Коруња: гастрономија која сија сопственом светлошћу
Јело у Коруњи је био изговор, иначе врло добар, да препознам велику трансформацију града који ми се увек чинио далеким и провинцијским. Грешка. Коруња има јединствену урбану физиономију, у којој су неки драгуљи римског, Романичка, неокласична, деко стил и савремена архитектура . Све уоквирено тим дубоким и често бруталним морем које је обликовало карактер својих становника изван свих времена.
Не може бити другачије са куварима, који су направили огроман квалитативни скок да покажу да Галиција не живи само од заслужене славе својих производа, и да њени кувари држе ноге на земљи, а главе у облацима. . Поред Мицхелинових звездица, које у Коруњи и околини саберите до пет , ту су и друга изненађења а класици остају.
Шетајући тргом Мари Пита , главни градски трг са својим прелепим аркадама, налазим укусни омлет из А Пенела, помфрит из Бонилла а ла Виста и ја се заустављам у неким незанемаривим дизајнерским винским и тапас баровима. Има људи, доста њих, у просторијама. Једеш, пијеш, ћаскаш, свађаш се. Поред мене, власница Заре, још једна залогајница за све намене, ужива у укусном Бранцин на жару са поврћем из баште у близини на благајни Тира до Плаиа, недавно пристиглог брата ресторана Тира до Цордел у Финистереу.
У близини, код Домуса, погледи су импресивни, људи долазе да се сликају на заласку сунца, а затим иду за столове да попуне радост и енергију у овом ресторану где је кувар Едвард Браун иде стопама својих родитеља, архитеката Цаса Пардо. Град се спрема за велике догађаје, дише клима стваралачке моћи у радњама, у позориштима, у разговорима.
Епске тортиље из Коруње
Боравак у кући пријатеља у комшилуку Олеирос ме Кажу: „Да ли сте знали да имамо највећи приход по глави становника у Шпанији ?” Нисам знао, али сам одмах погодио: овде живи трећи најбогатији човек на свету и све што ћемо касније видети у његовим продавницама овде се ствара, одлучује и управља.
Лепота пејзажа делује нестварно у Бастион Сан Педро , са Херкулова кула – саградио енепик Трајана – у позадини, а иза бескрајних плажа. Емблематично место, видиковац Сан Педро, испуњен до врха локалним становништвом и странцима.
Ниже, у самом центру, не гледајући у море, али инспирисан њиме, лоуис веира прави своје у Арборе да Веира, пет столова и пуно разигране креативности . Два менија и осмех који вас инфицира његовом радошћу живљења. Његову звезду он и његов тим узимају као симбол, али ништа више. Његова филозофија је да ствара, замишља, разрађује. Тхе посуђе, божанско . Простор је направио добар корак напред захваљујући стајлингу студија април.
Срећом се дише у кухињи Арборе да Веире
И даље обожавам прозоре зграда у Коруњи, огледала која одражавају силуете чамаца у тој луци, сада у реновирању, где разнобојна флота прича о свакодневном пецању, а велики бродови подсећају да смо у важном трговачка лука . Дакле, док не стигнете до плаже Риазор и недавно објављена Тира до Плаиа, вероватно најбољи бранцин на жару у Коруњи и посећују га ВИП личности и играчи Депора.
Доводе ме у искушење да обиђем друге плаже и на једној од њих се навучем "назад-назад". Мере , у томе од Бастигуеиро и у томе од Санта Цруз , све у општини Олеирос . Да не бих остао на путу, одлучујем да ресторан Ретиро да Цостина, 60 километара од Коруње и у сред Деатх Цоаст Биће то моја следећа гастрономска станица. Добар план. Мануел Гарсија Костина , главни кувар и сувласник ове јединствене „куће”, не шали се. Веома опрезан ресторан мицхелин стар , а врхунска винарија , а бар у енглеском стилу са свим духовима који се могу замислити, подрум за цигаре који мора бити међу најбољима у Шпанији и најбољом кафом на свету.
Повратак у град, кривудавим путевима и невероватним пејзажима, позива ме на размишљање о томе емоционална интелигенција кувара из Коруње и његова величанствена симбиоза између традиције, модерности и осећања. Ово путовање је било право откриће.
Стрип оф тхе Беацх
ПРАТИТЕ ТРАГОМ...
До станице
Ксоан Црујеирас и Беатриз Сотело чине добар гастро тандем који је своје место нашао у једнини кантина старе железничке станице . Упдатед Китцхен галицијски корени да је дозвољено неко кокетирање удаљени производи , која уноси одређену грациозност у рецепте, али која је одлучно посвећена домаћим произвођачима са којима су озбиљно посвећени. Једноставни предлози који немају намеру да заслепе. Прелепа тераса за ручавање лети. Добра галицијска винска карта.
ДОМУС
Унутар музеја Ман-Домус , у спектакуларном окружењу, заштићеном од природна стена и са дивним поглед на море, Едвард Браун , наследник запажене галицијске саге о гостопримству, усавршава традиционалне рецепте из своје земље интерпретиране са једноставношћу у којима је дозвољено понеко модерно намигивање, посебно у презентацијама. Након затварања од смеђа кућа , цела породица се преселила у ово место.
Жаба риба у калдеиради
Видиковац у Сан Педру
Налази се на врху планине Свети Петар , је без сумње трпезарија са најбољи поглед на море и град . Модерна кухиња, која путује познатим путевима и не ризикује. Кладите се на аутохтоне производе као нпр риба и шкољке или келтска свињетина тако модерно сада. Место је идеално за прославу догађаја, али и за романтичан састанак. Веира Трее
Елегантан простор у кључу савременик далеко од галицијских клишеа , студијски рад април (познат по својим радовима за групу Индитек ) . Без морске декорације, без дивног погледа на море или морских плодова на менију. лоуис веира , кувар обучен за телевизију Пепе Родригуез Кинг , играти са производи и укуси урезани у меморију своје земље за постизање савремених комбинација. У његовим јелима, естетским и драматичним, има рефлексије и рада. Такође одређене ноте хумора. не нуди мени , само два дегустациона менија –Арборе и Раицес– кроз који у ритму годишњих доба параде између 10 и 15 јела направљених од одличне сировине.
Видиковац у Сан Педру
** Зора **
„Ми смо оно што кувамо“, упозоравају на свом сајту. А оно што се кува у овој кући су уобичајени галицијски производи ( Риба од морских плодова ) којима се додају нове вредности као нпр поврће или келтску свињетину . Изразито атлантска кухиња у савременом кључу која се отвара ка модерности на исти начин као и велики прозори трпезарија отворена ка мору . Пројекат у коме нема лидера већ ентузијастичног тима који је посвећен кулинарској филозофији заснованој на посвећености производу. Комплетан избор вина.
** Цостина Ретреат **
Несумњиво најбоља ствар у овој кући је пажње и пажње са којом служе и изузетну кафу , нешто јединствено у Шпанији. На исти начин на који је предјело се служи у подруму , да бисте уживали у кафи одлазите у собу са столом где нуде сорте порекла и разни облици припреме, неки заиста софистицирани. Јединствен ритуал који заслужује велику пажњу и треба да послужи као пример. Мени је класичан, као и атмосфера, усредсређен на Атлантске рибе и шкољке , који када се третирају једноставношћу достижу свој најбољи израз.
Иван Домингез, шеф кухиње у ресторану Алборада
** Стрип оф тхе Беацх **
Коруњски огранак познатог Тира до Цордел де Финистерре заузима оно што је било познато Плажа на плажи Риазор са прекрасним погледом на море. Савршена сцена за послуживање дивног репертоара куваних или печених морских плодова и рибе, како традиција захтева. Ракови, шкољке, шкољке, ромба ... Нептунова гозба без сумње! Уз добра галицијска вина, бела или црвена, велике непознанице које изненађују.
** Бонилла на видику **
је референтни кафић у Коруњи , не само због тога што је укусан Цхуррос са чоколадом али и за своје порције прженог кромпира које праве у сопственој фабрици. Тајна оба је у томе што су направљени од квалитетних састојака и пржени добро маслиново уље који се увек одржава чистим пошто се редовно мења. Идеално за пиво са чипсом као предјело или пуна ужина.
Бонилла кромпир: савршен
** Пенела **
Само да пробају њихову тортиљу Кромпир на галицијски начин , без лука и са јајетом скоро течним, вреди резервисати сто у овом централном и историјском ресторану на Плаза де Мари Пита , у самом срцу Ла Коруње. Њихова говеђе печење са кромпиром је још једно јело које морате имати, тако мекано да бисте га могли сећи кашиком. Класична и веома позната атмосфера, са доследном услугом. Великодушне порције и одлична вредност за новац. Са терасе можете уживати у одличном погледу.
Аце Херонс
Прелепа вила са погледом на море у региону Малпица , који поред тога што је ресторан сеоски хотел. Традиционални рецепти, направљени од домаћих производа, мало прилагођени савременом укусу у погледу времена кувања и количине масти. Елегантне презентације долазе на бранцин, хоботница, пиринач са грдобином, дагње … и лична верзија класика салмагунди . јела од месо са домаћим комадима . У посластицама себи дозвољавају мало више иновација и у праву су. Добра галицијска винска карта.
* Овај чланак је објављен у часопису Цонде Наст Травелер за септембар број 76. Ово издање је доступно у дигиталној верзији за иПад у иТунес АппСторе-у и у дигиталној верзији за ПЦ, Мац, Смартпхоне и иПад у виртуелној киоску Зинио (на паметним телефонима: Андроид, ПЦ/Мац, Вин8, ВебОС, Рим, иПад) .
*** Можда ће вас занимати и...**
- Осам начина да се једе хоботница у Галицији
- Јела за јело у Галицији лети
- Ботвист: Веома тренди савети да се не изгубите у Коруњи
- Пет необичних дестинација у Галицији
- Друга гастрономија Галиције
- Сафари са морским плодовима у Галицији: Риас Алтас
- Галифорнија: разумне сличности између две западне обале