Ресторан Мауро
Доћи ћете у Галицију, па сте сто пута чули како се овде добро једе, квалитет производа и тако даље. Већ сте лоцирали тренди места, она места о којима се прича последњих месеци и која воде рачуна о трендовима.
Прегледали сте и гастрономске водиче и јасно вам је који су најважнији, кувари који обележавају једну еру, велика имена која можете резервисати за посебну прославу или за дан коме желите да одате почаст само зато што вам се тако допада, јер сте на путовању и сви ми с времена на време заслужујемо радост.
Међутим, вероватно вам недостаје, класика, та удобна места, са неупитним производом и безвременском књигом рецепата, понекад подвргнут неком ажурирању, што вам од првог залогаја говори где се налазите и објашњавају вам без речи зашто је галицијска кухиња толико позната као што је; они ресторани који су на рубу трендова јер Они су ту годинама, без грешке, са невероватном редовношћу, верни свом стилу.
То су места на која, колико год да смо од моде, новитета, признања и да први одемо на оно место о коме ће сви причати за неколико месеци, обично не обраћамо пажњу коју заслужују. Места за уживање, без одлагања, без притиска медијских рефлектора, без пролазности трендова.
Ресторани без којих гастрономска карта Галиције не би била потпуна. Много их је, срећом, раштрканих по целој територији, али ово је шест који се не могу пропустити:
Класика никада не пропада
МАУРО (Бакари, Понтеведра)
Пре него што прођете кроз врата, локација вам јасно показује шта се дешава овај ресторан који је за само седам година постао незаобилазан на југу Галиције. Са погледом на марину Сан Адриан де Цобрес, нешто више од 10 минута од центра града Вига, Мауро има своју јачу страну у риби и шкољкама.
Бранцин, лист и ромба су увек на менију, као и дагње, шкољке или кукуљи. Одатле влада рибља пијаца, тако да се мени мења у ритму најбољег што стиже у луку: Норвешки јастози, шкампи, ракови, паукови
Оф чист и чврст производ, без уступака, за предјела као што је тост са димљеним сардинама на кукурузном хлебу, резанци од пиринча и морских плодова, крокети од шкампа и класични чорби од морских плодова. Потпуни пад оставе ушћа.
**ЛА ПЕНЕЛА (Ла Коруња) **
Ла Пенела је породично предузеће са више од три деценије историје који је био отворен у Мадриду, Барселони и Боготи. Порекло свега овога је, међутим на Плаза де Мариа Пита у Коруњи.
Без обзира на пролазност година и моде, Ла Пенела и даље остаје један од фаворита међу галицијским класицима. И то захваљујући основним стварима попут његов скоро митски омлет, чувено печење говедине и, наравно, изложба морске кухиње. Није изненађујуће што је ресторан удаљен нешто више од 50 метара од луке.
Салата од грдобине, шкарпина у галицијском стилу, шкољке у стилу морских плодова и дуго итд. понудити обилазак најканоничније верзије морске куварице на Коруњи. Једна од оних адреса које морате имати на уму да бисте упознали безвременску галицијску кухињу.
**АУРЕЛИО ХОУСЕ (Санта Цомба, А Цоруна) **
Овај ресторан је мање популаран него што заслужује вероватно зато што се налази у Санта Цомба, град који није нимало туристички и у њему се налази у улици нешто удаљеној од центра.
И поред тога, његова кухиња има нешто када успе да натера муштерије из целе Галиције да тамо стигну. Објашњење лежи, пре свега, у његовим сезонским специјалитетима: јаребице са поврћем су вероватно његово најпознатије јело, али и динстана дивља свиња са пасуљем из Лоуренце или лампуге.
Међу јелима која су стално на менију, вреди се одлучити галицијанско месо на жару или, зашто не, пиринач од капице, специјалитети који једини оправдавају скретање.
Кућа Аурелио, у Санта Цомби
РОЗИТИНА КУЋА (Камбадос, Понтеведра)
Цаса Росита је већ годинама једно од оних имена које људи у околини препоручују ако желите да пијете добра риба и морски плодови у традиционалним припремама и далеко од туристичких ексцеса.
Смештен у малом породичном хотелу у О Ривеиру, на периферији Камбадоса, Цаса Росита је деценијама верна својим предностима, углавном долазећи из суседне Риа де Ароуса: шкампи, мали ракови, паукови, чувене капице камбадос (у галицијском стилу или са иберијском шунком), бранцин и ромба. Није потребно много више да бисте били срећни.
САБИНО (Санксенко, Понтеведра)
Класика из једног од летњих епицентра у естуаријима, Сабино је провео године стварајући име за себе, дискретно, међу редовним гостима у околини.
тајна је у успешан предлог који комбинује класични корен са ажурирањем књиге рецепата што, без маскирања производа, чини ресторан добром опцијом за оне који желе да истраже друге опције у локалној остави.
На овај начин, оно што место нуди је пријатна атмосфера на корак од плаже Силгар у којој се и сами истичу. специјалитети као што су мариниране сардине, пиринач са јастогом или љуске ослића у зеленом сосу и којима додајемо друге као што су коврџава острига –есцупина–, шкољка са халапењо и јузу маринадом, галицијски тартар бифтек од крављег меса или, сада у сезони, туњевина са парадајз водом и чери парадајзом.
Сабино, класик из једног од летњих епицентра у естуаријима
** ПОЉА (Луго) **
Битан део града и унутрашњости Галиције, Цампос отвара своја врата за Праза до Цампо и Руа Нова, у самом центру опасаног града Луга.
Управо ће напунити 70 година, у овој вили из 18. века, ресторан је и даље у врхунској форми и веран својим принципима: традиционална куварица, локални производ и пажња на сезоналност.
Међу предностима његовог писма су Галицијско говеђе Супреме Д.О. као што су лунгић са милле-феуилле од кромпира или печеница са свежом фоие. Из морског света, специјалитети као нпр крем од ракова, пасуљ са плодовима мора, пиринач са шкољкама или ослић Целеиро у сосу од печурака.
Прилично обилазак локалне оставе у један од оних простора са солером који се може постићи само временом.