Парадајз, да; смјењује Квалитетно, укусно и по повољној цени
Парадајз који има укус парадајза. То је оно што већина купаца тражи и оно што нађете када пређете праг Продавница парадајза , продавница специјализована за овај производ која је отворила своја врата у Мадрид , у улици Санта Барбара број 8, прошлог октобра, када је зима куцала на врата. Јер ако, парадајз је и за зиму.
Изненађење које ова афирмација може да изазове само означава недостатак културе и знања који влада око ове намирнице. „Недостаје нам култура парадајза по врећи“, рекао је за Травелер.ес Игор Лоренцо Итурбиде, партнер у Ел Цолмадо дел Томате.
Максимум? Да парадајз има укус парадајза
„Веома је компликовано јер купци иду у супермаркете, у велике ланце, виде их веома лепе и, када дођу кући, немају укус. Многи људи нам кажу да су престали да једу парадајз јер немају укус парадајза. Онда, ради се о томе да се још једном промовише та култура да има парадајза који има укус парадајза или да зими има парадајза и да је и он јако добар”, каже овај пут Лаура Камачо Гарсија, друга чланица естаблишмента.
„Зимски парадајз је парадајз који има тврду кожицу и сазрева изнутра. Из тог разлога им није потребно толико сунца, које је тако јако. Штавише, ови парадајзи лети би угинули, кували би се. Доносимо их из Гранаде и Алмерије. Морате ићи на југ." Игор каже.
Витх темпоралност одређујући жанр који нуде, у Ел Цолмадо дел Томате могуће је пронаћи различите врсте које можемо изабрати у зависности од тога за шта су нам потребни. Наравно, парадајз за прављење соса није исто што и други за пуњење; нити можемо узети здраво за готово да се сви облаче исто.
Ово је идеално: није изабрано, једна велика, једна мала, једна има грешку
Игор препоручује на основу потреба клијента, отклања недоумице и то применом услова као нпр букет, степени Брикса или доживљај укуса у устима онај, навикнут на парадајз на полицама супермаркета, не би се дружио са нијансама овог производа. Али постоје, постоје.
Тако, сада када хладноћа притиска, у Ел Цолмадо дел Томате је направљена рупа сорта Раф која личи на бели лук, Са њеном брадавицом и свиме. „Разликује се од неких других по томе што сазрева изнутра према споља, ивице су мало киселије; затим, букет, када уђе у уста, у почетку је киселији, а затим је сладак. Од осталих парадајза се разликује по искуство укуса у устима: како се игра с тобом на језику, како слини киселином. Овај парадајз би ишао само са неколико пахуљица соли или чак не”.
Ту је и Плаво море , сјајан и тамних тонова, идеалан за салату са буратом; или онај од барбастро, лепа и са неким пукотинама које одолијевају вештачком савршенству на које смо се размазили. Ово се комбинује са уљем, сољу и вентреском. Међу 10 или 15 различитих типова заузимају сваки угао Ел Цолмадо дел Томате компоновања мртва природа боја, величина и облика без икакве униформности.
„Ово је идеал: није изабран, један велики, један мали, један има грешку. Многи купци желе све савршено. Да би било савршено, морају да користе производе који нису добри за парадајз, али су добри за очи“, објашњава Игор, који уверава да има много више врста осим оних које имају у Ел Колмаду.
Захтев за три 'б': добро, лепо и јефтино
„Проблем је у томе Желим да пронађем праву цену за производ. Купити аутентични Раф је лако. Иди, купи и донеси. То је то, 18 евра по килограму. Али морате мало потражити мали фармер који то ради са љубављу, онај земљорадник који га не бира толико, али на крају битан је укус. Како смо ближа продавница, објашњава се купцу и купцу, затим одушевљен, проба и захвали нам се јер жели да поједе добар парадајз а да не мора претерано да плати (...) Оно што се трудимо је да сви виде парадајз као нешто нормално и да сада добро јести није луксуз, већ нешто свакодневно" , уверава он.
осим од фактор цене , која се креће од 2,50 до 8 евра по килограму у зависности од одабраног парадајза, квалитет и укус Они су такође одлучујући при избору жанра. „Оно што тражимо са нашим парадајзом је равнотежа између коже и унутрашњег укуса . Укус се мери Брик тачкама. покушали смо потражите парадајз који има Брик од 7 или 8. Ту је укус“, каже Игор.
Овај коктел састојака у потрази за најкомплетнијим парадајзом почиње у самој башти.
Нека вас саветују: сваки тип се користи за нешто другачије
„Покушавамо да наше пољопривреднике, разговором са њима, Оставимо их дуже у жбуњу како би они коначни шећери и укуси које им даје жбун сазрели. Ако га исечете раније и пустите последње сазревање, боју, однесете у фрижидер, коју боју ће понети у тамном фрижидеру са том хладноћом?
„Такође, немамо типичан парадајз који имају у супермаркетима, а то је парадајз од шљиве, парадајз на лози, који нема много укуса и људи се навикну. Желимо да продавница буде специјализованија за парадајз који има добру цену, али има укус парадајза и није типичан за обичног зеленаша“, - додаје Лаура.
И то је у томе промовисати културу парадајза које смо споменули, Игор и Лаура разрађују објашњења са сваким ко им, потакнути радозналошћу, постави пар питања која ће отворити врата у свет који обухвата много, много, изван оних свеприсутних парадајза од шљиве и винове лозе.
Чини се да формула воли Толико да има купаца који путују из Торелодонеса у центар Мадрида да купују у Ел Цолмадо дел Томате. „Највише нам се допало прихватање људи, како се понашају према нама у комшилуку а како ћемо да правимо ананас у комшилуку јер смо желимо да уђемо у животе људи, као онај који иде у пекару (...) Људима се свиђа, воле да откривају ово место. Има људи који само желе да га упознају јер не верују у то.".
лепота је била ово
Толико им се свиђа оно што носе кући да чак и траже да Ел Цолмадо дел Томате има и друге производе: авокадо, кромпир, ораси, зелена салата, јагоде…
„За мене је кул идеја донети сезонске ствари које су заиста добре и које су по доброј цени јер их комшилук нема; а затим врети парадајз. Увек 100% квалитетан производ. Добар парадајз и добра сезона, лепо и јефтино. Ако добијем мале и укусне јагоде из Аранхуеза, где то купујете овде? Зашто онда то нећу да донесем комшијама, јер није парадајз?“, рече Игор.
Од продавнице санитарија до продаје мајица и сада парадајза
Распоред: Радно време: од 11:00 до 15:00, зими; од 10:00 до 15:00 и од 18:00 до 21:00, лети. Од понедељка до недеље.