заштите куповине до милиметра да се не поквари током путовања или путовања, могу да га однесу кући или у хотел у коме одседате.
„Олакшавамо испоруку куповине у земљу порекла уколико клијент не може да носи већу тежину у коферу“, обавештава нас Елена. такође, Имају онлајн продавницу и врше домаће и међународне пошиљке. а: цело Полуострво, Канарска острва, Балеарска острва, Немачка, Белгија, Чешка, Француска, Грчка, Италија, Холандија и Португал.
Они такође шаљу на сад под одређеним условима (само вина и уља) и земљама од Латинска Америка попут Колумбије и Венецуеле.
Наравно, ако нас питате, из Цонде Наст Травеллер-а топло препоручујемо искуство куповине у продавници , јер тим Мантекуериас Браво добро познаје сваки производ и, осим тога, увек наиђете на дегустацију која нам омогућава да шетати по радњи са чашом вина у руци и пробајте, на пример, деликатесне производе пре него што их купите.
ДА БИ ЗИДОВИ МОГЛИ ПРИЧАТИ...
Купац који уђе у Мантекуериас Браво не само да ће пронаћи производе изузетног квалитета у којима ће уживати код куће, већ и са јединствено искуство куповине у коме не недостају помишљања на локалну историју и хиљаде анегдота стрпљиво чекајући свој ред иза етикете, конзерве или фотографије.
„Продавница је пре тридесет година санирана са циљем стварања већа и интерактивнија продајна соба, и украшен са гвожђе, цигла и дрво да сачува суштину своје историје“, каже нам Елена.
Високи плафони и полице пуне конзерви, кутија, тегли и флаша подсећа на оригиналну продавницу, из које су експонирали одлична фотографија тако да свако ко је није познавао може да разуме њен концепт традиционалне трговине.
Елена то воли украсите излоге новим производима И сваки пут на другој сцени. На пример, „у пролеће једну од њих претварам у арену за борбу против бикова Лас Вентас, а другу у излет у виноград; И лети га пунимо песком на плажи, шкољкама и свежим производима”.
У овим датумима, Божићна светла и украси заузимају оба излога окружујући све оне делиције које ће касније испунити столове на породичним ручковима и вечерама или ће се групирати у ваше невероватне персонализоване божићне корпе.
Унутар просторија.
ШОПИНГ ЛИСТА
Веома је тешко направити списак за куповину испред свих производа Мантекуериас Браво, али вас охрабрујемо да пробате, почевши од једне од звезда куће: Иберијска шунка храњена жиром.
„Фиве Јацкс, Јоселито, Хуан Педро Домецк, Артуро Санцхез... Заиста, иберијска шунка храњена жиром – неки од њих са више година лечења него иначе – , један је од наших најтраженијих производа“, каже Елена, као и шунка резана ножем њених мајстора шункара, или Гуијуело или Јабуго.
Из вашег избора чува , остаје нам сардине у уљу за неформални аперитив и со јегуље и конзервисана дивља плавоперајна туна ако желимо да останемо као најбољи домаћини.
Тхе махунарке и они имају своје место у нашој корпи – неке добре вердине или мало црног пасуља из Толосе– као Шпанске занатске паштете и нека од његових припремљених јела – као што су кисела јаребица, чорба од пасуља, трипице на мадридски начин или иберијски образ.
Други од његових бестселера су несумњиво производи направљени од тартуфа: карпачо од црног тартуфа са пистаћима, пармезан крем са белим тартуфом, мортадела, тартуфо песто... „Све италијанске осим сира Манцхего и паламиде са севера са тартуфима“, каже Елена.
Производи са тартуфима, један од најпродаванијих у Мантекуериас Браво.
Такође не смемо заборавити на сосове и зачине , као што су пармезан Реггиано крем, А Перо парадајз пасата, карамелизовани лук са балзамиком и порто вином, ромеско сос, француски сенф са јузуом, органска ПКС редукција, црни бели лук, изаберите Ал-Јуцар шафран, со Ибице, Ному црни бибер или чувену слатку паприку из Ла Вере.
Параграф слатко биће пропаст сладокусаца, јер ће овде наћи из најфиније чоколаде и бомбоне – као што су оне мајстора Рафе Горроткатегија, митски Рабитос Роиале из Ла Хигуере, плоче Мишела Клуизела или Московљани из Риалта – док најтраженије тестенине и колачићи гурманских непца пролазећи кроз најбоље од најбољих џемови – Финцца Соцуева, Ст Далфоур, Робертсон'с, Присца, Росе'с…– и медови –као што је Браво 1931 мед од рузмарина–.
Само недостаје мало кафе –из Колумбије, Јамајке или Костарике– и добар ЕВОО. Сада да, прелазимо на главно јело: идемо у винарију Мантекуериас Браво.
У случају шпански производи , „радимо са онима које лично познајемо и који могу да одговоре на квалитетан неуспех“, објашњава Елена, јер је за њу веома важно да зна „како праве своје производе и да су страствени према својим пројектима“.
„Волим да подржавам мале произвођаче који нуде нешто другачије или занатско. Наклоност је, као у кухињи, веома приметна” , коментар.
„У случају да страни производи Тражимо добар баланс између квалитет, оригиналност и цена. Лепа кутија не може да оправда утростручење цене неких кекса”, закључује он.
Браво бутер шунка.
ПОДРУМ БРАВО
„У нашем складишту можете пронаћи шпанска, италијанска и француска вина из најбољих винарија, али волимо да водимо рачуна и о онима који почињу да откривају вино са ниже цене које вреде Елена објашњава.
Такође имају шампањац , флаше великог формата до 27 литара, и дестилован за љубитељи вискија, ракију или текилу „Овај други проживљава свој најбољи тренутак, са флашама за колекционаре“, открива он.
Мантекуериас Браво има око 4.000 етикета најбољих домаћих и међународних вина, са распоном цена који од 6 евра до 30.000.
Најтраженији су, каже нам Елена шпанска вина: „Због одличног баланса између цене и онога што је у флаши, и због тога што су се донедавно продавали Французи из великих винарија.
Поред тога, „у овом тренутку постоји више духа од откријте приступачнији француски , а постоји добра тенденција да се конзумирају и италијанска вина“, додаје он.
Покушавамо да га смочимо и кажемо које вино би препоручио за посебну прилику: „Како тешко! Зависи од кога и са ким ћу да уживам, али код куће увек има Финца Дофи, Алваро Паласиос; Ремеллури Гран Ресерва, Телмо Родригез; Барон де Цхирел, Маркиза де Рискала, или Мауро ВС, Маријана Гарсије. Наравно, Валбуена, из Вега Сицилије, је увек савршена”.
„Да завршимо велики дан, или компликован дан, да прославимо мали успех или наздравимо да ће сутра бити још један велики дан, Увек имам хладан шампањац. Никада нема разлога за отварање Боца Боуцхе Пере ет Филс Миллесиме, мој омиљени Вињерон шампањац Елена каже.
ПАНДЕМИЈА: СЈАЈАН ТЕСТ
Први пут од 1931. Мантекуериас Браво затворен је у марту 2020 због пандемије изазване ковид-19.
„Осећао сам да не могу да гарантујем безбедност тима или купаца, и Чекао сам неколико недеља док нисмо могли да се отворимо потпуно опремљени” Елена се сећа.
Свакодневна тишина на улици, заједно са одсуством купаца у радњи, била је веома тежак тренутак, али брзо се бацио на посао да комуницирам телефоном, ВхатсАпп и емаил, на такав начин да су могли ефикасно и агилно да помогну код куће.
„Прилагођавали смо нашу понуду свакој ситуацији и дизајнирамо предјела за дељење у видео позиву између група пријатеља , поклон кутије од родитеља деци, од деце која су хтела да размазе своје родитеље, или свадбени поклони који се нису могли прославити на заказани датум “, рачун.
Коначно су имали времена и за лансирање ваша онлајн продаја. „Било је тешко и стимулативно у исто време; одличан доказ да упркос наших деведесет година спремни смо да наставимо да се прилагођавамо“.
Мало-помало, са повратком у нормалу, они су се обнављали неке од активности које су биле паркиране са пандемијом, као уобичајена дегустација производа, која се мења сваке недеље.
"Још увек бакалин , који нас прати како би наш пројекат био познат нашим клијентима, увек се придружује произвођач неког гастрономског производа који се добро слаже. Већ имам комплетну агенду да им се ускоро вратим”, саопштава нам.
Такође, поводом своје 90. годишњице, током прве половине године, окупио најбоље произвођаче вина у земљи – Петер Сиессецк, Алваро Палациос, Јосе Моро, Раул Перез, Гонзало Итурриага, Телмо Родригуез, Фернандо Ремирез де Гануза, Мариано Гарциа…– а пошто нису могли лично да их позову, Организовали су низ онлајн састанака које више не желе да пропусте.
Они су позвали наредних месеци, можда када буде више прослава Роса Вано, из Замак Цанена , да одржи мајсторску класу о уљу и да ницолетта нигрини да причам о тартуфима.
„Ми ћемо понудити састанци са произвођачима сира као нпр Дехеса Лос Љанос , и кавијар; али такође желимо да обиђемо дестилате који су нас пратили у нашој историји: ће мајсторска класа од вискија са Тхе Балвение и са Џони Вокер (која се већ деценијама продавала у продавници); са Схерри Бранди, упаривање класе са Танкуераи…” Престиже нас Елена Браво.
Остаје нам само да им пожелимо бар још 90 година да одушевљавају комшије и туристе. Честитамо Мантекуериас Браво!