Пе н де Ифацх, скоро институција
Које ствари. Испоставило се да је један од капители за мајице пар екцелленце оф Медитерранеан Левант Он је све старији, престао је да гради замкове у песку да би их уздигао на небеском своду звезда. Мишелинове звездице, тачније.
И будите опрезни јер рачунамо како на оне које су већ награђене, тако и на оне које ће - предвидљиво - пасти у наредним издањима ако њихови кувари наставе да раде одлично као до сада.
Цалпе и његова кич ролна
**АУДРЕИ'С, ВЕЧЕРА СА ДИЈАМАНТИМА (ЛОКАЛНО)**
Авенида Хуан Царлос И, 48. Дегустациони мени 59 €. Просечна цена менија: 45 €.
Цезару оно што је цезарово и да Рафа Солер шта је Рафа Солер . Јер овај човек из Аликантеа је већ златним словима написао своју причу у гастрономским књигама добијањем Калпеова прва Мишелинова звезда у историји! , што се каже ускоро.
То је учинио са Аудреи'с, својим гастрономским рестораном изграђеним на међуспратном спрату награђиваног ** Хотел АР Диаманте Беацх Спа & Цонвентион Центер **, скоро на самој обали, а само неколико метара од стене.
Али хајде да пређемо на посао. Оно што Солер ради код Одри је право данак за производе земље, користећи као главне састојке све оне који потичу са рибарнице и локалне баште. Од Вермут Виллајоиоса - направљен од аутохтоног грожђа Монастрел и Гренаш - и моносортна уља из суседног Бенифалима, до хлеба од киселог теста из Јалона.
Аудреиине грицкалице у Цалпеу
И не заборављајући тешке категорије овог подручја: црвену козицу, сипу, камену салмонелу или Риба из Калпа , поред морског коморача, саликорније и, наравно, пиринча из валенсијских мочвара, обавезно у њиховој кухињи.
Уз све припрема гастро мени подељен у десет корака и упарен -ако желиш- уз локална вина пажљиво одабрана од стране сомелијера Цезара Ернандеза . Обратите пажњу, јер изненада долазе и изненађују вас етикетама са потписом и реткостима као што су вина Мојенте, област позната као Валенсијанска Тоскана, кроз Цуллерот , бело направљено у глиненој посуди у винарији Целлер де Роуре.
** БЕАТ , РЕСТОРАН КОЈИ ЋЕ ВАС НАТЕРАТИ **
Победити. Урбанизација парка Марисол,1. Мени: 42 €–59–85 €
Гласине кажу да је Калпеова следећа звезда То је одмах иза угла. Причамо о Беату , још једна од оних отворених тајни које град чува и која мало по мало добија подршку свих љубитеља добре хране. Њихов вођа је Валенсијански кувар Жозе Мануел Мигел, кувар који већ зна какав је осећај добити Мицхелинову звезду - у његовом случају две, и обе у Паризу, са ресторанима Гоуст и Ил Вино -.
Његова опклада сада је да ће заблистати на локалном небеском своду и, као што све опкладе кажу, на путу је да то постигне са Откуцај, чисти гастрономски откуцаји срца.
Укуси који су ритмови
То је мали ресторан, за око **20 оброка, отворен у хотелу Тхе ЦоокБоок **, малом бутик хотелу колонијалне суштине и луксузне услуге. То је управо оно што дишете и једете у Беату, висока једноставност у неколико **дегустационих менија (11, 9 и 7 корака)** у којима комбинује најбоље од локалних производа и километар 0 са галским састојцима, онима које је већ користио у својим претходним ресторанима.
Вау, дашак свежег ваздуха и обновљен у кулинарској сцени краја, али пре свега изненађење. Прво за очи, јер су јела јестива уметничка дела, а друго за непце, где су агруми и ароматично биље из сопственог узгоја стални уз врло свежу рибу и шкољке из околине, наравно.
Отворити уста, а Острига Гиллардеау на кремастој позадини рекуле, естрагона и јодираног сладоледа ; настављамо са а Конфит од бакалара са чорбама од трипица и рогача са сосом од белог белог лука и даикон кремом ; и завршавамо са а Бомба пиринач са еспартеном и чорба од свињских касача који, наравно, везе. Не губите из вида упаривање вина, савршену допуну оброку у Беат-у до десет.
Тхе Рестаурант Лоунге из Тхе Цоокбоок
** КОМФОР, ГАСТРОНОМСКИ БИСТРО ДА БУДЕ ПРИЈАТ**
Удобност. Урбанизација Марисол Парк, 1. Просечна цена 35 €.
Не идемо далеко јер без напуштања овог истог хотела, Тхе Цоок Боок , налазимо још један од оних гастрономских предлога који су дошли да преокрену гастро панораму града.
Ес Комфорт, гастро, али неформални бистро који такође води Хозе Мигел Мануел. Иако ћемо, уз вашу дозволу, рећи да је овде протагониста роштиљ који председава главном просторијом.
комфор лоунге
За разлику од Беата, овде се тврди да је утешна храна, још једна опклада на тапас, јела за дељење, али на другачији начин од онога на шта смо навикли град сунца и плаже . Добро осмишљени залогаји, савршено изведени и са састојцима који се истичу по квалитету производа - наравно, локалних и оригиналност у презентацији.
Зато у писму коегзистирају из комада од суши и макис до баоса -у овом случају пржена, лична опклада Хозеа Мануела која је више него убедљива-, поред домаћи колачи од бакалара, алиоли и црвена паприка, крокети од јастога или главна јела која излазе са роштиља Упаривање: галицијска стара кравља т-кост, ентреакто, иберијска свињетина или чак лигње. Рекао сам, писмо да се сви осећају пријатно. И која је, иначе, већ препозната са а Мицхелин Водич Биб Гоурманд.
** АБИСС, ТАПАС УЗ ОБАРУ**
Абисс, Цалле Бенидорм, 1. Дегустацијски мени: 47-52 €
Један је од ветерана града и откако је отворен 2007. године не престаје да бере похвале. И нека буде јасно да ако причате о Абиссу, ресторан хотела Гран Сол и Мар , није само зато што има један од најбољих панорамских погледа на Калпе и његову чувену стену.
Царлос Савалл је њен тренутни главни кувар , где комбинује најбоље од рибље пијаце и воћњака у Аликантеу са нагласком на баскијску кухињу. Поред тога, потпуно је нов, јер пре само неколико месеци отворили су гастробар , лежернији простор за уживање у његовој кухињи у тапас формату.
Најбољи панорамски погледи на његово чувено перо
Савалл није неофит када су у питању гастрономски ресторани ; Након осам година као други кувар у Абисс-у, који је тада водио Игнацио Гинер, преузео је контролу над рестораном, кладећи се на препознатљиву кухињу са локална намиговања и баскијске реминисценције.
Савршено да се приближите ономе што се кува у овој новој ери најгастрономске кухиње Калпеа, са два дегустација менија, у коме има из Печена камена хоботница у путкеро бујону, Залив риба на велу од тостираних галија и гела од лимунске траве , или капица биљна и природна на карфиолу кус кус и струготине иберијске шунке.
То у гастрономском ресторану, јер за шанком оно што узимате је оно висина тапео , у зависности од годишњег доба: печени патлиџан са пеном од моцареле и медом, хрскавица од скуше са слатким парадајзом и пикантним клицама, или динстана туњевина и јабука бао хлеб. Прилично изненађење.