ПортАмерица 2022 је то још једном показала храну и музику могу делити позорницу мајсторски. Штавише, овај галицијски фестивал је доказ да и висока кухиња може бити територија Команча. Бити гладан у ПортАмерици: глад за више ПортАмерике.
— Знам, каква шала.
Чујем то када приступам огромна кухиња фестивала, који стоји као позорница за себе иза шећеране Портас.
Најавили су невреме у Галицији. Међутим, до времена Дани почиње да јој пева Погледај На таблама ПортАмерица је и даље зелена и плава. « Ово је галицијска Ибица », речено ми је на БлаБлаЦар-у. Верујем у то. Први пут у Понтеведри и наилазим на Медитеран.
Њушим унутар простора намењеног за СховРоцкинг , тхе гастрономска секција музичког датума, прво дискретно јер знам да и отворене кухиње чувају резервације. Затим жустро.
„Види ове, како добро живе и како су мало кували да би се напалили“, пева у међувремену онај из Вига, а иронично је бити овде, гледајући како се ватра састанак чији састав кувара уопште не умањује ону музичара.
Ксантхи Елиас.
И то је то сваки фестивал мора имати своју сервисну станицу . На срећу, све је више опклада да се гориво врши добрим горивом. Истина је да гастрономија вуче а истрошена пица или хамбургер у подземљу мало доприносе музичким догађајима који се умножавају и такмиче на националној територији.
Од ових деривата мало ћемо видети у алгоритму који су они из Есмерарте означили између локалитета Портас и Калдас де Реис.
знаш док хоботница која је тетовирана Пепе Солла на левој руци, која изгледа као да ће сваког тренутка почети да помера пипке. Не знам да ли у ритму музике или посуђа.
Пепе Сола на гитари.
Која је кустос гастрономске секције фестивала од првог издања – сада је десето – јасно је ставио до знања куварима: „Размислите где ћете бити, али никада не губите из вида ко сте“.
А између тог бића и бића све ће кључати у ПортАмерици: Мицхелин звезде, Репсол сунца, супернове, па чак и црне рупе.
Ако пада киша, нека пада киша. Хоће, и сигурно, никоме неће бити стало.
1 ДАН
Напољу и унутар шипке све се окреће. Гастрономска рута коју је Сола поставио је кружни ток. Као фланеур гастрономски , фестивалски субјект неће престати да се мота по том локалу у коме постоји север и постоји југ, постоје Европи, Америци и Азији , постоје младост и зрелост.
Ићи ће унаоколо неспособан да изабере прави излаз, јер ће сви бити. ПортАмерица има нешто као проклетство, недостижан циљ.
Дванаесторица Карлоса Орозе , школа хотелијерства у Понтеведри, почните тако што ћете посветити пуну пажњу Францис Паниего (Капија Ецхауррен**), Нагоре Иразуеги и Родриго Фонсека (Арима) и канти елиас (Финца Алфолиз) између осталих.
Францис Паниего црвеноруки.
Они ће радити као кухињски ражњићи у току три дана фестивала . -Ово је невероватно! - успева да каже Луис, један од њих, док следите упутства Енеко Атка.
Он им је дао задатак да брашна на коцкице ослића док он и Матео Манзини, извршни кувар у Азурменди ***, удаве их без церемоније у фритези.
Протресите куковима у ритму руски рулет оф Цапсуле . Уље кључа и сунце напада. Манзини је ставио крпу на врат да се не опече и изгледа као Италијан који је недавно стигао са фестивала у Билбау. У Галицији.
је више патерналистички са њиховим разрадама анђео лав (Приступ***). Стагиери само гледају како њихов тим неколико клизи кремасте сардине на жару коштица маслина на тосту са димљеним патлиџаном, класични кувар из Јереза.
Фино на четири евра у овој збрци уста која једу, певају и шутирају кухињу у којој ја нисам ништа друго до слон у порцуланској радњи.
Кисели багрем на мугариц печеној говедини.
У том хаосу који је за њих опрема, Ецхауррен црокуеттес они су медена пауза да се залепе. Изађу два по два као десетине . Тако ће бити и са Стравс Маите , најбоља шунка у Мадриду Фусион 2021, коју нећу моћи да пробам.
Нема места за трчање али овде људи лете . Иван Фереиро удара у тастатуру изнад наших глава на малој бини СховРоцкинг простора и ни Нагоре ни Родриго, ни ухо његовог укусног тако са јабуком и пикило паприком, недостаје им акорд галицијског музичара.
Успео сам да ухватим неке скандалозни парадајз са алмадраба туњевином са којим човек из Финца Алфолиз и Ели, један од његових пратилаца у кухињама солидарности Светска централна кухиња Путовали су са југа. Сви су осмехи - и они и парадајз-. Састојке осталих својих сапутника чували су од сунца.
— Ја овде сечем ручно парадајз цело поподне и ови људи са својим малим изданцима. О, шта да се види, данашњи кувари! - шали се Илија, који је своју звезду закопао под земљом да би се из ње родиле те звезде. парадајз, тиквице, нови рецепти и књиге за децу кулинарско образовање.
У последњем тренутку, после Ножеви Диега Лопеза (Ла Молинера), чинија од Ослић из Целеира Давида Абала (Радио) и новчана казна карамел колачић перуанског Валерија Оливари , Ксанти Елиас ће извући из рукава бут иберијске шунке храњене жиром који је прокријумчарен на радост целог СховРоцкинга.
Фестивал без вечере није фестивал.
Буди кул, шта кул.
СИНХРОНИЗОВАНО: ЧАВЕЛА И СИЈУКС ПРЕ ВАТРЕ
Петак је поподне. Син Хавија Олероса помаже у припреми мисе ен плаце за свог оца у бару. Алваро Гаридо (Мина*) чува своје Бакио крвавице, и Емануел Карлучи и Алехандра Херадор (Аталаиа*) распакују своје веома жилаве Иберијска пастрама Иза сцене.
Напољу, у кухињи, Јулиан Отеро (Р&Д Мугаритз**) весело даје упутства за пар из центра за обуку . Пажљиво се постављају печене паприке на кукурузним тортиљама , уштипнути плави сир, направити буллсеие.
"Јесте ли се тек упознали?" питам Отера.
—Људи се познају од раније, увек.
Нестаје између пара. Треба ми храст да бих осетио да сам у Мугарицу.
Бегона Родриго'с паелла (Ла Салита).
Ваш шеф, Андони Луис Адуриз, имаће среће да пегла те синхронизоване док Цхавела, реинкарнирана као Розален и астуријска Мариса Вале, певајте своје црибаби на Сховроцкинг бини где се Сола, са гитаром у руци, с времена на време појављује без упозорења.
„Покри ме својим шалом, уплакано жено, јер умирем од хладноће“, чује се и Баскиј који се обилно зноји у кухињи.
И нема сомелијера који овде може да уклопи песме и грицкалице. Замислите, на пример, да је то тема Папагаји пар са тањиром од спанаћ динстан у кестеновом млеку Било би превише за замишљање, али то је оно што овај фестивал нуди.
Такође Олерос јела, која питоме жешће од музике. „Мораш ово да пробаш“, каже ми момак из бара када ме ухвати како га гледам како гестикулира док узима кашику своје порције.
Он је отишао испред своје групе која стиже касније махујући пивом, а да се није одлучила за то један од десет ражњића смене . Момак је знао по шта долази.
Вики Севиља (Аррелс) припрема остриге у ПортАмерици.
Јер постоје две врсте јавности у ПортАмерици: онај који долази да све спали испод дасака и онај који долази да остане као пепе, како се овде каже.
Заправо, није мало оних који се не одвајају од гастрономске области и да на сваки захтев искористи прилику и да се фотографише са Вики Севиља (Аррелс*) или са Бегоном Родриго (Ла Салита*).
Вики и Јелко Суарез пуне лепиње за своје титаине цхимо -пуњене и пржене ролнице типичне за Кастејон- и остриге умочене у песто и фета сир раме уз раме. Аррелс соммелиер плива једнако добро између кристалних чаша као и између папирних тањира.
Док тартар од парадајза, зачињене лигње и кокосов бели лук од Давида Гарсије (Ел Цоррал де ла Морериа) нас скида са земље, у позадини, заувек, Јоан Фустер играјте око Хоспера као Сијукси на ломачи.
Спанаћ од Јави Оллероса (Цуллер де Пау).
Њена клешта мешају ваздух, клизе мафини за Бенита (Бардал), благосиљају пиле за Роберта (МКСРР), обожавају купус за Артура (Аурт).
Последњег дана ће се појавити кувар и продавац бренда рерне са левом руком превезаном напад пламеном , али ће задржати исту грациозност у својим покретима. Фустер се не зноји, он пуши.
Гастрономски новинар је јадао Јонатхан Голд још у првих 2.000 становника Калифорније да је храна заменила музику као тему разговора на столу. Његова прошлост као музичког критичара навела га је на дебату између ове две дисциплине.
—У ПортАмерици се дешава обрнуто —, каже ми Пепе Сола, — говоримо о музици у кухињском простору . Број ствари које су произашле из овог суживота! Овај дух је заразан.
Замишљам Златне, чупаве Гунс 'н' Росес, како лудују у Азуцарера де Портас. Његов димњак најављује олују.
Аримино ухо тако.
СЕОЛСКА ЖУРКА
„Ако Бегоња [Родриго] жели да почне да прави паељу, то је оно што желим да се деси“, рекао ми је Сола у вези с тим пренесите дух сваког кувара на фестивал . И то се дешава.
Тхе три таве за паељу које је Валенсијанац донео жуборећи од седам поподне и примећују се у околини са оном сигурношћу која долази од добро урађеног пржења. Ускоро, наредбе за моћ искочиће Валонска стрела И порције ће искочити . Са њима ћемо кренути у саобраћај.
оне Роберто МКС пуца на тратинчице са воденим пиштољем свако ко се усуди да отвори уста и уста Дијега Герера су лавина унутар бара, иза завесе, на сцени.
Кувар затворила све своје продавнице из Мадрида и дошао у Галицију са целим тимом ДСТАгЕ . Такође са својом сочном ћуфте , које као лоптице за голф иду право у рупу за ручавање.
Они из ДСТАгЕ у ПортАмерици.
Тхе лакирани и димљени бао бао загонетна Лусија Фреитас ублажава ударац. Такође и либидинозни Кинески сиумаи са двоструком брадом да Гонзало Гарсија и Луис Гомес-Буа (Накеима) Сатима јашу десет руку , укључујући и оне Адуриза и његове жене. Сви су у устима.
У СховРоцкинг кухињи нема времена за смеће. Ипак, ако их питате, сви ће ти рећи то овај фестивал је као повлачење , да „треба да плате Пепеу Солу за учешће“.
ПортАмерица 2022 још није завршена и већ остају за следећу годину . Навикли су се на бис музичара на сцени. — То је градска забава, али за звер ! — каже ми Солина хоботница. Истина је да Таблао их такође закачи.
Храна у стомаку апсорбује звук. Трака почиње да се чисти . Такође и сумње да ли би висока кухиња могла наставити да путује земљаним путевима, пецајући на обали одавде, после одавде. Удаљености варају када пливате на мору.
ПортАмерица је на измаку. Нати Пелусо перреа на сцени и пијемо као пси. Више не пада киша. И, да, дало нам је потпуно исто.