Милло, Коруња
Коруња има нешто што није лако објаснити. То је једна од оних северних поморских престоница где океан обележава све, где је време увек благо и где се осећате као да бесциљно лутате. Али Коруња такође има јединствену атмосферу. Каже тема коју, као компостела, морам да поновим: док Сантјаго студира, а Виго ради, Коруња шета. И не кажем ово са пежоративном жељом, већ да истакнем тај квалитет Коруње који чини да се све дешава на улици, у баровима, на шеталишту и на терасама.
Коруња је град који скреће ка улици, зато је ту лако интегрисати, зато, да се вратим на тему, нико се ту не осећа као странац. Лако је брзо се осећати удобно тако празнични град.
Тај лик чини да се дешавају новине. Људи у Коруњи су навикли да увек постоји још једно место за посету, да ће се ускоро отворити нови ресторан у низу на који из остатка Галиције гледамо, мора се препознати, са мало зависти.
Последњих неколико месеци је било веома тешко, посебно за угоститељски сектор, али се види да су Коруњани као деца пали у лонац новитета јер, упркос свему, наставља се темпо занимљивих отварања. Тако је било непосредно пре затварања, било је у неколико удисаја које смо имали током ових месеци, а тако је и сада.
Ако је ресторанска сцена већ била једна од најузбудљивијих на северозападу, нове просторије које се појављују последњих месеци само потврђују као онај град у коме сви желимо да проведемо неколико дана тапаса, од стола до стола. И као пример, седам новитета, неки од њих су се отворили непосредно пре него што се све променило, неки са неколико дана историје. Седам предлога који вас терају да се вратите у Коруњу јер је гастрономска рута данас укуснија него икад.
(НОВИ) ВЕТЕРАНИ
То су људи који, иако су се отворили месецима пре кризе, ипак имају извесну ауру новина; локално становништво које је требало да постане обележје када се свет привремено заледио. Поштено је да, сада када се мало-помало враћа нормалност, почнемо од њих.
Терреова опуштена кухиња
земљиште
Био је отворен тек годину дана када је све требало да се стави на чекање. Година која је била довољно дуга да град прича о томе као о новом ресторану на који треба обратити пажњу. А истина је да је још увек ту кувар Куикуе Вазкуез , у једној од амблематичних улица града, са актуелним и атрактивним предлогом у коме јела од пиринча су стекла заслужену славу, као основни производ ове нове групе мештана.
Працер
Працер је такође био у току годину дана, пројекат комбинације састављен од Хави Фреијеиро и Мончо Барго, двојица лудака из кухиње који су способни да утисну завидну и заразну добру вибрацију на све што дотакну. По доласку, можда нећете бити сигурни да ли улазите у ресторан или концертну дворану. Није битно, седнеш за шанк и пустиш се. Заиста ћете уживати у атмосфери и тој кухињи, са уличним штихом, али са пуно позадине, коју тренутно спремају пред вама.
Милло
Мончо Мендес је био један од последњих који је стигао пред велики одмор. Упркос томе, сви су већ причали о њему у року од неколико недеља. Тако је. Његов мали ресторан на Цалле Цорделериа је оаза, дашак свежег ваздуха, место које нуди другачију кухињу од Коруње, која је за разлику од било које друге, која окупља пртљаг који је кувар донео са собом из Лондона или добро познавање италијанских кувара. Њихова карда (скуша) ен саор, у венецијанском стилу, је ужитак. Као и скејт у црвеном киселом краставцу са поврћем из резервата биосфере Ас Маринас. И омлет са трипицама бакалара. Ох, Мончова тортиља са трипицама од бакалара. Морате доћи (гладни) да пробате.
Тортиља
ОНИ КОЈИ СУ СТИГЛИ 2020
Неки су званично отворени годину дана, али у стварности још увек су вести са неколико месеци правог отварања иза себе.
хуницо
Адриан Фелипез је, у овом тренутку, већ стари познаник гастрономске сцене Коруњеса. Његов ресторан Мига је за неколико месеци постао незаобилазан у Праза де Еспана, како у својој ресторанској верзији, тако и са неформалнијим терасама, у којима није могло изостати његово дивно трипице. Одатле Фелипез је направио скок до новог Доубле Трее би Хилтон, корак даље од своје претходне локације, где се може развити амбициознија кухиња , у складу са предлогом хотела. Ако је Мига била најлежерније лице његовог рада, Хуницо му дозвољава да истражује страну ближу високој кухињи. Црне капице са беурре бланц-ом, пил-пил кокоџама са зеленилом и коцкама, зачињеним галицијским плавим јастогом, печеним галицијским крављим месом са патлиџаном печеним на пламену, фоие грасом и хлебом Порто…
Шеф кухиње Адриан Фелипез
Ле Виандиер + Пабло Пизарро
Пизаро је познато име за љубитеље гастрономије из Коруње након проласка кроз Боканегру. На челу кухиње у овом Ле Виандиер + Пабло Пизарро од новембра, кувар аргентинског порекла развија у предлогу који иде од доручка до предјела проћи кроз понуду гастрономије која се мења у ритму пијаце и годишњег доба и која викендом поприма форму укусног дегустационог менија.
Кроз јела попут желуца Россини, пржене остриге са зеленим каријем (почаст кувару Еверу Цубилли), грашак са јајима и лигњама или конфит од празилука са маринадом од целера и јабуке, Пизаро доноси у улицу Росалиа де Цастро, један од нула километара града што се трендова тиче, нови гастрономски ваздух, та укусна кухиња, без комплекса, која вас позива да поновите, да прелистате и умачете хлеб који је већ домаћи бренд.
НОВОПРИДОШЛИ
Ствари никада не престају у Коруњи. Ако су горе наведени неки од пројеката који су настали последњих месеци и који су се мало по мало консолидовали, већ су у току новине, простори који су отворени тек неколико дана али то потврђује велики тренутак кроз који град пролази.
Шарлатан
Још један који је мало по мало стекао безусловну јавност у граду је Групо Пецулиар, са Алваром Викторијаном и Рубеном Гарсијом на челу. Трећи посао ове породице, Цхарлатан, управо је отворио своја врата усред Кале Галера, једног од кафанских епицентра града, са намером да постане илустровани бар, на једном од оних места за ћаскање, ћаскање и уживање, али са још једном тачком удобности, услуге и кухиње.
Култура производа у неформалном окружењу. Сиреви, роштиљ, одабрана сувомесната, месо од најбољих произвођача, поврће из оближњих воћњака и чврста посвећеност другачијој винарији, у којој су галиција, шпанска и интернационална заступљена. Шарлатан тежи да покаже да добре вибрације нису у супротности са квалитетом и постулиран је као једна од оних плочица производа због којих очи љубитеља гастрономије блистају.
Омакасе
Група Амицалија, као и град у коме је рођена, не стаје. Тим иза Арала и Алабастера из Мадрида и који је добио Мицхелинову звезду са покојним Алборадом, враћа се у борбу са предлог јапанске суштине и галицијске душе.
Омакасе је управо отворио своја врата у Праза де Марија Пита, на чијем челу је кувар Адриан Фигуероа (обучен у Пуросусхи у Вигу и Барселони Тунатеца Балфего). Јапанска кухиња и техника комбиновани су са најбољом рибом, шкољкама и морским алгама са локалних рибарница у бару који вас позива да се предате у руке кувару и занесете се оним духом који група дефинише као Атлантски реализам: производ, техника и учење стављени у службу уживања без граница.