Када сте у Барселони, између многих других ствари, свратите до Пасажа де Пере Калдерса, у насељу Сант Антони. Тамо, обична ноћ постаје веома посебна када, изненада, налетите на бензин , ресторан у модерна италијанска кухиња и стално се мења.
Његова тераса вас већ позива да престанете да тражите друго место за смештај током целе вечери и унутрашњост, топло осветљен пригушеним, слабим светлима , као и са свећама на столовима, подсећају на еклектичан и индустријски Њујорк; чак и лежерном и заљубљеном Паризу. У ствари, налазимо се у било ком гастрономском кутку Италије, али са Барселоном као домаћицом. Налазимо се у кући (и кухињи). Шеф кухиње Ницола Валле.
родом из Бреше , Валле окреће рецепте традиционалних италијанских јела наопачке како би ваша креативност могла да тече од јела до јела. Његов витело тонато, на пример, постаје светао тон: са паламидом, спанаћем, телећим мајонезом и прженим капарима. Лична визија која настоји да се забави и никада не остане на истом месту.
„Мењамо јеловник свака два или два и по месеца да бисмо пратили сезону“ , Валле прича о новом менију који ће у Бензину стићи од средине октобра и који тренутно има јела као нпр. воловски реп са салатом од димљеног кромпира, лимуна, першуна и корена целера, која подсећа на укус оссобуцо алла миланесе.
Ресторан.
„Тренутно и ми имамо своје цаппеллетти, типична пуњена тестенина Емилија-Ромања , пуњену говеђом чорби, којој додајемо пршуту и мортаделу, врло типичну кобасицу из централне Италије. Служимо га уз редуковану месну чорбу, а пена од пармезана и крекер од сланине “, каже кувар.
Њихова карбонара је још један од хитова на менију , који је заслужан не само зато што је јело коме нико не може да одоли, већ и зато што свира мимо традиције... али без да га вређа.
„Припрема је класична али разлика је у сиревима . Има два различита гуанциале сира да би се постигао баланс у зачињеној игри. Стављамо пецорино у масу од јаја и додајемо 36-месечни Пармигиано Реггиано као последњи корак.
Њихова карбонара је још један од успеха на менију.
Будући да су сећања и укуси ваше родне земље оно што највише утиче на инспирацију кувара, да ли обично више пажње посвећујете онима из Бреше, где сте рођени?
„Имали смо јела инспирисана кухиња моје баке или традиција града , али их није баш лако направити. Није баш велики град и више се базира на сиревима и кобасицама, без много звјезданих јела“, признаје кувар. „Али то нас не спречава да се играмо са свиме око њега. Због тога се путовање може назрети и у менију, захваљујући њихова искуства у местима попут Лондона или Еквадора , место где је живео.
„Упознао сам своју жену у Еквадору и вратили смо се у Италију да се венчамо. Онда смо одлучили да се преселимо у Шпанију и опције су биле Барселона или Мадрид. Барселона је победила за плажу”, шали се кувар. „Такође, то је велики град, али не превелик, и дао нам је сигурност. То је мултикултурално, што волим."
Бензини десерти су, у принципу, класични: рајска торта, панакота, семифреддо, тирамису, милфеј... али је у њиховој презентацији када показују своје најсавременије лице. Тхе спхеремису , фаворит, је заправо кугла од чоколаде, маскарпонеа, кафе савоиарди и тирамису сладоледа од ваниле, који се тренутно топи док врућа чоколада пада на врх.
Омаж Роллинг Стонесима.
Тхе музика је још једна од основа Бензина, не само да ствара окружење, већ и течне укусе. Она је та која се упија у околину и манифестује се у њој коктел мени , насловљена у част песме која их представља.
„Пуно се играмо са коктелима, да, у некима има италијанских састојака, али овде више волимо да себи дамо више слободе“, каже Вале. Ваш омиљени коктел? Тхе кокаин, инспирисан песмом Ерика Клептона. „Служује се смело и дрско, уз чашу преливену шећером у праху и мешавином џина, лимончела и кампарија мацерисаног малином.